Matawi ni ngumu, safu ya nje ya nafaka nzima ya nafaka kama oti, ngano, mchele, Rye na wengine.
Nafaka ya nafaka ina endosperm, ambayo ni sehemu kubwa ya nafaka ambayo hutumiwa kwa kawaida ili kufanya unga.
Ndani ya endosperm ni germ (fupi kwa "kuota"), ambayo ni juu ya protini na virutubisho vingine, na pia ni chanzo cha asidi muhimu ya mafuta.
Karibu na germ na endosperm ni bran, na wakati mwingine huitwa "bran ya miller" kwa sababu ilikuwa kawaida kuondolewa wakati wa mchakato wa kusaga.
Matawi yana matajiri katika protini, chuma, fiber, wanga, asidi ya mafuta na virutubisho vingine, kama vitamini B.
Kuzungumza kwa lishe, kutenganisha germ na bran kutokana na nafaka kabla ya kuitengeneza kwenye unga ni wazo baya. Pengine sababu kuu ya mazoezi hii ilikuwa ni ukweli kwamba germ na matawi vyenye asidi ya mafuta ambayo inaweza kwenda rancid. Kwa hiyo, unga uliofanywa na nafaka ambayo imekuwa na bran na germ hutolewa itakuwa kinadharia kuwa na rafu zaidi ya maisha.
Hata hivyo, ukweli kwamba unga safi mweupe umekuwa na virutubisho wengi ambao umeondolewa ni kwa nini unga ni mara nyingi "utajiri" kwa kuongeza vitamini nyuma katika unga muda mfupi kabla ya kufungwa na kuuzwa. Haijulikani kama kuongeza vitamini kwenye unga ni kama sauti ya lishe kama kuacha kwa nafaka mahali pa kwanza, hivyo kutokana na msimamo wa lishe, uko bora kutumia unga wa ngano nzima.
Hapa kuna habari kuhusu aina tofauti za unga wa ngano .
Mtaa: Ni nini kinachofanya Brown Rice Brown
Mchele pia una safu ya bran kwenye nje ya kila nafaka, ambayo ni tofauti kuu kati ya mchele nyeupe na mchele wa kahawia. Mchele wa Brown una safu ya bran iliyosababishwa wakati mchele mweupe umeondolewa wakati wa mchakato wa kusaga.
Matatizo sawa ya lishe yanapo na kuondolewa kwa bran kutoka mchele kama vile nafaka nyingine.
Na kwa kweli, mchele mweupe ni sawa "utajiri" kwa sababu hiyo.
Mchele mweupe (bila bran) hupika kwa haraka zaidi kuliko mchele wa kahawia. Hapa kuna makala kuhusu jinsi ya kupika mchele wa kahawia .
Kuoka Na Matawi
Unaweza kununua mfuko wa bran ya ngano safi (ama kwenye duka au kwenye mtandao), ambayo ni njia moja ya kufanya muffin ya msingi ya bran (ingawa baadhi ya mapishi huita tu kwa nafaka ya bran). Akizungumzia ambayo, hapa ni kichocheo cha muffin za msingi za bran , ambazo ni jambo ambalo ni ajabu kushangaza kupata.