Mapishi Bora kwa Gumbo na Roux muhimu
Gumbo ni supu ya Louisiana au kitoweo ambacho huonyesha na kuchanganya cuisines tajiri ya kikanda cha Hindi, Kifaransa, Kihispania na Afrika. Neno "gumbo" linatokana na neno la Kiafrika kwa okra, "gombo," na kwanza lilipatikana katika kuchapishwa mwaka 1805. Filé gumbo, toleo lililoenea na poda ya kijani (majani ya sassafras ya ardhi) kama yalivyotumiwa na Wahindi wa Choctaw, ilikuja karibu Miaka 20 baadaye.
Hakuna sheria ngumu na ya haraka ya kufanya gumbo zaidi ya msingi wa roux, okra au poda ya unga, na mawazo yako.
Kuna uwezekano wa mapishi tofauti ya gumbo kama kuna wapishi huko Louisiana.
Roux zote muhimu
Roux ni wakala unene, unaofanywa kutoka unga wa kupikia na mafuta. Mafuta yaliyotumiwa katika roux yanaweza kuwa siagi, kupunguzwa, mafuta ya kondoo, mafuta au hata chumvi. Kwa muda mrefu hupika ya giza inapata, ambayo itaongeza ladha zaidi lakini itapungua uwezo wake wa kuenea. Kuna pia mwanga au blonde jadi jadi Cajun ambayo inatumia mafuta ya mboga tu na unga.
Kufanya roux, kuchanganya mafuta na kiasi sawa cha unga - 1/2 kikombe cha kila mmoja utafanya kiasi nzuri na ziada yoyote inaweza kuhifadhiwa katika jokofu. (Vitabu vya kupikia vingi vinahitaji mafuta zaidi kuliko unga - 2/3 mafuta ya kikombe hadi unga wa 1/2 wa kikombe ni uwiano wa kawaida.) Nyunyiza mafuta kwenye skillet nyeusi juu ya joto la chini. Wakati joto na maji ya maji, nyunyiza unga kidogo kwa wakati mmoja, ukichochea. Koroa daima mpaka hudhurungi (hii inaweza kuchukua dakika 20 hadi 30); mara moja uondoe kwenye joto au uongeze viungo vyako vya simu yako.
Ikiwa inawaka hata kidogo, kutupa nje na kuanza tena. Unaweza pia kufanya roux katika tanuri au microwave .
Bora Mapishi ya Gumbo
Sasa kwa kuwa umefahamu roux muhimu, ni wakati wa kufanya gumbo. Hapa kuna mapishi sita ya kujaribu.
Safi na Shrimp Gumbo
Kichocheo hiki cha gumbo kikuu kinajumuisha trijun ya trio ya vitunguu, celery na pilipili kengele.
Sausage ya andouille huleta joto kwenye sahani na shrimp huongeza ladha nzuri ya chakula cha baharini.
Kweli classic, gumbo hii inajumuisha roux, okra na faili ya unga. Ni bora kutumikia juu ya kilima cha mchele nyeupe.
Kichocheo hiki kinakuomba kufanya mchanganyiko wako wa kijiko cha Cajun, kuchanganya aina mbalimbali za msimu ikiwa ni pamoja na paprika tamu, oregano, poda ya pilipili na pilipili ya cayenne.
Gumbo ya kuku na safu na nyanya
Bora kwa familia nzima, au kamili kwa ajili ya chakula cha jioni chazuri na marafiki. Mapishi ya jadi bila shellfish.
Gumbo yenye harufu nzuri bila wakati wa kupikia stovetop! Mara baada ya kufanya roux, ni juu ya mpishi mwepesi kufanya kazi.