Filet mignon ni kukata ghali na zabuni ya nyama ya nyama. Inachukuliwa kama "Mfalme wa Steaks" kwa sababu ya texture yake katika-yako-kinywa. Mtiri mkuu wa taifa unaweza kupunguzwa kwa uma. Kukatwa kwa nyama ya ng'ombe inaweza kuwa ghali sana wakati wa kula, lakini kwa busara zaidi kufanya nyumbani, hasa ikiwa ununulia.
Mwanzo wa Filet Mignon
Filet mignon ni Kifaransa, bila shaka, na filet maana "kipande nene" na mignon maana "dainty." Inaonekana kwanza katika kuchapishwa kwa Marekani mwaka wa 1899.
Filet mignon huja kutoka mwisho mdogo wa zabuni (inayoitwa short loin ) ambayo hupatikana kwenye cage nyuma ya mtego wa mnyama. Eneo hili la mnyama sio uzito, hivyo tishu zinazojumuisha hazigunuliwa na zoezi. Matokeo yake ni nyama yenye zabuni sana.
Misuli halisi inayotumika ni psoas kubwa. Inakaa chini ya nimbamba, karibu na mgongo, na huzidi kutoka mviringo wake kwenye namba za nyuma ya wanyama. Kama kwa wanadamu, ni misuli ya hip flexor. Ina asili yake kwenye vertebrae ya lumbar na ncha ya mwisho na kuingiza kwenye trochanter ya femur, mfupa mkubwa mguu. Kuna zabuni mbili kwa kila mnyama.
Upeo wa kituo cha tamba hutumika kwa steaks ikiwa ni pamoja na mignon filet, Chateaubriand Steak, na nyama ya Wellington. Chateaubriand ni kukatwa kutoka mwisho wa mwisho wa zabuni. Vipu vya mifupa na T-mfupa ni pamoja na mignon filet kama medallion ya nyama upande mmoja wa mfupa.
Kukata Filet Mignon Kutoka Tenderloin
Njia ya zabuni inatumika kwa mstari mzima wa nyama, ambapo vipande vya zabuni huitwa filet mignon . Fanya vipande vya mignon vilivyopatikana kwenye soko kwa kawaida kwa inchi 1 hadi 2 za kipenyo na inchi 2 hadi 3, lakini mignons ya kweli sio zaidi ya 1 inch mduara na huchukuliwa kutoka mwisho wa tapered.
Hizi steaks ni kawaida kwa mviringo kama zinatoka mwisho wa mifupa ya misuli.
Ngozi ya fedha hutolewa mara kwa mara ili kutopa steak eneo lenye nguvu zaidi kutafuna. Kawaida mafuta hupandwa vizuri, ingawa ikiwa imesalia imara hutoa ladha zaidi.
Kuchagua Filet Mignon
Tenderloin haionekani kuwa na marbling mengi ya mafuta ambayo ni ishara ya ladha zaidi katika kupunguzwa nyingine. Angalia darasa la kuchagua na la kwanza. Utataka steaks ya sura sawa na unene kwa uwiano wa kupikia, hasa wakati wa kupikia kwa wakati mmoja. Steak lazima iwe imara kwa kugusa na haipaswi kuwa na kioevu nyekundu katika ufungaji.
Kupikia Filet Mignon
Ingawa mignon filet ni zabuni sana, ladha ya nyama ya nyama hupunguzwa kwa kiasi kikubwa. Kwa hivyo, mara nyingi hutumiwa na mchuzi unaoandamana unaoingiza juisi za sufuria. Inaweza pia kuharibiwa, kuvuta sigara, amefungwa kwenye bakoni, au iliyopangwa kwa kusugua.
Filet mignon inaweza kupikwa kwa njia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kuchochea, kuchochea, kuchochea, na kukata sufuria. Kawaida, joto kubwa hutumiwa kwanza kutafuta nyama kwa pande zote mbili. Kisha ni kuhamishiwa kwenye joto la chini ili kumaliza steak kwa unyenyekevu uliotaka.
Funga Maagizo ya Kupikia Mignon
• Unapochagua vipande vya upepo au filet mignon, chagua rangi nyepesi zaidi ya nyekundu nyeusi.
Hii inaonyesha marbling zaidi ambayo hufanya zabuni zaidi.
• Kata hii ni zabuni ambayo haipaswi kupikwa zaidi ya hatua ya kawaida. Unapoipika tena, huwa na zabuni kidogo na unyevu.
• Tumia njia ya joto kavu, yenye joto kama vile kuchochea mafuta, kuchochea, kukata-suka au kulainisha kwa kukata tamaa hii.
• Mapenzi yote ni ya ajabu kwa vitu au kuoka katika croute (katika mboga ya uzuri).
• Kukata ndani ya nyama ili uangalie udhaifu huwaokoa juisi ya thamani. Tumia njia ya kugusa. Waandishi wa nyama. Ikiwa inahisi laini na mushy na inachapa alama, ni nadra. Ikiwa ni laini lakini ni rahisi sana, ni wastani wa nadra. Dakika inapoanza kujisikia imara, inakaribia.
• Kwa kuwa nywele ya nyama ya nyama haijawa na tishu nyingi za mafuta, mara nyingi hutiwa kwenye safu ya mafuta (inayoitwa barding) kama vile suet au bacon ili kuizuia.
Vivyo hivyo na vipande vya filet. Barding pia huongeza ladha.
• Ushauri uliohifadhiwa ni chaguo maarufu kwa sufuria za moto za fondue na shish-kebabs .
• Ili kuhakikisha hata kupikia wakati wa kuchochea upeo wote, mwisho mdogo unapaswa kuunganishwa na kushikamana au kupakwa kwa matumizi mengine.