Kichocheo hiki awali kinachoitwa ragù hare, lakini tangu nyama ya sungura ni nadra na vigumu kupata Marekani - na inaweza kuwa ghali kabisa unapopata - imebadilishwa na nyama ya sungura katika hali hii. Ikiwa, hata hivyo, una chanzo cha nyama ya sungura, jisikie kutumia hiyo badala yake. Hare nyama, kwa ujumla, ni nyeusi zaidi, kali, na gamier kuliko nyama ya sungura, karibu na venison katika ladha na texture, wakati nyama ya sungura imekuwa ikilinganishwa na nyama ya kuku.
Unaweza pia kufanya mapishi hii na nyama ya nyama au nyama yoyote ya ardhi badala yake. Haitakuwa na texture sawa au ladha, lakini bado itakuwa ladha!
Jumuisha sahani hii na divai ya Amarone della Valpolicella Classico nyekundu, kama vile Masi Costasera.
[Iliyotokana na mapishi ya Victor Pena Guilera, Utafiti wa Ufugaji na Meneja wa Innovation, Pastificio Giovanni Rana, alijishughulisha na vinasi ya Masi Agricola kutoka eneo la mvinyo la Valpolicella.]
Nini Utahitaji
- Kwa Ragu:
- Vijiko 2 vya mafuta (ziada ya bikira)
- Vijiko 3 vya siagi
- 2 ounces karoti (finely kung'olewa)
- Ounce 1-ounce (finely kung'olewa)
- 1/2 ounce ya celery (iliyochapwa kwa upole)
- 1 1/2 paundi sungura (haijapoteza, nyama ya chini; hare hiari)
- 5 ounces pancetta (ardhi)
- 1/2 kikombe cha divai (nyekundu)
- 1 bouquet garni (kijani jani, bay leaf, na rosemary)
- 8 ounces nyanya puree (passata di pomodoro)
- 1 kikombe maji
- 1 pinch chumvi nzuri bahari
- Piga pili pilipili nyeusi (iliyopangwa)
- Kwa Pasta:
- Pkg 1. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces sungura rabbit
- Vijiko 1 vya siagi
- 2 ounces Parmigiano-Reggiano jibini (freshly grated, kwa kuwahudumia)
- 1/4 hadi 3/4 rosemary safi
- 1 hadi 2 tbsp. mafuta (ziada ya bikira, kwa kuwahudumia)
Jinsi ya Kuifanya
Ili kufanya ragù:
- Jua mafuta ya mzeituni ya ziada katika kitanda kikubwa cha hifadhi au Kiholanzi juu ya joto la kati. Ongeza kijiko cha 1 cha siagi na linapofunguka na kunyeuka umetoa ruzuku, kuongeza karoti, vitunguu na celery.
- Piga mboga mboga hadi kupunguza, karibu dakika 10.
- Ongeza EVOO katika sufuria, mara moja inapoongeza karoti, vitunguu, celery na saute yote katika siagi.
- Mara baada ya kusafirisha mboga mboga huongeza nyama ya ardhi na pancetta ya ardhi na kuruhusu kupika kwa dakika 10 hadi 15.
- Ongeza divai nyekundu na uiruhusu kuenea, kuhusu dakika 1, kisha uongeze bouquet kwenye sufuria.
- Ongeza puree ya nyanya, maji, chumvi, pilipili, na siagi 2 za siagi na simmer, kufunikwa, juu ya joto chini kwa masaa 5, au mpaka nyama ni zabuni sana.
- Ondoa na uondoe bouni; kuweka ragù kando wakati wewe kufanya pasta.
Ili kufanya pasta:
- Piga tagliatelle katika sufuria kubwa ya maji ya moto yenye chumvi kwa muda wa dakika 1, kisha ukimbie na kuongeza kwenye sufuria au bakuli kubwa na ounces 10 ya ragù na siagi na ungependa kuvaa sawasawa.
- Kutumikia, kupambwa na mbolea ya rosemary na kuchomwa na kidogo ya mafuta ya mzee ya ziada, pamoja na jibini la Parmigiano-Reggiano iliyokatwa kwa kunyunyiza juu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Jumla ya Mafuta | 95 g |
| Fati iliyojaa | 35 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sodiamu | 984 mg |
| Karodi | 21 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 182 g |