Kugundua Sawa na Tofauti kati ya Cuisines mbili
Kufanana kati ya Creole na Cajun vyakula ni kutokana na urithi Kifaransa wa tamaduni zote mbili, pamoja na viungo mpya ambayo mbinu za kupikia Kifaransa zilizotumiwa na Creoles na Cajuns. Aina zote mbili za kupikia zina mizizi ya upishi nchini Ufaransa, yenye udongo kwa Hispania, Afrika, na Amerika ya Kusini, na kwa kiwango cha chini kwa West Indies, Ujerumani, Ireland na Italia. Tamaduni zote huchukua chakula chao kwa umakini na hupenda kupika, kula, na kupendeza.
Inasemekana kuwa Creole hupatia familia moja na kuku tatu na Cajun hupatia familia tatu na kuku moja. Tofauti nyingine kubwa kati ya chakula cha Creole na Cajun ni aina ya roux iliyotumika kama msingi wa michuzi ya kikapu, safu, supu, na sahani nyingine nyingi za kitambaa. Roux kawaida ya Creole hutolewa kutoka siagi na unga (kama ilivyo katika Ufaransa), wakati Roujun ya Cajun inavyofanywa kwa kidonda au mafuta na unga. Hii ni kwa sababu ya ukosefu wa bidhaa za maziwa katika baadhi ya maeneo ya Acadiana (Acadia + Louisiana) wakati vyakula vya Cajun vilivyopandwa. Gumbo labda ni sahani saini ya vyakula vyote viwili. Gombo la Creole ina msingi wa nyanya na ni supu zaidi, wakati Cajun gumbo ina msingi wa roux na ni zaidi ya kitovu.
Tofauti ya utamaduni kati ya mbinu mbili za kupikia uongo kwa ukweli kwamba Creoles alikuwa na upatikanaji wa masoko ya ndani, na watumishi kupika chakula wakati Cajuns wanaishi zaidi katika nchi, walikuwa chini ya mambo ya misimu, na kwa ujumla chakula kupikwa katika moja sufuria kubwa.
- Kireno: Creole inahusu Ulaya ya awali - hususan Kifaransa na Kihispania - wasafiri wa New Orleans. Wengi walikuwa kutoka familia tajiri na kuletwa au kupelekwa kwa wakubwa kutoka Madrid, Paris, na miji mikuu ya Ulaya.
- Viungo: Viungo vingi vya wafugaji wa Ulaya kawaida kutumika katika kupikia zao hazikupatikana ndani ya nchi. Gavana Bienville, akiogopa kupoteza wakazi wapya, aliuliza mpishi wake wa kufundisha watu wa Creole na wakuu wao jinsi ya kutumia viungo vya asili na kushirikiana ujuzi na mbinu zake pamoja nao.
Kwa hiyo, Creoles na wapishi wao waligundua samaki, samaki, pompano, na aina nyingine za dagaa zinazopatikana huko Louisiana. Nyama za asili na mchezo, na mazao isiyo ya kawaida ikiwa ni pamoja na mirlitons na cushaw, miwa ya sukari, na pecans, kisha zimefanyika kwa njia za kupikia Ulaya za wapishi wa Creole.
- Nyongeza: Vidokezo na viungo vya msimu kutoka kwa Wahindi wa asili, na wapikaji wa Caribbean na wa Kiafrika waliwasaidia kuzaliwa kwa kupikia Creole. Waafrika walitumia okra; Kihispania, viungo na pilipili nyekundu; Wajerumani, pilipili nyeusi, na haradali; Ireland, viazi. Aidha, poda ya faili ilitoka kwa Wahindi wa Choctaw; pipi na pilipili kutoka kwa Wahindi Magharibi; na vitunguu na nyanya kutoka kwa Italia.
- Sinema ya kupikia: Kupikia Kireno ni kupikia jiji: iliyosafishwa, yenye maridadi na ya anasa, iliyopangwa na awali iliyoandaliwa na watumishi. Kuna msisitizo mkubwa juu ya cream, siagi, dagaa (ingawa sio samaki), nyanya, mimea, na vitunguu, na matumizi kidogo ya pilipili ya cayenne na unga kuliko fomu ya kupikia Cajun, na kusababisha sauc matajiri, bisques za kifahari na muda mrefu supu, sahani za brunch, na desserts.
- Nchi ya Cajun: Sehemu ya kusini-Magharibi ya Louisiana ni ya pekee yenyewe. Acadiana ni eneo linalojumuisha parokia ishirini na mbili (kata) huko Kusini magharibi mwa Louisiana. Eneo hili linajulikana zaidi na watu wa Cajun ambao ni kitaalam, wazao wa Waacadia walifukuzwa kutoka Acadia, ambayo sasa inajulikana kama Nova Scotia, mwaka 1755. Wakati nyumba yao mpya huko Acadiana ilikuwa imetambua kwa kuwa eneo la kilimo ambalo linaishi na Wakatoliki, Watu wa lugha ya Kifaransa, Cajuns walipaswa kurekebisha maeneo ya haijulikani ya mabwawa, bayous, na milo ambayo iliwasilisha baadhi ya aina za kigeni za nyama, mchezo, samaki, mazao, na nafaka.
- Viungo: Cajuns walitumia mbinu zao za kupikia Kifaransa kwa viungo hivi vipya, na matokeo ambayo ni kutambuliwa na kuheshimiwa kama baadhi ya kupikia kikanda bora nchini Marekani, na pia moja ya vyakula vya kipekee zaidi duniani. Kuna matoleo ya sahani za Cajun kwenye menyu ya mgahawa nchini kote, kutoka kwa upscale kwenda kwenye hip na kuvutia kwa vituo vya haraka vya chakula. Kwa bahati mbaya, wengi wa migahawa haya husababisha chakula cha Cajun kwa kutumia vitu vyao vya vitu vya kawaida na kwa uangalifu juu ya kuwachukiza, na kuifanya chakula bila moto, kisha kuiita "Cajun."
- Nyakati za chakula : Chajun na utamaduni hauna uhusiano mdogo na vyombo vya habari vya habari vya miaka ya miaka ishirini ambayo hutoa Cajun cookery kama moto wa moto, na watu wa Cajun kama pilipili ya moto wanachomwa, bia hujaza caricatures wenyewe. Pilipili na viungo ni sehemu moja tu ya jiko la Cajun na sio muhimu zaidi hapo.
- Sinema ya kupikia: Cajuns katika Kusini mwa Magharibi Louisiana wamejiunga na uhifadhi wa tabia zao, mila na imani kwa njia ya maisha, lugha, na kupikia. Waliona kuwa na jamii wakati wa mazao ya mafuta katikati ya miaka ya 1900, ambayo ilileta wengi wa nje (non-Cajuns) ndani ya eneo hilo. Wakazi hawa wapya walianza kugundua wapishi wenye vipaji wa Cajun ambao wanaishi na kushirikiana, kwa kiasi kikubwa, karibu na maandalizi, kushirikiana na furaha ya chakula. Neno lilianza kuenea.
Zaidi Kuhusu Chakula cha Kaleki na Creole