Mboga ya Kichina inaweza kuwa tofauti sana na ikilinganishwa na mboga za Magharibi. Tofauti inaweza kujumuisha ladha, texture au kuonekana. Mfano mmoja ni celery ya Kichina ambayo ni nzuri, ndefu na yenye ladha kali ikilinganishwa na celery ya Magharibi.
Makala hii ina viungo vingi vinavyokupa mawazo ya jinsi ya kujiandaa na kupika mboga za Kichina au jinsi ya kuandaa mboga yako ya mazao ya ndani kwa mtindo wa Kichina.
Unaweza pia kuangalia makala " Kupikia Kichina - Uingizaji wa Viungo " ikiwa unataka kujaribu baadhi ya mapishi katika makala hii lakini una shida kupata baadhi ya viungo.
Maelekezo yote hapa yanapaswa kuwa ya haraka na rahisi hivyo hata kama wewe ni mpya kwa kupikia Kichina usiogope au usiogope.
Maelekezo ya Kimchi ya Taiwan na ya kufurahisha
Kichocheo hiki hutumia ladha ya Asia ili kuifanya kichocheo cha kawaida cha koleslahi. Ili kuongeza ushawishi wa Asia, jaribu kuchukua nafasi ya kabichi nyekundu na kabichi ya Napa.
Recipe ya Fira ya Sura ya Fira
Asparagus safi hugeuka zabuni lakini bado ina crisp, imevumiwa na mchuzi wa oyster ladha katika safu hii ya haraka na rahisi ya kuchochea-kaanga. Asugi ya sahani imeunganishwa na uyoga na pilipili nyekundu ya kengele - mapishi hutumia vikombe vyenye vidonge 4 na imeundwa kuwa na mchuzi wa ziada kwenda na mchele.
Mapishi haya ya machungu ya melon hupendeza kidogo na tamu. Ni kichocheo kikubwa cha watu wanajaribu melon kali kwa mara ya kwanza.
Mapishi yenye mboga ya mboga ambayo huchanganya broccoli iliyochapishwa na mchuzi wa oyster ladha. Unaweza pia kutumia broccoli ya muda mrefu badala ya broccoli ya kawaida.
Unaweza pia kutumia bacon iliyokatwa iliyochapwa au ladha ya bakon badala ya sausage ya Kichina.
Viazi za Sweet Sweet
Siri ya siki na Kichina ya poda ya poda huongeza kichocheo zaidi kwa mapishi haya ya viazi vitamu. Kichocheo hiki kinatumikia 2 hadi 3 na kinaweza mara mbili kwa kutumikia watu zaidi.
Sawa maarufu ya Szechuan ni kikuu katika buffets nyingi za Kichina za mgahawa. Badala ya kuweka kilipili, jisikie huru kuongezea chili nyekundu kilichokaa nyekundu 4-6. Inatumikia 4.
Kichina "Baharini" - Deep Fried Bok Choy
Bahari katika mapishi hii ni kweli bok choy ambayo imekuwa kina-fried tu mpaka zinageuka crispy. Hiyo ni kichocheo kimoja ambapo hutaki kutumikia tena mafuta ya kina-kukata kwa sahani nyingine - bok choy inarudi rangi ya kijani.
Unaweza pia kutumia Kale badala ya bok choy.
Hiyo ni kichocheo cha classic kwa Kuku Chop Suey.
Wakati wa suey kama tunavyojua ni uumbaji wa Amerika na Kichina, na sio sahani halisi ya Kichina, huenda ikawa imehamishwa na mboga za kuchochea Kichina wakulima walikula baada ya siku ndefu kufanya kazi katika mashamba. Nyama ya nguruwe suey ni hasa sahani ya mboga; nyama huongezwa kwa ladha ya ziada.
Kichocheo cha familia hii cha suey kina makala ya nyama ya nguruwe, mayai ya mboa na mboga iliyochapishwa na mchuzi wa soya, mchuzi wa oyster na msimu.
Hii ni mapishi ya haraka ya haraka ya Asparagus. Imehudumiwa baridi na pia ni sahani kamili ya majira ya joto.
Cream Corn Soup
Iliyotengenezwa na supu ya kuku, hii ni supu "nyembamba" iliyopangwa kuchukua nafasi ya kinywaji kwenye meza ya chakula cha jioni. Unaweza kuiba kwa kuongeza mayai mawili yaliyopigwa au wazungu wawili kabla ya kutumikia.
Kijadi, supu hii ya joto ya Cantonese imeandaliwa kwa njia sawa na "Velvet ya Kuku" kwa kukata nyama au dagaa katika vipande vidogo na kuchanganya na wazungu wa yai, kioevu na mahindi. Kichocheo hiki cha Cream Corn Soup ni rahisi zaidi - mchanganyiko wa mahindi na maji hutumiwa kama thickening, na wazungu huwa wameingia kwenye mchuzi wa moto kabla ya kutumikia, kama vile katika supu ya duru ya yai .
