Katika sanaa za upishi, neno IQF linamaanisha "waliohifadhiwa haraka".
Chakula cha IQF kinajulikana kwa ukweli kwamba kila kipande cha chakula cha mtu huhifadhiwa tofauti na wengine wote. Kwa hiyo, kwa mfano, mfuko wa mbegu za IQF hazipo tu kuzuia imara ya mbaazi iliyohifadhiwa, lakini badala yake, kila mbaazi iliyohifadhiwa hutolewa ndani ya mfuko. Kwa wazi, hii inafanya vyakula vya IQF rahisi zaidi kufanya kazi na.
Mwingine neno kwa IQF ni "flash-waliohifadhiwa."
Mifano ya vyakula vya IQF ni matunda kama blueberries, jordgubbar, na peaches; mboga kama mahindi, mbaazi, na maharagwe ya kijani ; Dagaa kama vile shrimp na scallops ; au kuku, kama matiti ya kuku ya mtu binafsi.
Hata kuku wote, kama vile vijiti waliohifadhiwa , hutumiwa kwa kutumia njia ya IQF.
Njia za vyakula zimehifadhiwa katika njia ya IQF inahusisha kutuma vitu vya chakula kwa kila aina kwenye ukanda wa conveyor ndani ya friji ya mlipuko ambayo inafungia kipengele haraka sana. Kwa sababu vitu vya chakula vinatofautiana wakati wanaingia, hukaa tofauti baada ya kuwa waliohifadhiwa.
Jinsi IQF Kazi?
Mchakato huo ulitengenezwa na mwanasayansi ambaye, wakati uvuvi wa barafu nchini Kanada kwa siku 40-chini-sifuri, aligundua kwamba samaki alichotoa nje ya maji chini ya barafu angeweza kufungia wakati huo huo wakati aliwafukuza juu ya theluji. Hata hivyo, ya ajabu zaidi, hata hivyo, ilikuwa ukweli kwamba baadhi ya samaki hawa wangekuwa bado wanaishi baada ya kutatuliwa.
Matokeo haya ya kushangaza yanahusiana na ukweli kwamba wakati kitu kinapofungia haraka, huunda fuwele ndogo za barafu kuliko wakati hupungua polepole. Fuwele kubwa ya barafu huharibu seli na nyuzi za tishu. Wakati samaki hizo zilipokuwa zimejaa hali ya chini ya zero 40, fuwele za barafu zilikuwa vidogo sana kupasuka kuta za seli, hivyo baadhi ya samaki waliokoka.
Kanuni hii hiyo inafanya kazi na IQF au vyakula vya waliohifadhiwa. Chakula cha sababu husababishwa wakati wao ni waliohifadhiwa ni kwa sababu fuwele kubwa za barafu huharibu nyuzi za chakula, ili zimevua na zikauka, kwa sababu fuwele za barafu zimepunguza nyuzi, kulazimisha maudhui ya maji ya chakula kutoka kwenye kuta za seli.
Haraka kufungia vyakula hutoa fuwele za barafu ambazo ni ndogo, na hivyo hazina kusababisha uharibifu kwa nyuzi za chakula.
IQF Inapunguza Crystallization ya Ice
Hasa, hii ni kwa sababu fuwele za barafu zinafanyika tu kati ya nyuzi 31 na 25 Fahrenheit. Na muda mrefu wa chakula hutumia aina hii ya joto, zaidi ya fuwele za barafu zitaunda.
Funguo la IQF ni kuharakisha chakula kupitia eneo la joto la 31 hadi 25 F haraka iwezekanavyo.
Kwa mfano, inaweza kuchukua masaa kumi kufungia mfuko wa samaki kupitia kufungia kwa kawaida (yaani, kuiweka kwenye freezer nyumbani). Lakini kwa kutumia teknolojia ya IQF, inaweza kuchukua tu dakika 90 tu. Lakini kwa kupinga, badala ya kutumia masaa sita (kati ya kumi) kikamilifu katika eneo la 31 hadi 25 kwa njia ya kawaida, inatumia muda wa dakika 25 huko kwa kutumia IQF.
Kwa njia, jina la biologist ya uvuvi wa barafu ambaye aligundua na kutumia utaratibu huu kwa vyakula vya vifurushi vya kibiashara: Clarence Birdseye.