Samaki na dagaa ni maridadi na huweza kukauka kwa urahisi ikiwa hupikwa. Brining itasaidia samaki na dagaa yako kukaa unyevu na ladha. Hii ni muhimu hasa ikiwa unapika samaki kwenye grill, kwa sababu joto la juu, joto la kavu linaweza kukauka samaki.
Brining pia ni mbinu ya ajabu kwa samaki ladha na dagaa kwa sababu bahari ni aina ya asili ya brine.
Kwa hakika, kusafisha ni mojawapo ya mbinu za kwanza za kuhifadhi vyakula, labda kwa sababu watu waligundua kwamba kuingiza chakula katika maji ya bahari kumesaidia kuzuia kuharibika. Hiyo ni kwa sababu chumvi huua bakteria sababu ya kuharibika na sumu ya chakula, kwa kuwazuia maji . Hii ni kweli hata kama chakula kinaingizwa ndani ya maji.
Ili kuhifadhi nyama au samaki, ungependa kutumia suluhisho la asilimia 10 ya salin. Lakini hatuwezi kuhifadhi hapa, tukoa tu kwa ladha. Kichocheo chetu kinazalisha brine asilimia 4, kwa kutumia karibu gramu 60 za chumvi Kosher na vikombe sita vya maji. Unaweza kuponda chumvi, kwa vile bidhaa tofauti za chumvi za Kosher zina dalili tofauti, lakini kikombe cha 1/4 ni sawa katika mpira wa pua.
Mara moja kwa mara, wakubizi wangeweza kupima wiani wa kioevu cha maji kwa kupiga viazi na kuiacha. Ikiwa imeshuka kwa chini, ilihitaji chumvi zaidi. Ikiwa ikielea juu, inahitaji maji zaidi. Brine ilikuwa inaonekana kuwa ni sawa wakati viazi zilipokuwa zimezingatia katikati ya sufuria.
Ingawa hatujifungua kwa kusudi la kuhifadhi, bado tunahitaji kuwa na ufahamu wa usalama wa chakula. Jambo kuu hapa ni kuhakikisha kwamba ufumbuzi wa brine ni icy unapoongeza samaki yako. Kuongeza samaki ghafi kwa brine ya joto la kawaida inaweza kuunda hatari ya usalama wa chakula .
Kichocheo hiki hufanya juu ya vikombe sita vya brine (baada ya kuongeza barafu), ambayo ni ya kutosha kusafisha juu ya paundi mbili za samaki. Unaweza kutumia sura au ukubwa wa chombo chochote, lakini uache mbali na alumini, kwa vile siki inaweza kuguswa na alumini na kutoa ladha ya ladha ya metali.
Unaweza hata kusafisha samaki waliohifadhiwa kwa kutumia kichocheo hiki cha brine. Unaweza kuruka barafu na kuongeza tu samaki waliohifadhiwa kwenye brine na friji usiku mmoja. Kwa siku ya pili samaki watatengenezwa na kuchafuliwa.
Nini Utahitaji
- 1 quart (4 vikombe) maji
- ¼ kikombe chumvi kosher
- 2 Tbsp sukari
- 2 tsp siki nyeupe divai
- 2 Tbsp mafuta ya mazeituni
- ¼ kikombe kilichokatwa vitunguu
- 4 karafuu vitunguu, hupigwa na kusagwa
- Tsp 1 imepoteza pilipili nyeusi
- Vikombe 2 barafu
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchanganya maji, chumvi na sukari katika bakuli kubwa. Koroa kufuta.
- Ongeza viungo vilivyobaki, pamoja na barafu, na koroga ili kioevu kikamilifu.
- Mimina brine ndani ya mfuko wa galoni wa kijivu, kisha uongeze samaki, itapunguza hewa kupita nje ya mfuko na uifanye muhuri. Unaweza kutumia aina nyingine ya chombo kwa muda mrefu kama ina kifuniko.
- Friji usiku moja, na uichukue nje ya friji karibu nusu saa kabla yuko tayari kupika samaki.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 564 |
| Jumla ya Mafuta | 28 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 28,339 mg |
| Karodi | 76 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 9 g |