Kabla ya kufanya scallops ya ladha ya sufuria , unahitaji kununua scallops. Kwa bahati mbaya, sio rahisi sana.
Kama vile shrimp, scallops safi inaweza kuuzwa chini ya majina ya kushangaza - kama vile "bay" scallops, "baharini" scallops na "jumbo" scallops - ambazo hazielezei ukubwa maalum au uzito. Na kisha kuna ajabu "diver" scallop. Maelezo haya yote yanamaanisha nini?
Ukubwa wa Scallops
Wafanyabiashara wanapaswa kuelezea ukubwa wa scallop kwa namba mbalimbali zinazoonyesha jinsi wengi wao watakuwapo katika pound. Kuweka scallops kama "20/30" ingekuwa inamaanisha kuwa itachukua kati ya 20 na 30 yao kuunda pound. Nambari ndogo ni, kubwa (kwa uzito) scallops ni.
Unaweza pia kuona vipimo vya ukubwa vinavyoonekana kama "U / 15" au "U / 10." Katika hali hizi, "U" inasimama kwa "chini," ikionyesha kuwa itachukua chini ya 10 (au 15) ya haya kufanya pound. U / 10 scallops itakuwa ni kubwa zaidi inapatikana.
Bay Scallops
Scallops ya Bay ni miongoni mwa ndogo zaidi ya scallops, sawa na 70/120 kwa kutumia kiwango cha namba kilichoelezwa hapo juu - maana ya kwamba kutakuwa na nyama kati ya 70 na 120 kwa kilo cha scallops. Scallops ya Bay ni hasa tamu na maridadi, lakini haifai vizuri kwa kuunganisha sufuria.
Majina mbadala:
- Cape scallops
- Nantucket scallops
- China scallops
- Calico scallops
- Malkia scallops
Bahari ya Scallops
Kwa upande wa kinyume cha wigo wa ukubwa, scallops ya bahari ni wavulana wakuu - kwa kiwango cha 10/40 kwa kilo au hata zaidi (U / 15 au U / 10, kwa mfano). Kufikia kipenyo cha sentimita 1 hadi 2, wanaweza kuwa na sufuria kama vile mignon filet - na joto la juu huzalisha ukanda wa nje wa crispy , huku ukiacha kituo cha zabuni na cha kati hadi chache.
Majina mbadala:
- Mfalme scallops
- Kubwa scallops
- Piga scallops
- Alaskan scallops
- Jumbo scallops
Dial Scallops
Scallops nyingi huvunwa na boti zinavyoumba nyavu za mnyororo kwenye sakafu ya bahari. Scallops ya diver huvunwa na watu mbalimbali wanaoingia ndani ya maji na kukusanya kwa mkono. Neno "diver" siyo yenyewe linamaanisha ukubwa, lakini watu hawa kwa kawaida huchukua scallops kubwa zaidi wanayoweza kupata, hivyo diver scallops huwa katika kiwango cha 10/30.
Aficionados wanasema scallops ya diver ni zaidi ya kiikolojia kwa sababu wachache huchukua scallops kubwa zaidi, zaidi wakati wa kuondoka vijana, ambayo inaruhusu idadi ya watu kujaza; huku wakiboa kwa minyororo huchaguliwa na kuifuta samaki wengine badala ya scallops tu.
Fresh vs Scallops waliohifadhiwa
Kwa sababu tu ya kichwa haijawahi kuhifadhiwa sio dhamana ya kuwa imeshughulikiwa vizuri katika safari yake kutoka kwa mashua ya uvuvi hadi maduka makubwa. Kuchagua kati ya waliohifadhiwa na safi inategemea kile kinachopatikana. Ikiwa unakaribia kando ya pwani na una purveyor yenye thamani ya chakula cha baharini, na utayarishe kutumia scallops siku ile ile unayowapa, mpya inaweza kuwa bora zaidi. Lakini IQF nzuri ( peke yake ya haraka ya waliohifadhiwa ) inaweza kuwa bora zaidi kuliko kiwanda cha "maduka safi" ambacho kina umri wa siku tano.
Thaw scallops waliohifadhiwa usiku moja katika friji. Usitumie microwave na usiwacheze joto la kawaida. Katika pinch, unaweza kuzuia scallops waliohifadhiwa kwa kuzifunga katika mfuko wa plastiki zipper na kukimbia baridi (si joto au moto) maji juu yao.
Mvua dhidi ya Kavu iliyotiwa Scallops
Scallops mara nyingi huingizwa katika suluhisho la phosphate inayowafanya kuwafanya na kuwafanya waweze kunywa kioevu zaidi, na kuongeza uzito wao kwa asilimia 30. Kwa hiyo unalipa $ 15 hadi $ 20 (au zaidi) kwa kilo kwa maji .
Pia, ufumbuzi huo wa phosphate ni kiungo cha kawaida katika sabuni na sabuni, na, haishangazi, ina ladha ya sahani ya wazi. Unapopika scallops hizi, kioevu chochote cha ziada hutoka na kuingia kwenye sufuria, kwa hiyo badala ya kuwapiga, unaishia kuwasha katika kitu kinachofanana na maji ya sabuni.
Ikiwa unataka kuepuka yote hayo, angalia scallops iliyoitwa "kemikali ya bure" au "kavu iliyojaa."