Mwanzo wa Sourdough

Sourdough na Baking Ujerumani

Sourdough inachukua mahali muhimu sana katika mioyo na mawazo ya Wajerumani. Chakula cha Rye nchini Ujerumani na Austria hufanywa na sourdough, pamoja na mikate ya unga iliyochanganywa ("Mischbrote"). Ufaransa na Italia, sourdough hutumiwa katika mikate nyeupe. Mikate ya Sourdough haipendi haraka kwa haraka kama mikate isiyo na supu, na watu wengine wanadhani kuwa ni bora kwa digestion. Chakula cha Rye kinafaidika na pH ya chini ambayo inhibits enzymes ambazo huwa na kufanya gummy mkate.

Ili kufanya mkate wa Kijerumani nyumbani, utahitaji kujaribu mkono wako na mwanzo wa sourdough.

Kuna shule kadhaa za mawazo juu ya mwanzo wa sourdough. Watu wengine wanasema kila unahitaji ni unga na maji kukamata chachu ya mwitu na utamaduni wa bakteria. Wengine wanafikiri kwamba chachu na bakteria zinazounda sourdough ni kwenye unga. Wengine wanataka wewe kuimarisha mwanzo na juisi au siki ili kuhimiza chachu ya sour-upendo. Wengine wanasema unaweza kuanza na chachu ya kibiashara na kuiruhusu kwa kuiacha nje siku chache. Jambo moja ambalo kila mtu anakubaliana ni kwamba utamaduni wa sourdough huchukua muda.

Biolojia ya Sourdough

Mwanzo wa Sourdough ni utamaduni wa viumbe moja-celled kukua pamoja na kuishi mbali na unga, maji, na oksijeni. Kuna angalau viumbe wawili na uwezekano zaidi katika kila utamaduni. Aina ya bakteria ya Lactobacillus (sp.), Hugeuka sukari katika asidi na misombo mengine mengi ya ladha, wakati mchanganyiko wa chachu ya mwitu ( Candida sp.

au Saccharomyces sp.) ambayo hua vizuri katika mazingira ya tindikali hutoa chachu. Inachukua angalau masaa 12 kwa ladha hizi kuendeleza kwa mkate, sababu moja ya kufanya mkate wa sourdough huchukua muda mrefu kuongezeka na kuoka.

Kwa zaidi juu ya biolojia ya sourdough soma kifuniko cha Kugundua Magazine.

Kuoka na sourdough unapaswa kuchagua kati ya:

• Kuanzia , kukua na kudumisha utamaduni wako wa sourdough;
• Kupata sampuli ya utamaduni wa sourdough kutoka kwa rafiki na kukua mwenyewe;
• Ununuzi wa utamaduni unaojulikana wa sourdough na seti maalum ya sifa, ambazo unahitaji kudumisha kwa kulisha mara kwa mara. Star Arthur Sourdough Starter ni brand moja ambayo inaweza wote kununuliwa online.

au

• Ununuzi wa mchanganyiko kavu au wa mvua wa sourdough , ambayo itakupa matokeo ya haraka kwa mikate michache. Jaribu Seitenbacher, au King Arthur kufungia starters kavu.
• Ununuzi wa nyota kidogo kutoka kwa waokaji siku unayopanga kufanya chakula chako. Hii inafanya kazi bora ikiwa unabia Ujerumani.
• Kuongeza wakala wa kuvuta kwa unga, kama vile siki, cream ya sour, au molasses. Huu sio mboga ya kweli, lakini unga wa kuchukiza-mboga.

Tamaduni za Sourdough kutoka sehemu mbalimbali za dunia zina tabia tofauti, hiyo ndiyo sababu utamaduni wako wa nyumbani unaweza au hauwezi kuonja sawa na mkate wa Kijerumani unayotaka kuiga. Lakini lengo kuu hapa ni kutoa njia ya kufanya baadhi ya mikate yenye nguvu, ambayo inakaribia wale kutoka kwa mkate wa Ujerumani.

Na, kama wewe ni Ujerumani na ukiangalia zaidi ya bidhaa hizo zote zinazozalishwa kwa mingi, unaweza kugundua kwamba hakuna kitu kama "mkate" wa Ujerumani, lakini kila mji mdogo una mila yake.

Kwa nini usianze mila yako ndogo ya mji katika jikoni yako mwenyewe?