Mimea ya Doqq na Boussera ya kipekee ya Morocco
Ufafanuzi:
Neno la Morocco la citron beldi (au la hamd beldi ) linamaanisha "lemon ya jadi." Inahusu aina maalum za limao ambazo hupandwa nchini Morocco na hupendekezwa katika kupikia jadi, ikiwa ni pamoja na mimea ndogo ya doqq ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), ambayo inakua hasa katika eneo la Taroudant nje ya Agadir na mimea ya boussera ( Limit ya Citrus ( L.) Burm) , ambayo pia huitwa limonette de Marrakesh .
Mwisho ni aina ya lemon ya Mediterranean ya kitamu ambayo, kwa mujibu wa kitabu cha kupikia Paris-mwandishi David Lebovitz, inaweza kufanywa kwa makosa kuwa "bergamot" nchini Ufaransa. Limonettes de Marrakesh na bergamots, hata hivyo, ni matunda tofauti sana, kama bergamot ya kweli ( Citrus bergamia Risso ) ni kubwa zaidi na ni ndogo sana. Kwa sababu juisi yao ni kali, bergamots huthaminiwa hasa kwa mafuta yao ya harufu muhimu. Hata hivyo, "bergamot" inaonekana kuwa neno lililohusishwa vibaya na lemon ya kikapu ya Morocco.
Je, Citrus ni tofauti gani na Lemons nyingine?
Aina zote mbili za doqq na vivuli vya bluu ya citron hujulikana na rangi ya rangi ya rangi ya machungwa wakati wa ukomavu, ngozi yenye harufu nzuri na sura ya pekee - ni ndogo na yenye mviringo zaidi kuliko aina nyingine za lemon zilizolima, na bouserra ina kichwa cha gorofa na maarufu zaidi chupi. Wakati machungwa beldis wana thamani ya upishi kwa ujumla katika jikoni nchini Morocco, hasa hutumiwa kufanya na, au malori yaliyohifadhiwa nchini Morocco.
Kidogo kidogo cha doqq lemon, kama ilivyoelezwa na mtaalam wa vyakula nchini Moroko Paula Wolfert katika kitabu chake Chakula cha Morocco , kinachukuliwa kama crème de la crème kwa lengo hili, kutokana na ngozi yake nyembamba na harufu ya harufu nzuri.
Zaidi Kuhusu Lemoni zilizohifadhiwa
Lemons zilizohifadhiwa, kuweka tu, ni mandimu ambazo zimehifadhiwa katika chumvi na juisi zao.
Wao ni kiungo muhimu katika kupikia Morocco na kuonyeshwa kwenye sahani nyingi sana, ambapo hutoa ladha ya kipekee ya lamon na saluni. Wapishi wengine wanaweza kujaribiwa kujaribu kutumia limao ya kawaida, safi badala yake, lakini ni mbadala maskini ikiwa hawana kiini kilichochochewa ambacho ni cha kipekee cha kuhifadhiwa na mandimu.
Kwa bahati nzuri, kufanya malimu yako iliyohifadhiwa ni rahisi sana na inahitaji tu uvumilivu, kama mandimu itahitaji kuponya kwa mwezi au zaidi kabla ya kutumika. Ikiwa wewe ni nje ya Morocco na hauwezi kupata Mediterranean nzuri au aina ya Morocco, kisha jaribu kutumia Eureka, Meyer au aina nyingine ya lemon ya kuchagua kwako.
Unaweza pia kununua mboga zilizohifadhiwa mtandaoni. Hakikisha kuchagua chache ambazo zimewekwa kwenye chumvi na maji tu; viungo vya ziada au mimea si kawaida kuongezwa katika jadi ya kupikia Morocco.
Spellings mbadala: hamad beldi, hamid beldi