Bagels, au sura yao, wamekuwa karibu Ulaya kwa mamia ya miaka. Rahisi kubeba fimbo au kamba, walikuwa ware wa kawaida wa muuzaji wa mitaani. Bagel ya kuchemsha maji na kuoka inafikiriwa kuwa ni bidhaa ya jikoni ya Kipolishi-Kiyahudi, ambapo inaweza kuanza Ijumaa na kuoka haraka Jumamosi jioni baada ya Sabato kumalizika. Poland ilikuwa sehemu ya Dola ya Ujerumani (hali ya Prussia) hadi Vita Kuu ya Kwanza.
Kuleta Marekani kwa wahamiaji, sasa ni maarufu zaidi katika Amerika ya Kaskazini kuliko Ujerumani. Kichocheo hiki kinaongeza unga wa ngano nzima kwa kichocheo, kuongeza thamani ya lishe wakati wa kuweka utendaji na unga wa unga wa mkate.
Maelezo: Bagels katika picha hutumia unga wa King Arthur mkate (protini 12.7%) na unga mweupe wa ngano. Unaweza pia kununua unga mkubwa wa gluten (14% ya protini) kwa bidhaa hata ya chewier.
Pia kumbuka kuwa pamba zote za ngano zitachukua kiasi tofauti cha maji, kulingana na maudhui ya protini ya unga. Tumia unga wa chini kwa matokeo bora na kuongeza maji au unga kurekebisha unga wa mwisho.
Nini Utahitaji
- Kwa Sponge:
- 2 c./250g unga wa unga
- 2 c./250g unga wa unga wa ngano
- Tsp 1. chachu ya papo hapo
- 2 1/2 c./560g maji (joto la chumba)
- Kwa Mavuno ya Mwisho:
- Sponge yote
- 1/2 tsp. chachu ya papo hapo
- 1 1/2 c./182g unga wa unga
- 1 1/2 c./182g unga wa unga wa ngano
- 2 3/4 tsp./20g chumvi
- 2 tsp./9g poda ya malt isiyosababishwa (OR 1 tbsp. Asali au sukari ya kahawia)
- Zaidi ya hayo:
- 1 tbsp. kuoka soda
- Kwa Dusting: Cornmeal
- Pamba: Vipande kama vile mbegu za poppy, mbegu za ufuta au vitunguu vingine, nk.
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya sifongo
- Changanya viungo vyote vya sifongo pamoja katika bakuli mpaka unga umehifadhiwa kabisa. Mchanganyiko utakuwa kama kupiga keki yenye nene sana.
- Funika bakuli na sahani au sufuria ya plastiki na uache kwa joto la kawaida mpaka sifongo iwe inakuwa bubbly, inaleta mpango mzuri na huanza kuanguka wakati umewekwa kwenye counter. Batter itaonekana kuwa nyembamba. Hii itachukua masaa 2 - 4, kulingana na jinsi ya joto katika jikoni yako.
Fanya Mkojo Mwisho
- Kwa sifongo, ongeza viungo vyote na uchanganya vizuri. Knea kwenye mashine au kwa mkono kwa dakika 5 hadi 6. Unga itakuwa ngumu lakini bado inaweza kuingizwa. Ongeza matone machache ya maji kwa wakati ikiwa ni kavu sana, au kidogo ya unga ikiwa ni mvua mno. Paku haipaswi kushikamana na mikono yako.
- Gawanya unga katika vipande vipande: 4 1/2 ounces (126 g.) Kwa bagel kawaida ya bakery, au juu ya ounces 3 (84 g.) Kwa bagel ukubwa, bagel familia. Ounces mbili (54 g.) Mini bagels ni nzuri kwa trays chama, pia. Unaweza kufanya karibu 16, bagel tatu za ounce kwa batch.
- Piga unga ndani ya mipira, kama unafanya maandishi ya chakula cha jioni. Kwa sababu unga ni ngumu sana na kavu, usiwapeze kwenye unga, lakini tumia uso safi, kavu ili uweke. Paku haipaswi kushikamana na mikono yako.
- Funika mipira yenye kitambaa cha uchafu na uache pumzi kwa muda wa dakika 20 kwenye counter. Weka karatasi mbili za kuki na karatasi ya ngozi na uchafu kidogo kwa dawa ya kupikia (au brashi na mafuta).
- Chukua mpira wa unga na piga shimo katikati na kidole chako. Panua shimo hili, ufanyie unga ili kuunda sura ya laini, ya donut. Weka bagel hii kwenye karatasi ya kuki na kurudia kwa unga uliobaki. Baada ya karatasi kujazwa, unga umezinduliwa na unaweza kunyoosha bagels nje kidogo zaidi kama unataka.
- Hebu bagels kupanda juu ya counter kwa dakika chache, kisha kufanya mtihani kuelea: Jaza bakuli na maji ya joto la kawaida, mahali bagel ghafi ndani na kuona kama inaelea. Ikiwa kinakua ndani ya sekunde 10, bagels tayari kwa friji. Ikiwa sio, basi waache kidogo zaidi na jaribu tena. Pat ya bagel mvua kavu na kuchukua nafasi kwenye karatasi ya kupikia.
- Punja magunia sana kwa mafuta ya kupikia, funika karatasi zote mbili na ukamba wa plastiki na upe nafasi katika firiji yako ili kuweka bagels (Hii inaweza kuwa wakati mzuri wa kutupa chache chache mbali!).
- Acha karatasi za kuki kwenye friji usiku mmoja na kwa siku mbili.
Siku ya Kuoka
- Jiko la moto kwa 500 ° F.
- Chukua karatasi ya kuki safi na uchafu na mafuta, kisha pumbi na nafaka (au unga wa semolina).
- Jua inchi kadhaa ya maji kwa kuchemsha kwenye sufuria pana (ili kupatanisha bagels zaidi). Ongeza kijiko kimoja cha soda ya kuoka ("Natron").
- Ondoa bagels kutoka kwenye jokofu na kuacha kadhaa katika sufuria (mgodi unaofaa kwa bagels tatu). Wao wataimba kidogo. Chemsha kwa dakika moja, uwageuke na kuchemsha dakika nyingine.
- Ondoa bagels kwa kijiko kilichopangwa na mahali pa karatasi ya kuki iliyo tayari. Wakati karatasi ya kwanza ya kuki iko tupu, futa na mafuta na vumbi kwa mahindi kutumia kwa karatasi ya pili ya bagels.
- Puta vipande vya taka kwenye bagels au uondoke wazi.
- Bia karatasi zote za kuki mara moja kwenye racks mbili katikati. Bika kwa dakika 5, kisha ubadili karatasi za kuki na ugeuke 180 ° F kwa hata kuoka. Punguza joto la tanuri hadi 450 ° F na ukike kwa muda wa dakika 5 hadi 10, ukiangalia rangi. Ondoa kutoka tanuri wakati wao ni rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu.
- Hebu bagels baridi kidogo juu ya racks, kisha kutumika safi au kufungia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 813 mg |
| Karodi | 28 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 5 g |