Kichocheo hiki cha pancetta risotto kinafanywa kwa kutoa cubes ya pancetta (nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, aina kama bacon nyeupe) mpaka ni kahawia na crispy, na kisha sautéeing mchele kwenye mafuta ya pancetta. Mboga ya kijani nzuri hupunguza sahani za chumvi za pancetta, na hufanya hii tofauti ya classic kwenye risotto ya Kiitaliano ya jadi .
Kwa demo iliyoonyesha mfano wa njia ya risotto, hapa ni mafunzo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya risotto .
Pia angalia: Butternut Squash Risotto
Nini Utahitaji
- Vikombe 1½
- mchele wa arborio
- 8 oz. pancetta, iliyotolewa
- 1 qt kuku ya hisa
- ½ kikombe cha divai nyeupe
- 1 shallot kati au ½ vitunguu kidogo, kung'olewa (kuhusu kikombe cha ½)
- Vijiko viwili vya siagi isiyotiwa
- 1 kijiko mafuta ya mboga
- 1 kikombe mbaazi waliohifadhiwa, thawed
- ¼ kikombe kilichochwa na Parmesan jibini
- Vijiko viwili vilivyokatwa parsley ya Italia
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
Jinsi ya Kuifanya
- Jua hisa ili kupika kwenye sufuria ya kati, kisha upepesi joto ili hisa iweze kukaa.
- Katika sufuria kubwa, nzito ya chini, joto mafuta na pancetta juu ya joto kati ya dakika 4 hadi 5, mpaka mafuta yamepatikana na pancetta ni nzuri ya rangi ya dhahabu.
- Ondoa pancetta na uifanye kando, lakini uacha mafuta ndani ya sufuria. Ongeza shallot iliyokatwa au vitunguu. Sauté kwa muda wa dakika 2-3 au hata kidogo.
- Ongeza mchele kwenye sufuria na kuchochea kwa kijiko kwa kijiko cha mbao ili nafaka zimefunikwa na mafuta. Panda kwa dakika nyingine au hivyo, mpaka kuna harufu kidogo ya nutty. Lakini usiruhusu mchele kugeuka kahawia.
- Ongeza divai na kupika wakati wa kuchochea, mpaka kioevu kikamilifu.
- Ongeza ladle ya hisa ya kuku ya moto kwa mchele na koroga mpaka kioevu kikamilifu. Wakati mchele inaonekana karibu kavu, ongeza ladle nyingine ya hisa na urudia mchakato.
Kumbuka: Ni muhimu kuchochea daima, hasa wakati hisa ya moto inapata kufyonzwa, kuzuia kuchomwa moto, na kuongeza kitambaa cha pili haraka kama mchele iko karibu. - Endelea kuongeza viwango vya hisa ya moto na kuchochea mchele wakati kioevu kinapatikana. Kama inapika, utaona kuwa mchele utachukua ufanisi mkali kama unapoanza kutolewa kwa asili ya asili.
- Endelea kuongeza hisa, ladle kwa wakati, kwa muda wa dakika 20-30 au mpaka nafaka ni zabuni lakini bado imara kwa bite, bila kuwa na nguvu. Ikiwa unatoka nje ya hisa na risotto bado haijafanywa, unaweza kumaliza kupikia kwa kutumia maji ya moto. Tu kuongeza maji kama ulivyofanya na hisa, ladle wakati mmoja, kuchochea wakati unafyonzwa.
- Koroa katika tatu ya nne ya pancetta, pamoja na mbaazi, siagi, jibini la parmesan na parsley, na msimu wa kulahia na chumvi cha Kosher.
- Sehemu katika bakuli binafsi na kupamba kila bakuli na pancetta iliyobaki. Kumtumikia mara moja, kama risotto inageuka glutinous ikiwa uliofanyika kwa muda mrefu sana.
Je, umesalia? Kichocheo hiki cha mikate ya risotto ni njia nzuri ya kutumia risotto iliyobaki.
Mapishi zaidi ya Risotto: