Vidokezo vya Kuboresha Chakula Chakula Chakula
Kushangaa kwa nini bakeries hufanya mkate huo wa ajabu lakini mikate yako ya nyumbani haipatikani kabisa? Uokaji mikate tu una zana bora zaidi. Sehemu zao zina moto zaidi na zina sindano ya mvuke, zina mchanganyiko wa mkate wa awali, na zina muda wa kujishughulisha na kufanya tu mkate . Wanaweza kuangalia unga wao kwa maudhui ya protini na kuongeza enzymes na viatu vya unga ili kusaidia bidhaa zao kuangaza.
Hata mikate ya kisanii kuchanganya mchanganyiko na viyoyozi vina hali ya kuoka na vifaa maalum, vya kujitolea pamoja na waokaji wa mafunzo ambao hawana chochote bali kuoka.
Lakini katika miaka kumi iliyopita, maendeleo mengi katika kuoka nyumbani yamefanywa. Watu fulani wajanja wameunda njia za kupika mikate ya maandalizi kwa muda mdogo, ladha bora na yeasts zimepatikana kwa waokaji wa nyumbani, na mboga za sourdough na matumizi ya muda wa kupika mkate mkubwa umeongezeka tena.
Hapa ni vidokezo vichache vya kupata zaidi ya mfuko wako wa unga:
Mambo ya Kufikiria
Anza na mapishi rahisi . Aina nyingi za mkate hutumia viungo vinne tu; unga, maji, chumvi, na chachu.
Fuata maelekezo kwa makini lakini tumia akili na uzoefu wako wa kawaida. Ninachukia kusema lakini mapishi mengi ya zamani yanapaswa kutupwa nje. Maendeleo mengi yamefanywa katika uumbaji wa mkate pamoja na kuandika mapishi kwamba utapata matokeo mazuri kwa haraka na uppdatering mafaili yako ya mapishi na mkusanyiko wa kitabu. Cave ni kwamba mkate wa kuoka kila siku utakuwa na tofauti kidogo kutokana na maudhui ya unyevu wa unga unayotumia.
Weka rekodi . Jifunze mwenyewe kuangalia hali ya joto ya joto, maji, na unga na kuandika hatua ulizochukua, upande wa mapishi yako au katika daftari. Unawezekana kupika mkate mara chache kwa mwezi na utasahau kile kinachotenda kwako - kwamba umeongeza vijiko viwili vya ziada vya maji, au kukata kwenye chumvi - ikiwa haijaandikwa.
Vidokezo vya Kufanya Chakula Chakula
Chukua muda wako . Maelekezo mengi huita kwa kiasi kidogo cha chachu ambacho unaweza kutumia. Chachu ni hai na inakua kwa kugawa. Kutumia chachu kidogo inamaanisha muda mrefu kabla ya kuona kupanda kwa unga ambayo inaruhusu muda wa ladha zaidi kuendeleza. Kuchochea (kupungua kwa chini) kwa kuvuta vidonge au kutumia friji ya unga husaidia na maendeleo ya ladha pia.
Pia, unga wa ngano hufanya kazi vizuri wakati flours inapata muda wa kurejesha tena . Hii inamsha enzymes zinazofanya kazi kwenye sukari ngumu katika unga na pia hupunguza bran katika nafaka nzima. Matawi ya matawi yanafanya kazi kama razors kidogo, kukata maridadi ya gluten (protini) na kuzuia unga kutoka kunyoosha kama unga uliofanywa na unga mweupe . Wakati nyasi zinagawanywa katika molekuli ya glucose, chachu ina chakula zaidi.
Weka, usipime . Unapoweza, tumia wadogo kupima kiasi sawa cha unga, chumvi nk kila wakati. Uokaji mikate hutegemea asilimia ya waokaji ambayo hufanya chakula chao kiwe siku na siku na hivyo unaweza. Badilisha mapishi bila uzito kwa uzito unapoenda. Jaribu kuongeza unga mno, sababu inayoongoza ya mikate kavu, ngumu.
Tumia mwanzo wa sourdough kwa kushirikiana na chachu . Isipokuwa wewe ni purist (na kukubariki kwa kuwa moja), mikate mengi ni nzuri na kidogo ya sourdough ndani yao lakini si kama wakala kuu chachu . Sourdoughs kutoka Ujerumani inaweza kuwa sour, kabisa tofauti na maduka makubwa ya sourdough. Katika mikate mingi ya Ulaya, karibu mikate yote ni sourdoughs. Kuongeza chachu ya waokaji itasaidia unga wa unga kabla ya kuwa mbaya sana.
Sourdough ni nzuri kwa kuweka mkate safi na Wajerumani wanasema ni vizuri kwa digestion pia. Sourdough ni muhimu kwa mikate ya rye , ambako asidi huhifadhi molekuli za wanga kutoka kuvunja, na hivyo kuruhusu muundo wa gluten kuunda na kuimarisha bidhaa ya kumaliza kuwa gundi. Unaweza kuiga sourdough na viungo vya tindikali au vidonge, pia.
Ili kuboresha nafaka yako (nafaka ya mkate) unaweza kujaribu kutumia mchanganyiko wa kusimama na kuweka unga wa tacky. Nina matokeo bora zaidi wakati ninatumia mashine yangu ya KitchenAide ili kuifanya unga. Nina uwezekano mkubwa wa kuifungia kwa kipindi maalum katika mapishi na mikono yangu ni bure kwa kazi nyingine. Unaweza pia kutumia unga kidogo kuliko wakati unapokwisha kwa mkono. Chakula cha mvua huonekana kuwapa mkate nafasi nzuri ya kupanda.
Pia kuna mbinu ndogo za kukandamiza ambazo zina unga wa mvua kama barua. Hapa ni majadiliano na video kuhusu unga wa kukunja.
Ikiwa unataka ufunguo wa wazi, usipige magoti . Ikiwa unapiga unga baada ya kuongezeka kwa kwanza, utaishi na mtindo wa Marekani, uliofungwa mkate wa kioo au Ujerumani "Toastbrot". Hii inaweza kuwa nzuri kwa sandwiches lakini sio watu wengi wanayotaka katika mikate ya kisanii kama focaccia au Bauernbrot. Shape, lakini usiikate mkate baada ya kupanda kwa kwanza. Ikiwa mapishi anasema "kupiga chini" deflate upole na kupiga mara chache ili kugawa tena gasses.
Usiondoe chumvi . Chumvi ina mwingiliano wa kemikali nyingi na unga na chachu. Mikate ya Ulaya ina kawaida kuwa na chumvi kidogo, mara nyingi kati ya asilimia mbili na tatu (asilimia ya Baker). Hii inatoa ladha ya mkate lakini inasababisha EU kuwa na wasiwasi. Kwa sababu za afya, wangependa kupunguza chumvi kwa chini ya asilimia mbili. Mashirika ya waokaji huko Ulaya wamekuwa wakipigana dhidi ya EU kubadili maelekezo yao ya jadi na kuweka maudhui ya chumvi mbali na maandiko ya mkate mpya wa mkate.
Unaweza kujaribu na kupunguza chumvi katika mapishi yoyote, lakini hakikisha umeibuka kwenye kitabu ili uweze kulinganisha matokeo kwa ladha na usani.
Jenga maalum ya mkate wako mwenyewe . Mazoezi hufanya kamili. Tumia mapishi ambayo unapenda mara kwa mara. Fanya iwe mwenyewe. Familia na marafiki wako wataanza kuomba, wanatarajia. Kwa sababu unazifanya mara nyingi, utapata vizuri sana na umeelezewa sana katika kuifanya.
Baking Tips Tips
Tumia jiwe la kuoka kwa kitambaa kikubwa na spring ya tanuri. Wao ni nzito na huchukua muda mrefu kwa joto lakini mawe ya kuoka husaidia kujenga hali ya tanuri ya matofali kwa mkate. Ukonde hauwezi chini na mkate unaweza kuoka bila ya kuvutia zaidi.
Linganisha bei juu ya mawe ya kuoka.
Calibrate tanuri yako . Hasa ikiwa mikate yako inatoka giza mno au mvua mno au kuchukua muda mrefu kuoka kuliko kichocheo kinachosema ni lazima.
Pia, mikate inaweza kuhitaji joto la chini wakati jiwe lako la kuoka limeandaliwa vizuri.
Ikiwa huna thermometer ya tanuri na unataka kurekebisha mkate wenye giza leo, jiuza tanuri yako chini ya 25 ° F. Na nina matokeo mazuri wakati ninapotoa tanuri yangu hadi 450 ° F, si 500 ° F kama wanasema katika vitabu vingine.
Preheat tanuri . Kwa au bila jiwe la kuoka, nimeona kuwa inapokanzwa tanuri kwa 1/2 saa bila jiwe au saa 1 na jiwe ni muhimu kwa matokeo ya mtaalamu-kuangalia na kitamu. Nilikuwa nikiweka mikate ndani ya vifuniko vya baridi ili kuifanya uchumi lakini nimepata kwamba kugeuka tanuri kwa muda huu gharama zaidi ya senti 30 hadi 30 za ziada. Unaweza kuwa na mikate kadhaa kuoka katika siku, ambayo inapunguza gharama kwa kila mkate, pia.
Jua upeo gani unaotaka .
- Msanii, mtindo wa mtindo wa chewy unahitaji mvuke kwa dakika chache za kwanza, kisha joto kavu.
- Vumbi na unga hutazama kuangalia kwa mkate.
- Osha ya sukari hugeuka mkate wa dhahabu na hutoa ukanda wa safu.
- Maziwa ya maji katika dakika chache za mwisho ni nzuri kwa mkate wa mtindo wa sandwich na hutoa kahawia nyeusi, ukonde wa laini.
- Piga mikate au safu kwa mafuta au maji na upe mbegu au nafaka kuvika kabla ya kuoka.
- Mafuta hupunguza ukanda, maji huiweka crisper.
- Panda juu ya mikate 1/4 inchi kirefu 15 -20 dakika kabla ya kuoka, ikiwa si muda mrefu, ili kutoa slash ya mwisho na kuinua kuangalia mkate.
Hii si kweli kwa mikate ndogo na nyeupe ya mikate na unga. Baadhi yao yanatakiwa kuuliwa moto-nje ya tanuri.
Weka mkate kwa siku moja hadi mbili kwenye karatasi au kitambaa cha kitambaa kwenye joto la kawaida. Mikate ya Sourdough na miamba inaweza kuweka siku mbili tena.
Usisahau kufungia ziada , lakini usisimamishe mkate wako, au utauka haraka sana. Punga kwenye sufuria ya plastiki na kisha kwenye mfuko wa friji na uendelee hadi miezi mitatu kwenye friji. Panda joto la kawaida na crisp kwa dakika kadhaa katika tanuri, ikiwezekana kwenye rack ya tanuri, moja kwa moja.
Hakuna kitu bora zaidi kuliko mkate wa kula chakula na supu siku ya Alhamisi usiku baada ya mkutano wa wazazi na mwalimu. Mkate ni kwenye friji na supu inaweza kufanywa kwa nusu saa.
Hebu mkate iwe baridi kabla ya kupakia . Mkate unapaswa kufikia joto la ndani la angalau 180 ° F kabla ya kuiondoa tanuri. Kwa hatua hii, mkate bado unaooka na kukauka nje. Hebu itifanye saa mbili kabla ya kupakia. Ikiwa unakata ndani yake kabla ya kuonekana kama inakabiliwa au inakuja.
- Supu ya Squash
- Roggenbrot - Rye Mkate
- Chakula cha mtindo wa Pumpernickel
- Rolls ngumu
- Rolls ya Crescent - Milchhoernchen