Wakati wa Umoja wa Mataifa, ni kawaida kuona capon katika orodha - lakini mara moja kuchukuliwa kuwa anasa. Capon ni jogoo ambalo limekatwa kabla ya kufikia kukomaa kwa ngono. Sababu jogoo inafanywa kuwa capon inahusika zaidi na ubora wa nyama, lakini pia, capon ni fujo kidogo kuliko jogoo na ni rahisi kushughulikia. Ukosefu wa testosterone husababisha mafuta kukuza katika misuli ya jogoo ambayo huunda nyama ya zabuni, yenye harufu nzuri.
Mwanzoni mwa karne ya 20, capon ilikuwa ndege iliyochaguliwa kwa sikukuu za Krismasi. Familia za taasisi za kazi ziliona capon kama kutibu chache kwa sababu ilikuwa mara ghali sana.
Capons Kufanya Chakula Bora
Nyama ya nyama ni nyembamba na yenye harufu, ikilinganishwa na nyama ya jogoo, ambayo inaweza kuwa gamy kabisa. Nyama ya nyama pia ni mafuta na ina idadi kubwa ya nyama nyeupe. Tofauti kati ya nyama ya nyama na nyama ya jogoo ni kutokana na ukosefu wa homoni za ngono. Ukosefu wa testosterone inaruhusu mafuta zaidi kuunda juu ya misuli ya ndege kuwafanya zabuni na ubongo. Kutokana na hali ya homoni ya ngono, jogoo lazima awe na urejesho kabla ya kufikia umri wa kukomaa vinginevyo mabadiliko katika wiani wa misuli yatatokea tayari.
Castration hufanya nyasi zisiwe na ukatili, ambayo ina maana kupigana chini ya ndege. Vipande vinahitajika kutenganishwa, lakini vifuniko vinaweza kuandikwa kwa pamoja bila kusababisha manyoya kuruka.
Pia ni nguvu zaidi kuliko kuku wengine, ambayo husaidia nyama yao kukaa zabuni. Hata hivyo, ukosefu wa testosterone ina maana kwamba capons ni ndogo kuliko jogoo wastani.
Jinsi Capons Inafanywa
Mchakato wa kutengeneza jogoo ndani ya capon inaitwa ukandaji. Capon kawaida hupigwa kwenye visa karibu na nane au mapema.
Wanajeshi wanauawa kwa karibu miezi 10 au mdogo (ikilinganishwa na wiki 12 karibu kwa kuku ya kawaida ya kuchoma). Katika nchi zingine, capons pia hulishwa nguvu ili kuwapunguza. Kwa sababu kuku ya viwanda inaweza kuuawa chini ya wiki tano, mashamba mengi ya kuku ya viwanda hayatazalisha capons. Hii inaweza kufanya nyama ya nguruwe ngumu kupata maduka ya vyakula, lakini kuna mashamba maalum ambayo bado yanazalisha capons.
Jinsi ya Kuandaa Kapon
Linapokuja kuandaa capon, unaweza kuitendea kama sahani nyingine yoyote ya kuku. Kawaida, capons ni kuchoma, na utaratibu wa kufanya hivyo ni kweli si tofauti na kuchoma kuku . Kwa kawaida, miamba ni braised (sahani ya Kifaransa ya coq au vin inahusisha kuchanganya jogoo katika divai nyekundu), kwa sababu nyama yao ni kali kuliko nyama ya kuku na kwa kawaida huuawa kwa umri wa kale, ambayo hufanya nyama iwe ngumu zaidi. Kwa hivyo, braising pia ni mbinu nzuri ya kupikia kwa kuandaa capon. Ikiwa unasimamia kupata nyama ya capon kwenye mboga yako ya ndani, unaweza kufuata kichocheo hiki cha kuku cha kuku ili kuitayarisha, tu kubadili kuku kwa capon.