Maharagwe nyeusi yaliyotengenezwa ni viungo maarufu sana katika kupikia Kichina na haya "maharagwe nyeusi" si maharagwe nyeusi utakayopata katika kupikia Mexican. Maharagwe nyeusi yanayotengenezwa pia huitwa Douchi na ni maharagwe mweusi au yenye kavu. Jina la Kichina kwa haya ni: 豆豉.
Maharagwe nyeusi yaliyotengenezwa yanafanywa na soya ambayo yamekaushwa na kuvuta na chumvi pamoja na viungo kama vile chilies na / au divai na tangawizi labda.
Kwa sababu ya ladha yao yenye nguvu, maharagwe nyeusi yenye kuvuta huwa na mara kwa mara na vingine vingine vya nguvu, kama vile vitunguu na maziwa. Mara nyingi huonekana katika kupikia Cantonese na utawapata kwenye sahani kama Shrimp na Sauce ya Lobster . Nimependa kutumia maharagwe nyeusi yenye sumu yenye samaki au samaki kama samaki au scallops. Unaweza pia kutumia maharagwe nyeusi au mchuzi wa nyeusi wa maharage katika sahani za kuchochea.
Maharagwe nyeusi yaliyotengenezwa kwa kawaida hupakwa kabla ya kutumika katika kupikia, vinginevyo watatoa sahani nyingi za chumvi kwenye sahani. Mara nyingi utapata maelekezo wito kwa maharagwe yamefunikwa na vitunguu.
Kuna njia nyingine ninayopenda kuandaa maharagwe nyeusi kabla ya kupikia ambayo inawavuta katika mvinyo wa mchele kwa dakika 5-10. Hii itapunguza ladha ya chumvi ya maharagwe yenye rangi nyeusi na kwa sababu wameimarisha mvinyo wa mchele watajaa harufu ya divai ya mchele.
Hii itafanya sahani zilizopikwa na ladha nyeusi ladha hata bora zaidi.
Maharagwe nyeusi yaliyotengenezwa yanapatikana katika mifuko ya plastiki katika maduka makubwa ya Asia na Kichina. Nyumbani, onyesha maharagwe kutoka kwenye mfuko na kuhifadhi katika chombo kilichofunikwa mahali pa baridi, mahali pa giza. Maharagwe yatadumu kwa miezi kadhaa. Unaweza pia kupata maharagwe nyeusi yaliyotengenezwa kwenye mitungi - haya yanaweza kutumika badala yake ikiwa ni lazima lakini hawana ladha nyingi.
Ikiwa huishi karibu na maduka makubwa ya soko la Asia / Kichina, mchuzi wa maharage mweusi huwa mara nyingi katika sehemu ya kimataifa au ya kikabila ya maduka makubwa mengi. Unaweza pia kununua maharagwe nyeusi yenye rangi nyeusi na mchuzi wa nyeusi wa maharagwe nyeusi kwenye maduka kadhaa ya mtandaoni yaliyo maalumu katika viungo vya Asia.
Maharagwe ya nyeusi yaliyotengenezwa pia yanajulikana kama: Maharage nyeusi ya Kichina, maharage nyeusi kavu, maharagwe nyeusi yenye chumvi, dul kuona, tausi
Mifano: Mapishi kutumia maharagwe nyeusi au nyeusi za mchuzi wa nyeusi:
Nyama ya Nguruwe na Peppers katika Mchuzi wa Black Bean
Pilipili ya kondoo na nyama nzuri hupikwa na mchuzi mweusi wa maharagwe ya maharagwe katika sahani hii iliyopikwa nyumbani ya Cantonese. Inatumikia 2 kama sahani kuu, au 4 kama sehemu ya mlo wa maonyesho.
Kichocheo cha Sichuan maarufu - jina la Ma Po Tofu linatafsiriwa kwa kiasi kikubwa kama "kamba ya maharagwe ya maharagwe ya maharage," ambalo limeitwa kwa mwanamke mzee ambaye alidhani kuwa ameunda sahani. Kichocheo hiki kiliongeza maharagwe nyeusi yenye kukuza ili kuwapa kidogo cha kick. Mapishi ya jadi ya mapo tofu haijumuishi maharagwe nyeusi. Unaweza kuonekana kwa mapishi hii "Mapishi halisi ya Mapo Tofu " ikiwa unataka kujaribu toleo la kweli la sahani hii ya ladha ya Sichuan kwanza.
Nyama ya Nguruwe Pamoja na Recipe ya Kinyunyiko cha Melon
Mapishi haya ya harufu ya melon mbili ya harufu kali - Maharage nyeusi ya Kichina na melon kali, mboga yenye ladha kali ya chalky. Maharagwe ya chupa ni kidogo ya ladha inayopatikana - sehemu ya kuchemsha inafanya kuwa na nguvu zaidi.
Nyama ya nguruwe na melon kali inaweza kutumika 3 hadi 4 kama sehemu ya mlo wa maonyesho, au kufanya mlo kuu kwa 2 wakati unatumiwa juu ya mchele.
Mchafu-Fried Clams katika Sauce Black Bean
Inatumikia 3 hadi 4. Unaweza kuchukua nafasi na mchuzi wa maharagwe mweusi.
Kuku katika Sauce ya Maharage ya Black
Tenda mapaja ya kuku huwapa ladha ya gurudumu hii iliyofanywa na maharagwe nyeusi yenye mbovu. Unaweza kuandaa mboga wakati kuku kukumba, au mapema mchana ili wawe tayari kutumia katika kavu. Kichocheo hiki kinaweza kuwahudumia watu 3 hadi 4.
Iliyotengenezwa na Liv Wan