Mikate ya Rye ni maarufu sana nchini Ujerumani na maelekezo mengi mengi yamejaa. Huyu hutumia unga wa unga wa asilimia 50 na kijiko cha sourdough ili kuunda chakula cha nguvu au chachu cha sourdough mkate au safu.
Kwa sababu baadhi ya maeneo nchini Marekani hubeba nafaka nzima ya nafaka ya nafaka katika maduka, hapa ndio njia ya kuondoa baadhi ya bran ili kufikia mkate wa mkate mwepesi. Unaweza kutumia rye ya mwanga au unga wa unga wa kati na matokeo mazuri, pia.
Maelezo juu ya mkate wa Rye Sourdough
Sourdough katika ufafanuzi wa Ujerumani ni wazo la hasa kama sehemu ya bakteria, "Milchsäurebakterien" au Lactobaccillus , na jinsi wanavyoathiri unga wa mkate na ladha. Sehemu ya chachu ya mwitu haijasomwa kama chachu kubwa na ya kibiashara huongezwa karibu kila mboga ya udongo ili kuhakikisha kupanda kwa kudumu.
Rye sourdoughs kutegemea asidi asidi na asidi lactic kwa ladha yao, wakati sours ngano kufanya vizuri na tu lactic asidi mkusanyiko, ambayo inajenga ladha kali zaidi. Si tu ladha, lakini njia ya unga inachukua katika tanuri na ni utukufu baada ya kuoka inaathirika na kiasi cha asidi katika unga.
Asidi ya Acetic hutengenezwa kwa unga wa nyama (kama hii mapishi) na joto la joto (24 ° C au 75 ° F) wakati asidi lactic inapatikana katika unga wa mvua (hydration 100) na joto la joto (28 ° C au 82 ° ° F ).
Kwa sababu utafiti wengi unafanywa ili kuboresha ubora wa waokaji wa kibiashara, mkabizi wa nyumbani ana zaidi ya njia. Hata hivyo, mboga ya mboga iliyohifadhiwa na rye itafanya vizuri kwako katika mapishi ya mkate wa rye na ngano ya sourdough kwenye kichocheo cha ngano. Ikiwa unataka kufanya mkate wa sourdough wengi wa mkate, kisha jaribu kupata au kuanza sourdough yako na unga wa rye . Vinginevyo, sourdough ya jadi itafanya vizuri kwa kuanza.
Nini Utahitaji
- Kwa Sponge Rye:
- 2 1/4 vikombe / 300 gramu unga wa unga
- 1 kikombe / 250 gramu maji
- 2 Tbsp / 30 gramu nyota ya sourdough
- Kwa Mavuno ya Mwisho:
- 2 3/4 vikombe / 340 gramu unga wa unga
- 3/4 kikombe / 200 gramu maji
- 2 tsp./12 gramu chumvi
- 1 tsp //4 gramu ya chachu ya papo hapo
- 2 tsp./7.5 gramu ya unga wa malt (tafuta kwenye Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. syri ya shayiri ya shayiri (au mwanga
- molasses )
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa una gunia la nafaka nzima au unga wa jiwe la unga wa jiwe, piga kwa njia ya kumboa faini (1 mm au 1/32 inch mesh) na utumie sehemu ya sieved ya unga huu. Weka vipande vya bran na vipande vikubwa vya rye iliyopasuka kwa ukanda. Utahitaji kupiga kikombe kingine au hivyo, kupata vikombe 2 1/4 vya unga wa Rye (300 gramu). Ikiwa una unga wa unga wa kati au mwembamba, usiweke.
- Changanya unga wa unga na kikombe (250 gramu) ya maji na juu ya vijiko 2 vya mbegu ya Rye (30 gramu) ambazo zinaweza kuja moja kwa moja kutoka kwenye friji. Kulisha starter , wakati wewe ni pale, kisha kurudi kwenye jokofu.
- Wakati viungo hivi vitatu vimetengenezwa vizuri, vifunika kwa kifuniko au plastiki na uiruhusu joto la joto (karibu 75 ° F) kwa masaa 16. Ikiwa ni baridi zaidi ya 75 ° F, unaweza kuruhusu iifishe kwa muda mrefu.
- Huwezi kuona mabadiliko yoyote ya kimwili kwenye unga wa mvua, na fimbo, lakini unapaswa kunuka harufu kali, sourdough.
- Tumia mboga ya sourdough nzima na kuongeza viungo vyote. Changanya na mchanganyiko wa kusimama kwa muda wa dakika 7 kwa chini na ndoano ya unga.
- Pindua kwenye bodi safi na upige mara chache na mikono yako ya mvua. Unga ni imara lakini fimbo, kuimarisha mikono yako kuifanya kuifunga sana. Funga kwenye mpira, mahali kwenye bakuli na kufunika na kitambaa cha uchafu kwa dakika 30 kwenye joto la kawaida. Unaweza kuona baadhi ya kupanda.
Kwa mistari: Katika bodi nyepesi, fomu unga katika mipira 100 gramu, flatten kwa rectangles na sura katika 4u inch baguettes. Piga mizunguko ndani ya maji na kisha upinde kwenye shayiri ya shayiri iliyobaki au uangalie unga fulani mweupe kwa kuangalia rustic (hakuna maji). Inafanya miamba 11.
Kwa mkate: Gawanya unga katika sehemu mbili na umboke kwenye boules (pictorial) au batard (video). - Hebu mkate au mikeka ya kupanda kwa dakika 70 kwenye karatasi ya ngozi, iliyofunikwa na kitambaa cha uchafu.
- Preheat tanuri, ikiwezekana kwa jiwe la kuoka, kwa dakika 60 kwenye 450 ° F.
- Rolls slash au mkate na vilema au lazi.
- Weka kiboko na vichwa kwenye jiwe la kuoka, kama unaweza. Kuoka na mvuke (dakika 5 ya mvuke) kwa dakika 25 hadi 30 (mkate wa 40 hadi 50) na kugeuza tanuri hadi 400 ° F mara tu unapoweka unga ndani ya tanuri.
- Chakula cha juu kwenye racks kwa kamba za kavu na kula au kufungia kama unavyopenda. Vipande vinafanya mikate nzuri ya kupika wakati wa kukatwa kwenye vipande nyembamba.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 115 |
| Jumla ya Mafuta | 4 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 809 mg |
| Karodi | 18 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 3 g |