Landbrot - Chakula cha Sourdough Chakula cha Mapishi

Chakula cha Landbrot, au mkate wa nchi, mara nyingi kilichooka mikate mingi ambayo ingekuwa ya mwisho kutoka siku ya kupikia hadi siku ya kuoka, angalau wiki. Mara nyingi, mikate inaweza kupima pounds kumi au kumi na mbili na kuoka katika tanuri ya jumuiya.

Hapa kuna tofauti moja ya Bauernbrot au Landbrot. Hiyo ni ngano na upungufu wa mara moja au "levain" (kujenga ni sawa na utamaduni wa sourdough). Kwa kweli, hakuna chachu ya kibiashara katika mkate huu hata kidogo. Licha ya hayo, mkate huo ni airy na chewy na kamili ya ladha. Siyo ngumu kufanya, ama.

Maji, maji, chumvi na utamaduni wa sourdough ni viungo tu. Kichocheo hiki kinakuita ngano nzima (62%) na unga mweupe (38%) lakini unaweza kujaribu na unga wa ngano nzima ya ngano peke yake, ili uwe rahisi.

Chakula kilichowekwa kwenye picha kilichomwa na King Arthur nzima-ngano nyeupe na mikate ya mkate. Vipande vyote viwili vinapatikana katika maduka mengi ya vyakula na vinaweza kuamuru mtandaoni. Jisikie huru kufanya mkate huu na unga unayoweza kununua kwenye duka lako, pia.

Jifunze jinsi ya kuanza sourdough yako mwenyewe (hii inaweza kuchukua wiki chache) au kununua starter kidogo hapa .

Nini Utahitaji

• Kwa Freshening Sourdough:
• 1/2 kikombe cha sourdough utamaduni (kazi)
• 1 kidogo ya unga (kuongeza hadi ngumu)
• Kwa Levain Kujenga:
• 3 tbsp./1.3 oz. mchanganyiko wa sourdough
• 1/2 c./4 oz. maji
• 1 1/3 c./5.8 oz. unga wa ngano
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. unga (nyeupe)
• Kwa Mavuno ya Mwisho:
• 2/4 c./22.4 oz. maji
• 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. unga wa ngano
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. unga (nyeupe)
• 1 tbsp./20 g. chumvi

Jinsi ya Kuifanya

Anza kwa kuharibu sourdough.

1. Kwa kawaida, mimi huweka mwanzo wa sourdough yangu kwa 100% au hydration ya juu. Hiyo inamaanisha wakati ninapofunga hiyo mimi huongeza unga na maji ya kufanya pancake batter batter nene. Kuanza mkate huu, mimi kuchukua kikombe nusu au hivyo ya utamaduni wangu sourdough na kuongeza unga mpaka batter ni ngumu sana.
2. Ongeza unga kwa utamaduni unaohusika, yaani, moja ambayo yamepishwa hivi karibuni na haukutoka nje ya friji. Fanya unga mgumu.

1. Jalada (Napenda kufunika na ukanda wa plastiki) na uondoke kwenye counter kwa masaa 4 - 6.

Kujenga Levain

1. Tumia vijiko vitatu vya utamaduni uliohifadhiwa, au uzito wa ozoni 1.3 na kuongeza maji ya kikombe cha 1/2 na kikombe 1 1/2 (jumla) kwenye bakuli na kuchochea hadi laini. Funika unga huu na uweke kwenye counter kwa saa 12.
2. Siku inayofuata, ongeza 2 3/4 c. (22.4 oz.) Maji, 3 c. + 2 T. (14.4 oz) unga wote wa ngano na 2.5 c. - T. 2 (11 oz.) Unga mweupe na bakuli kubwa ya kuchanganya na kuchochea mpaka unga wote unyevu. Funika na basi unga huu "uimudu" kwa dakika 20 hadi saa moja.
3. Futa chumvi juu ya unga na kuongeza "levain" katika vipande kadhaa. Changanya kwa dakika 2 - 3 katika mchanganyiko au dakika 5 kwa mkono. Unga ni huru sana. Funika.

Fermentation Wingi

1. Fermentation ya wingi ni kuhusu 2 1/2 masaa katika joto la kawaida. Wakati huu, utakuwa unga mara mbili.
2. Ili kupindua, pindua unga nje kwenye bodi iliyopigwa vizuri. Pindisha kwenye theluthi (kama barua) kwa usawa, kisha uinyoe unga na ufuatiliaji wima ( hatua ya kusonga kwa hatua hapa ).
3. Chakula cha mkate sasa kina uzito wa paundi 3 1/2. Unaweza kufanya mikate madogo kutoka ndani yake, lakini nimefanya mkate mmoja kwa picha.

Kuunda na Uthibitisho wa Mwisho

1. Fanya unga katika sura isiyojitokeza, pande zote. Nafasi, mshono-upande wa chini, kwenye kikapu cha kuthibitisha vizuri au chombo cha mafuta na mafuta. Chombo changu kilikuwa kilichopigwa vizuri lakini si mafuta, na unga ulikunama na kupunguzwa kidogo zaidi kuliko nilitaka.
2. Funika mkate bila kujifungua, bila kifuniko kinachohusiana na unga. Sanduku la makaratasi litafanya kazi vizuri.

1. Hebu unga huu umeongezeka kwa saa 2 hadi 2 1/2 kwenye joto la kawaida.
2. Karibu saa moja kabla ya kuoka, tengeneza tanuri yako hadi 440 ° F kwa jiwe la kuoka kama unavyo na kuandaa tanuri ya mvuke. Mkate huu unaweza pia kuoka bila mvuke, wakati inahitajika.

Kuoka

1. Punja karatasi ya ngozi, ambayo imewekwa nyuma ya karatasi ya kuki au kwenye kijiko cha waokaji, na unga au nafaka au semolina. Unmold unga kutoka kikapu cha kuthibitisha kwenye ngozi. Unga bado ni mvua na fimbo hivyo jitahidi vizuri usijiteteze.
2. Haraka futi ya kuoka ndani ya tanuri au, kwa kutumia karatasi ya ngozi, fanya unga kwenye jiwe la kuoka. Tumia mvuke kwa kuoka, kama ilivyoelezwa hapa.
3. Kupika kwa muda wa dakika kumi na tano, kisha kupunguza kiwango cha joto hadi 420 ° F na ukike hadi ufanyike, dakika 60 hadi 75 zaidi. Mtihani mkate na thermometer ya kusoma-papo na uhakikishe kuwa ina joto la ndani la angalau 195 ° F.
4. Hebu mkate iwe baridi kwa masaa kadhaa kwenye rack. Chakula kinakaa tena, ladha yake itakuwa zaidi. Unaweza kufungia mkate huu.

Mikate zaidi ya mikate ya rustic:

• Bauernbrot - inachukua saa chache tu kuanzia mwanzo hadi mwisho.
• Sourdough rahisi - unga moja tu.
• Graubrot - ngano nzima na Rye.

Recipe ilichukuliwa kutoka "Mkate - Kitabu cha M Baker na Maelekezo" Jeffrey Hamelman