Cornichons (inayojulikana COR-nee-shons) ni ndogo ya gherkins iliyokatwa-kwa maneno mengine, pickles vidogo. Tart yao, laini tamu nzuri huwafanya kuwa condiment kamili au kupamba kutumikia na vitu vya classic charcuterie kama vile salamu, hams kuponywa, pâtés, mboga pickled, na tidbits nyingine ndogo kitamu.
Akizungumza kwa vifuniko kama mapambo au kondomu, hata hivyo, haifai kwa ufanisi jinsi muhimu kabisa ni sahani ya kawaida ya chochote.
Vitu vingi vya nyama kwenye sahani ya mchoraji ni tajiri sana, chumvi, au wote wawili, na bila kipande cha ukubwa wa cornichon kwa kila bite, pua yako ingekuwa imejaa kasi. Huna kuchanganya ladha zako ingawa. Cornichons ni ladha yote kwa wenyewe.
Jinsi ya kupata yao
Unaweza kukua nafaka zako, ambazo ni ndogo na zenye tamu kuliko tango ya kawaida ya pickling. Angalia kitalu chako cha juu cha mwisho au muuzaji wa mimea-waomba matango ya Kifaransa, matango ya Paris, au gherkins ya Paris. Online, kuangalia kwa wauzaji ambao utaalam katika mazao ya heirloom. Nunua cornichons halisi kama unaweza. Matango ya Kiingereza siyo mbadala nzuri. Wanakosa kidogo kidogo ya tartness ambayo inatofautiana cornichon.
Unaweza pia kununua cornicons iliyosafishwa au kusindika kwenye maduka ya juu kama vile Walmart na Wegman, kati ya wengine. Angalia kwao katika chumba cha maua.
Na ikiwa bado hauwezi kupata vipande vya maua, ununuzi wa pickles ya kilusi na kwa kisu kali sana, fanya upana-hekima.
Kumbuka, unatafuta ladha badala ya kutazama.
Pickling Cornichons yako
Cornichons hufanywa kwa kuanzia na aina fulani ya gherkins ambayo ni ndogo zaidi kuliko yale unayoweza kununua katika maduka makubwa, na kuichukua wakati wa vijana sana ili wawe inchi au mbili kwa muda mrefu.
Baada ya kuwaponya katika chumvi usiku mmoja, ambayo husaidia kuteka baadhi ya kioevu, gherkins huingizwa katika siki usiku wa pili tena.
Vigaji huleta kwa simmer, kisha hupozwa, na gherkins na siki hutiwa ndani ya mitungi pamoja na mboga na mimea kama vile tarragon, cloves, majani bay, thyme, na vitunguu ya lulu.
Kuna njia sawa ya kuponya kwa kutumia viungo sawa ambavyo havihusisha kuimarisha gherkins, na matokeo yake ni firmer, crisper cornichon.
Weka kwa lebo
Maelekezo mengi yanajumuisha viungo vya kung'olewa, ikiwa ni pamoja na stroganoff ya nyama ya nyama na tartare ya steak, pamoja na saladi mbalimbali za baridi kama vile sala ya yai au saladi ya viazi. Cornichons husaidia sahani za nyama ya nguruwe, kama vile chops za nyama ya nyama ya nguruwe, na mara nyingi hujumuishwa katika sahani kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ya veal au nyingine.
Mchuzi wa Charcutière ni mchuzi wa kikapu uliofanywa na vitunguu vya mchuzi wa vitunguu au siki, kisha kuongeza siki na demi-glace , kupunguza na kisha kumalizia na viungo vya julienned.
Mchuzi wa Gribiche ni mchuzi wa baridi uliofanywa na msingi wa kiini cha yai kilichochafuliwa na mafuta na siki, sawa na njia ya mayonnaise , hutumiwa kwa kutumia yai ya yai kuliko kuchemsha. Wazungu wa yai ni julienned na kisha mchanganyiko katika mchuzi wa mwisho, ambayo hutumiwa na lobster na crawfish.