Jinsi ya kufanya Risotto kamilifu: Mafunzo na Picha

01 ya 07

Supu vitunguu katika Bomba la Moto na Mafuta

Risotto ni kikabila cha jadi cha mchele wa Kiitaliano kilichofanywa kutoka kwa aina ya mchele iliyoitwa nafaka ya mchele . Mbinu ya kuifanya inaitwa njia ya risotto , ambayo inahusisha kuchochea kiasi kidogo cha moto au mchuzi kwenye mchele kidogo kwa wakati, kuruhusu kioevu kufyonzwa unapoenda.

Wakati mchele hupika, hutoa wanga, ambayo ni muhimu kwa kutoa risotto ustawi wa utajiri, wenye uzuri. Wanga zaidi katika mchele wako, creamier risotto.

Chini na Chini

Hii ndiyo sababu kupika mchele wako polepole ni muhimu; kupikia risotto chini na polepole hutoa mchele mkubwa wa mchele wakati unaohitaji kutolewa kwa wanga na kufikia creamy inayotafuta.

Kama pasta, risotto ni kupikwa al dente , ambayo inamaanisha kwamba lazima kuwa imara kidogo bite-shahada ya kutosha ambayo inaweza kuonekana chini ya mchele wa kawaida mweupe. Haipaswi kuwa mbaya sana ingawa.

Ratio-kwa-Stock Uwiano

Kwa kila kikombe cha mchele usiopikwa, utahitaji vikombe 4 vya hisa ya kuku ya moto. Weka hifadhi ya hisa kwenye sufuria ndogo kwenye simmer ya chini juu ya bunduki tofauti kutoka kwa moja utakayotumia kupika risotto. Utahitaji pia ladle ndogo ambayo inashikilia ounces 6 au hivyo kwa kuongeza hisa ya moto.

Tip: Tumia kijiko cha mbao kwa kuchochea risotto-ni kidogo kuliko uwepo wa chuma ili kuvunja nafaka za mchele.

Vitu vya kwanza kwanza: Jua kijiko cha 1 cha siagi isiyotiwa na kijiko cha 1 cha mboga au mafuta katika sufuria iliyo na nzito ya chini au sufuria ya saute ya moja kwa moja, kisha kuongeza karibu kikombe cha nusu cha vitunguu kilichochongwa. Kupika kwa kati-chini hadi vitunguu ni translucent.

02 ya 07

Ongeza Mchele usiopikwa

Ongeza kikombe 1 cha mchele wa arborio usiopikwa na kuchochea kwa haraka, mipako ya mchele na siagi ya moto na mafuta.

Punga mchele kwa dakika moja au mbili, mpaka kuna harufu kidogo ya nutty. Mchele haipaswi kuangalia kahawia au kuchujwa ingawa.

03 ya 07

Ongeza Mvinyo na Upika hadi Mpaka

Ongeza juu ya 1/2 kikombe cha divai nyeupe kavu kwa mchele, na koroga mpaka kikamilifu kufyonzwa. Kuchukua muda wako; inahitaji kufungwa kikamilifu. Mvinyo hufunua ladha ya risotto. Yoyote nzuri ya kavu nyeupe meza mvinyo kufanya. Ikiwa una baadhi ya vermouth nyeupe kavu, hiyo itakuwa uchaguzi mzuri.

04 ya 07

Ladle-by-Ladle

Kwa mchele, ongeza ladle ya hisa ya kuku ya moto kutoka kwenye sufuria ya hisa ambayo unachukua moto kwenye stovetop; koroga mpaka kioevu, mara nyingine tena, kinachofanywa. Wakati mchele inaonekana karibu kavu, ongeza ladle nyingine ya hisa na kurudia kuchochea.

Koroa mara kwa mara ili kuzuia kuchochea

Ni muhimu kuchochea daima, hasa kama kioevu kinachukua. Hii inazuia kuchochea. Ongeza ladle ya pili ya hisa haraka kama mchele iko karibu kavu.

05 ya 07

Ongeza Stock Zaidi

Endelea kuongeza viwango vingi vya hisa za moto na kuchochea mchele wakati kioevu kinapatikana. Utaona risotto yako kuchukua msimamo mkali kama mchele hupika na huanza kutolewa kwa nguvu nyingi za asili. Hiyo ni uchawi wa mchele wa arborio.

Jumla ya kupikia wakati itakuwa dakika 20 hadi 30. Risotto inafanyika wakati wa dente, maana yake ni kwamba nafaka ni zabuni lakini bado imara kwa bite, bila kuwa na mvuto.

Ikiwa Mchele Bado Mkovu, Ongeza Maji Ya Moto

Kumbuka, kikombe cha mchele wa arborio usiopikwa lazima uingie vikombe 3-4 vya hisa. Ikiwa kwa sababu fulani, umeongeza vikombe 4 vya hisa na risotto bado haijafanyika, unaweza kumaliza kupikia kwa kutumia maji ya moto badala ya hisa. Tu kuongeza maji kama ulivyofanya na hisa, ladle wakati mmoja, kuchochea wakati unafyonzwa. (Unyevu na urefu unaweza kushiriki katika mchele wako unahitaji muda kidogo zaidi.)

06 ya 07

Kumalizia Na Butter na Parmesan

Kuvuta katika vijiko vingine viwili vya siagi isiyotiwa na kikombe cha ¼ cha Parmesan iliyopuliwa. Unaweza pia kuchochea katika parsley ya Kiitaliano iliyokatwa vizuri. Kurekebisha msimu na chumvi cha kosher.

07 ya 07

Kutumikia Mara moja

Risotto inageuka nata na gundi ikiwa imechukua muda mrefu sana kwenye sufuria au friji, hivyo inapaswa kutumiwa mara moja. Risotto iliyopikwa vizuri inapaswa kuunda kilima kilicho laini, kikavu kwenye sahani ya chakula cha jioni.

Mapishi zaidi

Unaweza kugeuka kwa urahisi hii mapishi ya msingi kwa mojawapo ya tofauti zile zifuatazo ambazo ni zawadi nzuri kwa watu wazima na watoto:

• Hatari ya Risasi
• Risotto Alla Milanese
• Pancetta Risotto

Ziada

Rice ni Gluten-Free. Kwa mtu yeyote anayepaswa kuepuka gluten, mchele na, kwa hiyo, risotto ni gluten-bure, isipokuwa kuwa na mawasiliano ya msalaba na nafaka zilizo na gluten. Kwa sababu mchele ni gluten-bure, wale wenye ugonjwa wa celiac huwa na kula mengi. Lakini wataalam wanaonya si kwenda overboard kwa sababu mchele pia ina arsenic kawaida asili, ambayo inaweza kuwa tatizo. Kula sahani za mchele kama risotto kama sehemu ya chakula bora na nafaka nyingine za gluten na kusoma zaidi juu ya uhusiano wa mchele-arsenic ni njia nzuri.