Bouillabaisse ni mojawapo ya sahani maarufu za Kifaransa za kale. Ni zaidi ya kunyakua mara nyingi mara nyingi hutaja kama. Safu ya matajiri na samaki safi na dagaa pamoja na mchanganyiko wa kikabila, kuvua samaki, bahari ya bahari, nyeupe, monkfish, pori, kaa, lobster ya spiny , na samaki angler, kati ya aina nyingi za dagaa.
Marseille ni nyumba inayojulikana kwenye sahani maarufu, ingawa inaweza kupatikana mahali pengine, kwa kweli na bora, basi unahitaji kwenda Kusini.
Mapishi haya ya bouillabaisse ni mapishi ya heirloom ya nyuma miaka 150 kwa mababu katika kusini mwa Ufaransa. Huu ndio marseille bouillabaisse ya awali, wavuvi wa samaki wa pombe ambao wamefanya samaki zao. Vipengele vingi vimefanyika kwa matoleo mengine zaidi ya miaka, kama tamaduni zilizounganishwa na viungo vya kigeni vilipatikana sana. Hii bouillabaisse, kwa upande mwingine, ni ladha kwa unyenyekevu wake.
Nini Utahitaji
- 2 vitunguu vikubwa, vilivyokatwa
- 1/2 kikombe cha mafuta, imegawanyika
- Nyanya 4, zimekatwa
- 1 kubwa
- bouquet garni
- 4 karafuu vitunguu, aliwaangamiza
- 1 kubwa ya rangi ya machungwa ya kitanda (hiari, sio mapishi ya awali)
- Kijiko 1
- nyuzi za safari (hiari, sio kwa mapishi ya awali)
- 1 1/2 punda viazi, cubed
- Pande 12 za samaki safi, kusafishwa na kutayarishwa
- Chumvi, kulahia
- Pilipili nyeusi safi, ili kuonja
- Fresh Baguette, iliyokatwa na iliyochapishwa
- Rangi ya Sauce au
- aioli , kwa ajili ya kupamba
Jinsi ya Kuifanya
- Katika kitanda kikubwa kilichowekwa juu ya joto la katikati, kupika vitunguu katika 1/4 kikombe cha mafuta ya mafuta hadi watakapokuwa wanageuka na kuwa na zabuni, wakichukua huduma maalum ili kuhakikisha wasiwaka.
- Ongeza nyanya zilizokatwa, bouquet ya garni, vitunguu, zest ya machungwa, safari, na viazi kwenye sufuria. Panga msimu mboga mboga na chumvi bahari na pilipili. Usiogope msimu wa ukarimu, samaki wanaweza kuichukua. Chumvi italeta ladha.
- Weka dagaa iliyoandaliwa juu ya mboga. Panda dagaa na mafuta yaliyobaki na kuruhusu kupumzika kwa dakika 10.
- Mimina maji ya kutosha au maji ya moto juu ya mboga mboga na dagaa ili kufikia viungo vyote. Kuleta stew kwa chemsha kamili, inayoendelea kwa muda wa dakika 15. Zuisha joto na kuruhusu supu kusimama kwa dakika 5.
- Weka vipande vya baguette vichafu chini ya bakuli vya supu na ladle bouillabaisse juu ya mkate. Kutumikia mchuzi wa mchuzi na / au kiovu upande au kuchukua kijiko cha aidha na koroga ndani ya supu, lakini fanya hivyo tu ikiwa una hakika kuwa unapenda nao, wakati mwingine kuwa na nguvu sana kwa palettes kali.
- Katika maeneo mengine, mchuzi ungeliwa kwanza, umimimina juu ya mkate uliochapishwa, kisha samaki na dagaa baadaye. Njia zote mbili ni ladha.
- Mapishi ya bouillabaisse ya jadi hufanya huduma 10 za ukarimu.
Iliyasasishwa na Elaine Lemm Machi 2017.