Pilipili nyeupe, vitunguu ya kijani na mafuta ya sesame ya Asia huongeza ladha ya ziada kwa mchuzi.
Maharagwe rahisi ya kijani ya Kichina
Kijadi, maelekezo ya maharagwe ya kijani ya Kichina yanafanywa na maharage ya muda mrefu ya Asia - maharagwe ya giza ya kijani ambayo yanaweza kukua kwa miguu mitatu kwa muda mrefu. Lakini unaweza kufanya sahani hii na aina nyingine za maharagwe ya kijani, ikiwa ni pamoja na mboga za haricot na maharagwe ya mbio.
Kijadi, saladi ya Kichina ya tango hufanywa na matango ya kupokanzwa katika mchanganyiko wa mafuta ya sesame, pilipili na Szechuan peppercorns. Katika mapishi hii ya haraka na rahisi kwa saladi ya tango, matango yanatupwa katika siki nyekundu ya siki ya nguo ya siki iliyochapwa na tangawizi ya minced na flakes ya pilipili.
Kumbuka: Ikiwa unapata ladha ya sesame kidogo sana, itapunguza kijiko 1.
Mboga yenye nguvu iliyojaa faida za lishe, broccoli inachukua urahisi ladha ya Asia kwa urahisi huu wa haraka na kavu na vitunguu safi na mchuzi wa oyster. Jambo la mapishi hii ni kuhakikisha broccoli imefungwa vizuri kabla ya kukataa-kukata na kuchochea haraka kwa hivyo vitunguu haviki.
Kichocheo hiki rahisi cha karoti za glazed hufanya sahani nzuri upande wa mlo wa familia au tukio la likizo. Inatumikia 4.
Kitamu kitamu Okra koroga mapishi fry.
Karoti za Pickled
Jisikie huru kuongeza joto katika mapishi hii rahisi ya kupiga kura kwa kuongeza pilipili 2 au 3 za pilipili za moto nyekundu.
Nyama ya nyama ya nguruwe Mo Qua (Melon ya Fuzzy)
Mchuzi wa kijivu au chachu (pia huitwa Mo Qua) inaonekana kama zukini iliyofunikwa na mtoto fuzz. Utaipata kwenye masoko ya Asia, lakini mwandishi Stephen Wong anaelezea kwamba matango yanaweza kubadilishwa katika pinch.
Nyama ya nyama ya nguruwe na harufu ya machungu ya mapishi. Maharagwe yenye chuki ni mboga yenye mapishi yenye nguvu ya chalky. Maharagwe ya chupa ni kidogo ya ladha iliyopatikana-kabla ya kuchemsha inafanya kuwa na nguvu zaidi.
Shanghai Mboga Mboga
Kila kitu kinapikwa katika sufuria moja katika toleo hili la mchele wa mboga ya Shanghai, sahani ya mashariki ya Kichina. Sausages juu ya mchele ni kawaida Kichina kupikia mbinu ambayo inatoa mchele ladha ya ziada.
Viazi ni kuchemsha na kuchochea-kukaanga katika sahani hii ya Szechuan sahani. Ikiwa Szechuan peppercorns haipatikani, jaribu kubadilisha nafasi ndogo ya pilipili (inapatikana katika masoko ya Asia na sehemu ya kikabila ya maduka mengi ya mboga). Vinginevyo, nyunyiza viazi na nyekundu za pilipili nyekundu karibu na mwisho wa kupikia.
Pea rahisi ya theluji Nyamaza-kaanga
Nyasi ya theluji ya kukataa huleta nje ladha yao tamu.
Rahisi na ladha ya Kichina style mapishi pickled tango.
Mboga ya nguruwe na nyama ya nguruwe ni koroga-kukaanga na kuweka pete ya pilipili na msimu mwingine katika kichocheo hiki cha Szechuan. Kwa toleo la mboga, tumia mazao ya mboga badala ya mchuzi wa kuku, shika nje ya nyama ya nguruwe na uongeze mimea ya mimea.
Mboga ya mimea
Viungo muhimu katika kuvaa ni siki ya mchele mwekundu , inapatikana katika masoko ya Asia. Kichocheo hiki cha mazao ya mimea hutumikia 4 hadi 6
Nyanya za maharagwe ya maharage
Kwa matokeo bora, safisha mimea ya maharagwe kabla ya wakati, ili wawe na nafasi ya kukimbia kabisa.
