Ikiwa umewahi kwenda Ujerumani, labda umepata Fladenbrot au Kituruki cha Flat Flat . Ni mengi kama ciabatta au focaccia .
Kuna angalau aina mbili tofauti za Fladenbrot, mkate wa gorofa, kama tortilla ambayo ni sufuria inayotumika kwa sandwichs ya Doener kebab (sawa na Gyros Kigiriki), na aina ya 1-inch-high, iliyokatwa mbegu za nigella , kama ilivyo katika hii mapishi.
Tunatumia mkate huu kwa supu, sarafu za chama na kuzama na, wakati umegawanyika kwa usawa, kwa sandwichi.
Mkate huu unachukua siku 2 kufanya, dakika 10 siku ya kwanza ili kufanya sifongo na masaa 3 pili (mikono kwa muda wa dakika 25). Inaweza kutumikia moto au joto la kawaida.
Nini Utahitaji
- Sponge - Siku ya 1:
- 1/2 kikombe maji (joto)
- 1/4 kijiko kavu
- chachu (hai)
- 1/4 sukari ya sukari
- Kikombe 1
- unga (madhumuni yote)
- Mkojo - Siku 2:
- 1 1/4 vikombe / 300 ml maji (joto)
- Kijiko 1 / gramu 4 kavu kavu (kazi)
- Vijiko 3 / gramu 30 za mafuta (ziada-bikira)
- 3 1/4 vikombe / 375 gramu unga wa unga
- Kijiko 1 / gramu 20 chumvi
- Kwa vumbi: unga wa ziada kwa marekebisho
- Kwa vumbi: Cornmeal
- Vijiko 1 hadi 2 nigella mbegu (nyeusi caraway, au mbegu nyeusi ya sesame, kwa kunyunyizia)
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya sifongo
- Katika bakuli la kati, changanya maji ya joto ya 1/2 kikombe na chachu ya kijiko cha 1/4 na 1/4 kijiko cha sukari na hebu kusimama karibu dakika 10. Inawezekana au inaweza kuwa povu. Koroga kwenye kikombe 1 unga wote wa kusudi. Funika kwa uwazi kwa ukingo wa plastiki na uache kusimama usiku.
Fanya Mkojo
- Ongeza mchanganyiko wa chachu (sifongo), vikombe 1 1/4 vya maji, chachu 1 kijiko na mafuta ya bakuli. Koroa katika vikombe 3 1/4 unga wa unga na chumvi mpaka aina za unga wa mvua.
- Pindua unga nje kwenye uso wa kazi mzuri sana na kupiga magoti hadi laini. Itakuwa fimbo sana, utumie unga wa unga ikiwa una moja na kutarajia mikono yako ifunikwa na unga. Usiingize unga mno, unga huu una hydration ya 75% hadi 80%, ambayo itasaidia kuunda crumb kubwa.
- Weka unga katika bakuli kubwa, iliyopigwa, unga juu na kufunika na ukingo wa plastiki. Hebu kusimama mpaka mara mbili kwa wingi, kuhusu masaa 2.
Bika Mkate
- Weka jiwe la kuoka katikati ya tanuri kwenye rack na joto ya tanuri hadi digrii 450 F. kwa muda wa saa 1. Wakati tanuri inapokanzwa, ondoa unga kutoka bakuli lake kwenye uso uliojaa na ugawanye katika vipande 2 au 4.
- Flatten (coax) kila kipande katika pande zote au mviringo na degassing ya chini. Kuwaweka kwenye ngozi iliyofanywa na nafaka au unga, juu ya karatasi ya kuki iliyopinduliwa. Funika yao kwa plastiki na uache kupanda hadi puffy, dakika 30. Unaweza pia kutumia peel ya waokaji, badala ya karatasi ya ngozi, ikiwa una moja. Weka nafaka kwenye jiwe la moto tu kabla ya kuongeza mkate.
- Punja mikate kidogo na maji, uinyunyize ovals na mbegu za nigella. Slide vipindi kwenye jiwe la moto kwenye tanuri (bado kwenye ngozi). Bika mpaka crisp chini, dakika 15. Kutumikia joto.
- Ikiwa mkate umeoka na kuhifadhiwa, crisp katika tanuri kwa dakika chache kabla ya kutumikia.
Maelezo:
- Nigella sativa (pia inajulikana kama caraway ya Kirusi au caraway nyeusi) haipatikani kabisa, lakini inahusiana na vitunguu na ina ladha tofauti, ya vumbi, Kituruki.
- Unaweza kuongeza mvuke kwenye tanuri yako, lakini muda mfupi, wa kupikia moto hufanya iwe chini. Kwa mvuke, tanuri ya joto hadi nyuzi 450 F. na uweke sufuria ya kale ya kuoka kwenye rack ya chini. Weka safu katika tanuri kwenye rafu inayofuata, piga kikombe cha maji 1 kwenye sufuria ya kuoka ya zamani na ufungeni mlango haraka. Pua pande za tanuri na maji 2 au mara 3 katika dakika 5 za kwanza kwa kutumia chupa ya dawa ya kawaida. Tengeneza tanuri chini ya digrii 400 na uoka kwa dakika 15 hadi 20 zaidi.
- Unaona mikate hii pia, kwa bao na hata kwa chumvi ya ziada, iliyokatwa juu. Nakumbuka kuwa mviringo, mikate 12 ya ounce ambapo nilinunua kwao nchini Ujerumani.
- Kwa chumvi chini, unaweza kukata chumvi kwa nusu, lakini chumvi ni muhimu kwa muundo wa mkate. Chini ya chumvi itaathiri ladha, kiasi fulani.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumla ya Mafuta | 6 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 824 mg |
| Karodi | 16 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 2 g |