Brasato al Barolo ni mojawapo ya sahani za kifahari na za kifahari kutoka kanda ya kaskazini ya Italia ya Piemonte (Piedmont): kukata moyo kwa nyama ya nyama ya polepole iliyopikwa katika divai nyekundu mpaka kuchanganya.
Inahitaji divai nyekundu ya moyo, kwa kweli Barolo (ingawa unaweza kutumia vin nyingine nyekundu kama vile Chianti, Brunello, Barbera, au Taurasi), kwa matokeo sahihi. Hifadhi kwa tukio maalum, na utafurahi sana na matokeo.
Kwa ujumla hutumiwa juu ya polenta yenye rangi nzuri au viazi zilizochujwa, lakini pia unaweza kuitumikia kwa vidonge vya mayai.
Vipande vingine (ingawa huwezi kuwa na chochote, ni cha kitamu), kinaweza kutumiwa kujaza pasta iliyopakiwa - jadi agnolotti au ravioli katika eneo la Piemonte, lakini sura yoyote ya pasta itafanya:
- Pasaka ya Nusu ya Mwezi iliyopangwa na nyama ya nyama iliyoboreshwa ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Mapishi ya Agnolotti al Brasato
Nini Utahitaji
- 1 kubwa vitunguu (peeled)
- 1 karoti kubwa (iliyopigwa)
- 1 stalk ya celery
- Pounds 3 nyama (aidha rump roast, brisket, chuck, au kukata sawa, si pia konda au itakuwa kavu)
- Jani la 1 bay
- Peppercorns nyeusi kuonja (nzima)
- Chupa 1 ya Barolo (au divai nyekundu sawa, tannic nyekundu)
- Vijiko 2 vya siagi
- Vijiko viwili vinavyotokana na mafuta (mafuta hukatwa kutoka kwa vipande vya prosciutto - au vinginevyo, siagi 4 tu za kijiko kwa mapishi)
- Chaguo: 1/4 kikombe cognac
Jinsi ya Kuifanya
Anza siku kabla ya kupanga mpango wa kupika nyama. Chop vitunguu, celery, na karoti, na uziweke kwenye bakuli pamoja na nyama, jani la bay, na peppercorns. Mimina divai juu ya mchanganyiko na kusafirisha usiku huo, na kugeuza nyama mara kwa mara.
Ondoa nyama, uhifadhi marinade, na panya kavu.
Piga marinade, uifanye kwa kuchemsha, na uigaze juu ya joto la chini mpaka limepungua kwa nusu.
Wakati huo huo, funga nyama kwa kamba ili iendelee sura yake na kuifunika kwenye sufuria na mafuta ya mafuta na mafuta.
Mara baada ya kuwa na rangi ya rangi ya rangi ya pande zote pande zote, onyesha cognac, ikiwa unatumia, juu ya nyama, na kuifanya.
Wakati moto ukitoka nje, msimuke nyama na chumvi, uimina marinade iliyopunguzwa juu yake, kuongeza mboga ambazo zimepigwa maridadi na kufunika kila kitu, na kupika juu ya moto wa chini hadi nyama itakapofanywa, karibu saa 2.
Nyama ikimalizika, onyeni kwenye sahani na kuondoa kamba. Ondoa na uondoe jani la bay .
Fanya mafuta mengi kutoka mchuzi, uimimishe juu ya nyama, na utumie. (Watu wengine hupenda kuondoa mboga kwa kijiko kilichopangwa, safi, na kurudi kwa mchuzi kwa mchuzi mkali - hii ni hiari). Nyama inapaswa kuwa nyembamba, inaweza kukatwa kwa kijiko.
Kutumikia kwa viazi zilizochujwa au polenta yenye uzuri . Na, bila shaka, chupa ya Barolo.
[Haririwa na Danette St Onge]