Broccoli ya Fried-Fried, Hong Kong Sinema
Mboga yenye nguvu iliyojaa faida za lishe, broccoli inachukua urahisi ladha ya Asia kwa urahisi huu wa haraka na kavu na vitunguu safi na mchuzi wa oyster. Jambo la mapishi hii ni kuhakikisha broccoli imefungwa vizuri kabla ya kukataa-kukata na kuchochea haraka kwa hivyo vitunguu haviki.
Broccoli ya Kichina ya Fried-Fried (Gai Lan)
Mchuzi wa Oyster unamaliza sana ladha ya bittersweet ya broccoli ya Kichina (gai lan). Kuchuja hugeuka broccoli ya Kichina kijani nzuri cha jade, lakini unaweza kutumia broccoli mara kwa mara au shina la muda mrefu wa broccoli ikiwa haipatikani.
Celery ya Kichina ina ladha kali sana kuliko celery ya Ulaya. Mabua ya celery ya Kichina ni nyepesi kuliko celery ya Ulaya na kwa kawaida ni mashimo katikati. Kabla ya kupika celery ya Kichina ninapendekeza upole kuponda mapesi ya celery ambayo yatasababisha texture bora na ladha zaidi pia.
Kama kanuni, Kichina haifai mboga mboga, na laini sio ubaguzi. Hii ni sahani kubwa ya upande wa Mwaka Mpya wa Kichina, kama lettuce inachukuliwa kuwa "bahati" chakula.
Uyoga wa kukata-mboga na Shoots ya Bamboo
Uyoga wa kuvutia na rahisi wa kavu na mapishi ya mianzi.
Mtoto bok choy ana ladha nzuri zaidi kuliko aina za watu wazima. Kwa ladha nyepesi, jisikie huru kuchochea-kaanga mtoto bok choy katika mafuta. Supu ya chini ya sodiamu inaweza kutumika badala ya maji.
Mchicha huu rahisi huchochea-jozi vizuri na steak.
Pilipili ya kijani iliyopandwa na Nguruwe
Kichocheo kinasema kukata pilipili ya kengele katika nusu, lakini ikiwa unapenda pia unaweza kuwaacha na kujaza na kikombe cha 3/4 cha mchanganyiko wa nyama ya nguruwe (blanch pilipili kwanza kama inaitwa kwa mapishi)
Kichi na Sweet Cabbage
Kabichi ya Napa ina ladha nzuri na imejaa vitamini na madini. Kijadi, sahani ya kabichi hii ya vitunguu hutumiwa baridi, na mchanganyiko wa mchuzi huwaka na kumwaga juu ya mboga mboga na tangawizi kabla ya kutumikia. Hapa inabadilika kuwa rahisi ya kuchochea-kaanga. Mafuta ya pili ya moto ni ya hiari.
Mapishi haya ya haraka na rahisi na ya tamu hutumia mboga za Mashariki waliohifadhiwa na mchuzi wa tamu na mchuzi uliofanywa na juisi ya mananasi, sukari ya kahawia, na siki ya mchele.
Maharagwe haya ni "kavu-kaanga", mbinu ya kupikia ya Szechuan inayowafanya kuwa zabuni zaidi. Mapishi huita wachache wa Kichina , lakini unaweza kutumia vitunguu vya haricots , maharagwe ya kijani au maharagwe ya mbio. Kichocheo kawaida huita kwa pilipili ya pilipili, lakini nimekuwa nikitumia kuweka ya pilipili - jisikie huru kubadili chilis nyekundu kavu ikiwa ni taka.
Mchele wenye kupikwa na koroga-kaanga bok choy hufurahia peke yao wenyewe, lakini kuunganisha huongeza kitu kingine. Katika kichocheo hiki cha mchele wa mboga, kuongeza mboga za kuchochea kukausha mchele inamaanisha kuwa mchele husababishwa na ladha yao. Kuna tofauti nyingi katika sahani hii ya mashariki ya Kichina - kwa mfano, unaweza kuingiza uyoga na kuongeza sausages za Kichina , au kuchukua nafasi ya bok choy na kabichi ya Kichina. Inafanya sahani ya upande wa lishe ambayo ina jozi kwa kuku, nyama ya nyama ya nyama, au dagaa, ikiwa unaandaa chakula kamili cha Kichina.
Vipuri vya mboga za mboga
Mapishi hii huita mchuzi wa mboga ya mboga, iliyopendezwa na uyoga badala ya oysters. Inapatikana katika masoko ya Asia.
Appetizer ya Maziwa ya Chestnut (pamoja na bacon)
Hii ni rahisi kufanya sahani ya chama kupendeza vizuri na chestnuts za maji safi. Ikiwa una shida kufunika kipande cha 1/2 cha bakoni kote ya chestnut ya maji , jaribu kukata nusu tena kwa urefu.
Njia ya kupendeza na yenye kufurahisha ya kuandaa zucchini katika mapishi haya ya Kichina yanayoathiriwa.