Neno la spelled kwa Kijerumani ni "Dinkel," neno la kufurahisha kwa nafaka ambayo inaweza kuwa rahisi kupungua kuliko ngano ya kawaida. Mchanganyiko wa unga wa unga na chachu na sourdough, hii ni kali ya nafaka ya nafaka ya 100% nzima na ladha ya mwanga, ya nutty.
Imeandikwa ni nafaka ya kale sana kwa kaskazini mwa Ulaya, ikirudi miaka elfu kadhaa. Inaweza kukua katika hali ya hewa kali zaidi kuliko ngano, ingawa haitoi mengi. Imeanguka kwa neema na karne ya 20, imekuwa na kurudi nyuma katika miaka ya hivi karibuni. Kutokana na upinzani wake wa mapema kwa magonjwa kadhaa ya mimea, ni nzuri kwa wakulima wa kikaboni, pamoja na kuwa na manufaa ya afya.
Inaweza kuwa nzuri kuoka kwa kiasi kikubwa, lakini kwa nyumba ya nyumba, matokeo ni nzuri. Tumia mara kwa mara, unga wa unga wa ngano au nyeupe, unga wa unga wa ngano ikiwa huwezi kupata unga uliotiwa.
Nini Utahitaji
- Sourdough:
- 1/2 kikombe / 50g unga wa unga
- Vijiko 3 / maji 40ml
- Vijiko 1 - 2 / 5ml
- starter sourdough (kazi)
- Ujio:
- 3/4 kikombe / 85g kupasuka Rye
- 3/4 kikombe / 170ml maji
- Hiari: vijiko 2 / 5g malt ya shayiri ya diary
- Soaker:
- Vikombe 1 1/2 yameandikwa (flakes)
- Vijiko 4 / chumvi 24g
- 1 1/4 vikombe / maji 290ml (kuchemsha)
- Kiwango cha Mwisho:
- Yote ya mboga ya mboga (minus 1 - 2 vijiko kwa kundi la pili)
- Yote ya uji
- Wote wa soaker
- 6 vikombe 3/8 / 730g unga-uliotiwa
- Vijiko 1 / 10g mafuta ya mboga
- Vijiko 1 1/2 / 5g kavu ya kavu (au
- chachu ya papo au gramu 20 safi ya chachu)
- 1 1/8 vikombe maji (baridi, kuongeza mchemraba wa barafu au mbili)
Jinsi ya Kuifanya
Siku Kabla ya Kuoka
- Changanya viungo kwa sourdough pamoja mpaka fomu ya aina ya kuweka. Jalaha na uache usiku moja kwa joto la kawaida.
- Karibu wakati huo huo, kuchanganya rye iliyopasuka, maji na malt ya shayiri katika kamba kidogo, kuleta na kuchemsha kwa saa mbili, kuchochea mara kwa mara. Wakati unapofanywa kupika, inapaswa kuwa kahawia na kidogo. Unaweza kuruhusu kukaa usiku moja kwenye counter au kwenye jokofu.
- Pia, fanya viungo vya soaker katika bakuli na piga kwa ufupi. Funika na uache usiku mzima kwenye joto la kawaida. Unaweza pia kuanza hii saa tatu kabla ya kuchanganya unga wa mwisho.
Siku ya Kuoka
- Weka viungo vyote vya unga wa mwisho katika bakuli kubwa. (Ikiwa unatumia chachu ya kavu, futa sehemu ya maji kabla ya kuongeza.Kama ukitumia papo, unaweza kuiongezea kwenye bakuli moja kwa moja.)
- Piga mchanganyiko kwa dakika nane kwa kasi ya kasi zaidi na ndoano ya unga, kisha dakika mbili kwa kasi ya pili ya chini.
- Hebu iwe pumzi kwa dakika ishirini, halafu ukapige tena dakika tano polepole na mbili kwa kasi kidogo.
- Hebu ipumzika kwa dakika kumi. Unga lazima wazi ukuta wa bakuli na kuonekana sawa (hakuna vipande vya nafaka kubwa) lakini haipatikani.
- Gawanya unga katika vipande viwili vya kipande cha 1/3/4. Fanya ndani ya mikate (pande zote au mrefu kama unavyopendelea). Kuwaweka kwenye karatasi ya ngozi.
- Piga mikate kwa maji. Ikiwa unataka, unaweza kupamba na unga kidogo kutumia stencil, kama katika picha ("S" kwa spelled).
- Hebu mikate iketi saa moja wakati tanuri itakapofika hadi 450 ° F (230 ° C). Funika kwa bakuli au sufuria ya plastiki, hivyo haifanye.
- Ikiwa unaweza, tumia jiwe la kuoka katika tanuri na kuweka tanuri yako kwa mvuke. Angalia taarifa hii kuhusu mvuke katika tanuri .
- Tuma mikate kwenye jiwe la kuoka. Ni vizuri kuwahamisha bado kwenye karatasi ya ngozi, unaweza kuiondoa mara tu mikate itaimarisha, dakika 20 katika kuoka.
- Bika mikate kwa saa angalau, au mpaka joto la ndani la mkate limefikia 190 ° F (87 ° C) au zaidi. Pindua mikate nusu kwa njia hiyo haifai kahawia upande mmoja.
- Ondoa na baridi kwa saa mbili kabla ya kupakia.
Zaidi ya 100% mapishi yote ya nafaka: