Mapishi yote ya Kijerumani Graubrot Recipe

Kulingana na mapishi ya unga mwepesi, mkate huu wa nafaka nzima una unga wa tatu wa unga na mara nyingi huitwa "Graubrot" au "Mischbrot" kwa Kijerumani. Ujerumani, kusini kusini unakwenda, rye kidogo ni katika mkate, hivyo hii itakuwa mkate unaweza kupata katika Bavaria au Swabia. Nyota ya mbegu hutumiwa kupunguza mkate kidogo na kuboresha texture.

Mkate huu unahitaji siku mbili kufanya. Siku ya kwanza - maandalizi ya dakika 10; Siku ya pili - dakika 30 ya maandalizi ya jumla, muda wa masaa 2-3 na saa 1 ya kuoka.

Nini Utahitaji

• 1 kikombe / 125 gramu unga (kozi Rye)
• 1/2 kikombe / 125 gramu maji
• Kijiko 2 / gramu 10 ya mbegu ya mbegu
• 3 1/3 vikombe / 388 gramu unga (nyeupe nzima
• ngano )
• 1/4 kijiko / 1 gramu chachu
• 1/4 kijiko / chumvi 1 gramu
• 1 1/3 kikombe / 300 ml maji
• 2/3 kikombe / 70 gramu unga (kozi Rye)
• 2 2/3 kikombe / 320 gramu unga (nyeupe ngano nzima)
• Kijiko 1 / gramu 20 chumvi (kosher)
• Kijiko 1 / gramu 4 gramu (papo hapo)
• Kijiko 2 / gramu ya 10 gramu (au kufupisha)
• 1 1/3 kikombe / 300 ml maji

Jinsi ya Kuifanya

The Star Starter

1. Neno kuhusu starter ya rye. Nyota hii ya sourdough ilinunuliwa kutoka kwa King Arthur Flour na kugawanywa katika matoleo mawili, moja ya kulishwa na unga mweupe na kulishwa kwa unga wa unga. Nyota ya Rye iliondolewa kutoka jokofu, na kuchochewa na vijiko viwili vilikuwa vinatumiwa kwenye sifongo ya rye kwa mapishi haya.
2. Wengine wa mbegu ya mbegu ya nyama walipandwa, wakaruhusiwa kukua kwa masaa 2-4, kisha kubadilishwa kwenye jokofu. Angalia makala hii kwa zaidi juu ya nyota za sourdough.

1. Tumia nyota nyeupe ya sourdough ikiwa ndio uliyo nayo. Hii inaweza kubadilisha matokeo kidogo, unaweza kutaka kuifungua na floro nyeupe na rye ili kukua.

Siku Kabla ya Kuoka

1. Changanya nyota ya rye hadi unga wote uvuke. Funika na kuiva kwenye counter kwa masaa 12-18.
2. Changanya viungo vya biga mpaka itengeneze mpira. Piga dakika moja au mbili mpaka laini. Funika na uache kwa saa mbili kwenye joto la kawaida na kisha masaa 16 (na hadi siku mbili) kwenye jokofu.

Siku ya Kuoka

1. Kuvunja sponges mbili vipande vipande, na kunyunyiza na unga ili usisimama pamoja. Ongeza viungo vyote kwenye bakuli, uhifadhi kikombe cha 1/3 cha unga. Changanya mpaka unga utakapokuja pamoja ili kuunda mpira. Ongeza chakula cha kutosha cha kufanya mpira uimarishwe, lakini bado tacky kidogo.
2. Kanda kwa jumla ya dakika 10-12, ikiwezekana na mchanganyiko wa kusimama na ndoano ya unga.
3. Tumia mikono ya mvua ili kuunda unga kwenye mpira usio huru, kifuniko na uache kwa muda wa masaa 1 hadi 2, hadi kuonekana kuongezeka. Urefu wa kupanda hutegemea joto la unga pamoja na joto la kawaida.
4. Gawanya unga katika nusu kwenye uso safi, uliojaa. Piga mkate ndani ya boules mbili, mahali pa kikapu kilichopigwa au kitambaa, bakuli la kitambaa, mshono chini.
5. Hebu kupanda kwa saa moja na kuandaa tanuri yako, na jiwe la kuoka iwezekanavyo, hadi 450 ° F wakati huo huo.
6. Usiweke kwenye kijiko cha kuoka na kulagiza mikate kwenye jiwe la moto. Unaweza kutumia nyuma ya karatasi ya kuki ikiwa huna peel.
7. Bika saa 450 ° F kwa dakika 15, kisha ugeze tanuri hadi 350 ° F na uendelee kupika kwa dakika 40 hadi 50 zaidi. Unaweza kuchagua kutumia mvuke katika dakika 5 za kwanza.

1. Ondoa kutoka tanuri wakati joto la ndani la mkate linafikia 180-200 ° F. Lazima mkate iwe kwenye rack kwa masaa mawili kabla ya kupunja au itakuwa gummy ndani.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	165
Jumla ya Mafuta	5 g
Fati iliyojaa	1 g
Mafuta yasiyotengenezwa	3 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	1,327 mg
Karodi	26 g
Fiber ya Chakula	3 g
Protini	4 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)