Kuzaza nyama yako kuna matokeo ya steak zaidi ya zabuni na ladha
Mara moja kwa wakati, unaweza kwenda kwenye kona ya kona yako na kununua ununuzi wa ng'ombe wa USDA wenye umri wa miaka. Ikiwa umekuwa na mema, mzee wa kale , unajua ni zaidi ya zabuni na ladha zaidi kuliko kile unachotumia katika duka. Sababu ya hii ni kwamba kuzeeka inaruhusu enzymes asili kuvunja tishu zinazojumuisha katika nyama na maji kuenea mbali kuzingatia ladha.
Kuzaa kwa Kavu
Njia ya zamani ya nyama ya kuzeeka inajulikana kama kuzeeka kavu.
Kuzeeka kavu hufanywa kwa kunyongwa nyama katika mazingira yaliyothibitiwa, yanayoangalia sana na ya friji. Joto inahitaji kukaa kati ya digrii 36 F na kufungia. Joto la joto na nyama zitapoteza , pia baridi na itafungia, kuacha mchakato wa kuzeeka. Unahitaji unyevu wa karibu 85 ili kupunguza kupoteza maji. Ili kudhibiti bakteria, unahitaji mtiririko wa hewa kila mara karibu na nyama, ambayo ina maana inahitajika kunyongwa katika nafasi nzuri ya hewa. Viungo vya mwisho na muhimu zaidi katika mchakato huu ni mshambuliaji wa ujuzi wa kushika jicho la karibu na nyama ya kuzeeka.
Kuna sababu nyingi ambazo wachunguzi hawana umri wa nyama siku hizi. Firs, gharama ya nyama ya nyama mzee inaweza kuwa ya juu sana. Kwa sababu ya kupoteza uzito wa nyama ya nyama ya mzee, bei kwa kila kilo inaweza kuwa nzuri sana. Ikiwa unaongeza wakati huo, nafasi ya kuhifadhi, friji, kazi hiyo bei inaendelea kuendelea. Kwa kuzeeka nyama ili kuboresha ubora wa kukata, lazima iwe na marbling makubwa .
Hii ina maana kwamba kuna mafuta sawasawa kusambazwa katika nyama. Makundi ya juu zaidi ni aina ya marbling na hufanya kuzeeka.
Kwa sababu ya bei kubwa na nafasi muhimu kwa umri wa nyama, kuzeeka kavu imekuwa nadra sana. Kweli, ni machache tu ya migahawa mazuri zaidi ya kununua nyama ya nyama ya mzee.
Wengi, kwa kweli, wamechukua kuzeeka nyama yao wenyewe. Hii inaweza kuwa kazi hatari ikiwa hujui unayofanya na ninaonyesha nguvu nzuri ya harufu kwa mtu yeyote anayejaribu. Ikiwa nyama yako ya wazee haipasi sawa, kutupa nje.
Kuzaa inachukua muda wa siku 11 kabla ya kuona uboreshaji wa ladha ya nyama. Baada ya hapo, ladha inaendelea kuimarisha, lakini pia kupoteza uzito na hatari ya kuharibika. Mwishowe, nyama hiyo itakuwa migahawa mzuri sana isiyo na maana ambao hufanya kuzeeka kwao kufikia siku 20 hadi 30.
Uzeekaji wa mvua
Njia mbadala ndogo ya kueka kuzeeka inaitwa kuzeeka kwa mvua. Nyama hutumwa kutoka kwenye mimea ya kuingiza kwa wachinjaji katika ufungaji wa utupu. Wafutaji wanaweza kuweka nyama hii iliyojaa kando katika friji zao na kuruhusu waweze umri. Kwa kuwa nyama imejaa juisi zake, enzymes zitashuka tishu zinazojitokeza na kuifanya zabuni zaidi. Hata hivyo, kwa sababu hakutakuwa na hasara ya maji ya mchanganyiko wa ladha unayopata kutoka kuzeeka kavu hautatokea.
Kwa nini usijilinde pesa, na umri wa nyama yako mwenyewe? Kuchukua utupu huo uliojaa pembe ya primal (ambayo upunguzaji wa soko unachukuliwa) kutoka kwa mchinjaji na kuiweka kwenye jokofu kwa wiki 2 na utakuwa na kipande chenye chembe cha nyama, sawa?
Na kuzeeka inahitaji kufanywa kwa joto sahihi na unyevu chini ya mazingira yaliyodhibitiwa. Friji ya familia ya wastani haina tu inachukua kwa umri wa nyama. Ni rahisi sana kupata koloni nzuri ya bakteria inayoingia nyama hiyo wakati wa wiki kadhaa inachukua umri wa nyama ya nyama ya nyama.
Vile mbaya zaidi, ni kichocheo hiki cha safari ya hospitali ambayo imekuwa ikizunguka kwenye mtandao. Kuchukua steaks yako mkuu au chaguo, unwrap yao, suuza na maji baridi, funga katika kitambaa cha jikoni safi na mahali kwenye rafu ya baridi zaidi ya jokofu yako. Kila siku kwa wiki 2 kuchukua steaks nje na kubadilisha kitambaa. Katika hatua hii, wewe umeahidi steak ya ajabu, mradi wewe kuishi kwa njia ya utumbo mchakato baada ya kula. Unachohitaji ni uzoefu na ujuzi kujua wakati uharibifu unapoanza.
Kuna mabadiliko halisi ya harufu na rangi ya nyama hiyo ukaguzi wa karibu unahitajika wakati wa mchakato wa kuzeeka ili kuhakikisha kwamba haipendi mbaya.
Hatari kubwa kwa kipande chochote cha nyama ambacho unachochia kutoka duka na kujaribu umri ni vitu vyote vilivyotokea kwa nyama hiyo kabla ya kuichukua. Vidokezo vyovyote kwa bakteria wakati wa kusafisha, kufunga au kusafirisha kunaweza kufanya nyama hiyo kuwa salama kwa umri.
Ni maarufu kwa wapishi wengi wa mashindano ya barbeque ya kupiga briskets zao. Hii imefanywa kwa muda mfupi na kwa nyama zilizotiwa muhuri. Briskets za cryovac zinaweza kufanywa katika jokofu yako kwa wiki moja au mbili kwa salama. Inaelezea kiasi gani cha uboreshaji unachopata katika mchakato huu mdogo.