Kuvutia kuhusu peppercorns ya Sichuan (花椒) ni kwamba sio kweli pilipili wakati wote na watu wengi wanashangaa kujifunza ukweli huu. Peppercorns ya Sichuan inajumuisha pembe za nyekundu zenye rangi nyekundu za shina ya prickly ash.
Peppercorns ya Sichuan ina harufu ya kunukia ambayo imefananishwa na lavender. Hata hivyo, ni madai kuu ya umaarufu ni hisia kali ya kupoteza husababisha kuzunguka kinywa.
Wakati wa kuolewa na pilipili pilipili (kiungo kingine muhimu katika vyakula vya Sichuan) wakupi wanaamini kwamba athari hii ya kupoteza hupunguza joto la pilipili, na huwaachilia huru kufahamu ladha ya mkali, fruity ya capsicum.
Peppercorns ya Sichuan wamewapa vyakula vya Sichuan utambulisho tofauti katika vyakula vya Kichina. Watu wengi wanafikiria vyakula vya Sichuan kama "moto na spicy" lakini njia sahihi zaidi ya kuelezea vyakula vya Sichuan ingekuwa "kupoteza" (麻).
Babu yangu alitaka kuniambia watu wa Sichuan waliwafundisha watoto wao kula chakula cha moto na cha kupoteza kwa kuingiza peppercorns ya Sichuan chini ya maziwa lakini nadhani babu yangu alikuwa anajaribu kuninyanyasa kula vyakula vyote vilivyotengeneza na vilivyosafisha.
Hata ingawa babu yangu, ambaye alinisukuma kimsingi, alikuwa kutoka Sichuan mimi tu alienda Sichuan mara kadhaa wakati nilikuwa mdogo kutembelea familia yangu. Wanaweka peppercorns ya Sichuan na manukato mengine juu ya sahani kila sana.
Waliiongeza hata kwa ladha ya "Douhua" (kama tofu super laini). Moja ya vyakula vyenu vilivyopendwa kutoka Sichuan ni Sichuan Spicy Hot Pot (麻丽 火鍋), unaweza kuona peppercorns ya Sichuan, pilipili na viungo vingine vinavyozunguka kwenye safu ya mafuta ya pilipili ya moto na mchuzi. Inahisi kama wewe unywa lava ya kuchemsha unapokula lakini ni ladha.
Nilimchukua mume wangu Chengdu, mji mkuu wa Sichuan, mwaka 2007 ili kuona Sanctuary ya Giant na pia kukutana na baadhi ya familia yangu. Tulikwenda kwenye mgahawa huo wa moto wa pombe Anthony Bourdain alitembelea (alimtembelea siku ya baadaye) na kwa kila kitu cha chakula Chris alikula chini ya chupa ya bia ya baridi. Lakini na muhimu zaidi alisema kuwa ilikuwa ladha kabisa.
Mara tu umejaribu chakula kupikwa na peppercorns halisi ya Sichuan kutoka Sichuan, utasikia peppercorns yoyote ya Sichuan unayotumia kutoka maduka ya Uingereza au Marekani haipatikani.
Pilipili ya Sichuan inahusika katika sahani kadhaa maarufu ikiwa ni pamoja na, Bang Bang Ji (Dan Bang Bang), Dan Dan Noodles, Kung Pao Kuku na Mapo tofu . Mapishi mara nyingi huita kwa Sichuan
mazao ya peppercorns kuwa chini na kuchomwa. Ground, peppercorn iliyochujwa ya Sichuan hutumiwa kufanya mafuta yaliyotumiwa na pia hutumiwa na chumvi ili kufanya maziwa ya kupendeza. Peppercorns ya Sichuan ni moja ya viungo vitano vinavyotengeneza poda ya tano (wengine ni nyota ya nyota, kamba ya fennel na cinamoni).
Jinsi ya kuhifadhi peppercorn ya Sichuan au peppercorn ya chini ya Sichuan?
Hakikisha kuhifadhi dhahabu ya Sichuan, mafuta ya pili ya Sichuan au mafuta ya pilipili ya Sichuan kwenye jar safi, kavu, iliyotiwa muhuri kutoka kwenye mwanga.
Pia Inajulikana kama: Szechuan (Sichuan) pilipili, pilipili ya maua, peppercorn ya maua, pilipili ya moto, majivu ya mchanga, hua jiao.
Spellings Alternate: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Chini ni baadhi ya mapishi maarufu zaidi ya peppercorn ya Sichuan:
Kichocheo hiki kinapata jina lake kutoka kwenye miti ya bega ("dan dan") ambayo wauzaji wa tambi hutumika kubeba bidhaa zao zote, ikiwa ni pamoja na vituo vyao, vitunguu na mchuzi wa siri. Kuna njia nyingi za kuandaa Dan Dan Noodles: kichocheo hiki kina mchuzi wa nyama iliyohifadhiwa na Sichuan iliyohifadhiwa mboga na nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, na huacha majani ya sesame yaliyopatikana katika matoleo mengi.
Chumvi cha Peppercorn ya Sichuan
Je! Unechoka kwa kutumia chumvi ya kale ili kuharibu chakula chako? Chumvi ya peppercorn ya Sichuan hufanya mbadala ya spicy. Jisikie huru kuboresha juu ya mapishi ya msingi kwa kuongeza aina zingine za peppercorns, kama vile peppercorns nyeusi au nyekundu, kwa mchanganyiko.
Mafuta ya Peppercorn ya Sichuan
Ladha katika msimu huu maarufu hutoka kwenye pilipili ya Sichuan yenye kunukia. Tumia kwa kuongeza vikombe kwa sahani za kaanga, sahani au popote mawazo yako inachukua wewe!
Ili kuongeza ladha zaidi zaidi kwenye sahani hii ya Sichuan, jisikie huru kupamba na mbegu za sesame iliyosababishwa kabla ya kutumikia.
Mapo tofu ni moja ya sahani za saini za vyakula vya Sichuan. Hii ni lazima jaribu sahani ya vyakula vya Sichuan!
Katika kichocheo hiki cha Sichuan nyama ya nguruwe ni kavu-kukaanga, na kuifanya kuwa chewy na crisp. Ikiwa ungependa, unaweza kuchukua nafasi ya karoti moja na kikombe cha ½ cha celery kilichombwa na kukata style ya julienne. Jisikie huru kufanya sahani ya moto kwa kuongeza zaidi ya pilipili au mchuzi ikiwa unataka.