Mapo tofu (麻 婆 豆腐) ni moja ya sahani za saini za vyakula vya Sichuan. Ni classic chakula cha Sichuan. Muumbaji wa hii ni mwanamke aitwaye Chan Ma Po (陳 麻 婆) ambaye alikuwa na mashaka juu ya uso wake. Katika Kichina, alama ya maadili ni Ma (麻) Po (婆) ni fomu ya heshima kwa mwanamke mzee katika Kichina.
Chan Ma Po alikuwa na mgahawa mdogo huko Chengdu mji karibu 1874. Wengi wa wateja wake ni watunzaji ambao hawakuwa na pesa nyingi kulipa chakula bora. Tofu ilikuwa chaguo cha bei cha bei cha bei nafuu lakini kula kila siku tofu watapunguza kidogo na hivyo kwa furaha waliuliza Ma Po kupika tofu kwa njia tofauti. Ma Po alitumia viungo ambavyo alikuwa karibu naye wakati huo, ikiwa ni pamoja na pilipili, Doubanjian (mchuzi wa pilipilia), vitunguu na vitunguu vya majira ya baridi ili kuifanya kikabila kikabila, kupungua kwa mdomo na kushangaza sahani nzuri ya tofu. Kila mtu alipenda sahani hii na hii ndivyo Mapo Tofu alivyotengenezwa.
Kulikuwa na tovuti ya awali ya mgahawa wa Ma Po katika mji wa Chengdu lakini kwa bahati mbaya iliwaka moto mwaka wa 2005. Watu wengi walihisi kusikitisha sana kuhusu hili kama mgahawa wa Ma Po alicheza sehemu muhimu sana katika historia ya vyakula vya Sichuan hivyo serikali ya Sichuan ilijengwa upya tena kwenye anwani nyingine katika mji wa Chengdu.
Wakati wa kupikia sahani hii ni muhimu kwamba tofu inaendelea sura na sahani lazima spicy, moto na lip numbing (mwisho huja kutokana na matumizi ya pilipili Sichuan). Watu wengi wanafikiri bora ya doubanjian (mchuzi wa pilipiki) kwenda na Kata ya Pi, Sichuan, lakini ni vigumu kwa watu wanaoishi nje ya China kupata hii. Hivyo kawaida mchuzi wa maharage ya pilipili kwa wale ambao hawawezi kupata kutoka kwa kata ya Pi itakuwa vizuri sana.
Nini Utahitaji
- Viungo:
- 600 gramu tofu (mara kwa mara)
- 230 gramu nyama ya nyama ya nguruwe (au nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe)
- 2 vitunguu spring kung'olewa faini
- 2 karafuu vitunguu vilivyotengenezwa vizuri
- Baadhi ya vitunguu vya kung'olewa vizuri kwa ajili ya kupamba
- Msimu:
- Vijiko 1 1/2 Doubanjian (mchuzi wa pilipili wa Chili)
- Vijiko 2 mwanga mchuzi wa soya
- 1/2 kijiko chumvi
- 1/2 kijiko cha demerara sukari
- 1/2 kijiko cha mafuta ya sesame
- 500 mililiters kuku hisa (au hisa ya mboga)
- Vijiko 1 1/2 chini ya pilipili ya Sichuan (au ladha)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchukua tofu nje ya mfuko na kukimbia tofu. Ondoa makali makali ya tofu na uikate ndani ya cubes 2 cm. Weka kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa cha jikoni ili kavu maji kutoka tofu.
- Jua vijiko viwili vya mafuta na kuchochea kaanga vitunguu na vitunguu vya kwanza kwenye joto la kati. Ongeza doubanjian ndani ya wok na kuchochea-kaanga kwa sekunde nyingine 30. Utaratibu huu ni muhimu kama vile doubanjian inahitaji kufuta kwanza kisha harufu na ladha zitatoka vizuri na sahani itakuwa ladha zaidi.
- Ongeza nguruwe ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na koroga-kaanga kwa dakika nyingine hadi mchuzi utapikwa kabisa.
- Kwa upole ongeza cubes ndani ya wok na msimu na soya mchuzi, chumvi na sukari. Tumia kijiko cha mbao kwa kushinikiza kwa upole cubes tofu katika wok hivyo huwezi "mash" tofu lakini pia kuchanganya viungo na seasonings pamoja. Kusukuma kwa upole ni ufunguo wa kuweka tofu kwa sura.
- Mimina hisa ndani ya wok na uikate kwanza kisha uipunguze. Njia hii inafanya tofu kunyonya katika ladha yote kutoka mchuzi na hisa.
- Baada ya kupunguza hisa, ongeza mafuta ya sesame na pilipili ya Sichuan ya ardhi na uchanganya kwa upole na tofu. Kuongeza pilipili ya Sichuan wakati wa mwisho utafunga kwenye ladha ya sahani. Ikiwa utaongeza pilipili ya Sichuan mapema sana hii itasimamia sahani na utafungua ladha nyingi.
- Weka too ya mapo kwenye bakuli duni. Kunyunyizia kidogo kidogo ya vitunguu vya kung'olewa juu ili kuipamba. Safu hii hupandwa sana na mchele.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Jumla ya Mafuta | 14 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiamu | 783 mg |
| Karodi | 19 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 31 g |