Kupika chakula cha Kichina kunaweza kuharibu sana ikiwa unapika kuvutia rafiki yako na familia na ujuzi wako mpya wa kupikia Kichina na maelekezo ya Kichina ya kweli. Si kwa sababu sahani ni vigumu sana (ingawa baadhi inaweza kuwa) lakini kwa sababu viungo vingine vinaweza kuwa vigumu kutokea.
Wakati niliandika kitabu changu cha hivi karibuni cha kupika nilijaribu kuzalisha viungo vyangu vyote kutoka Uingereza lakini kuna sahani nyingi ambazo ni lazima nitumie viungo vya kujiunga.
Lakini unaweza kufanya nini? Kwanza, usiogope au kukata tamaa. Kati ya vyakula vyote vya kimataifa, vyakula vya Kichina ni moja ya vyakula vya ubunifu vinavyotokana na mahitaji na hali. Viungo vingi ambavyo tunavyoona kama muhimu kwa vyakula vya Kichina, kama vile pilipili nyekundu ya pilipili, sio asili ya China lakini badala yake kuletwa na tamaduni nyingine. Kwa hiyo ndio maana tunaweza kubadilisha viungo vingine kwa urahisi.
Katika maisha yangu ya kiongozi wa kiongozi na kazi, tumekuwa na matukio mengi ambapo hatuwezi kupata viungo fulani wakati fulani. Aina hii ya hali hutokea hata katika vyakula vya Magharibi na migahawa. Basi unaweza kufanya nini? Moja ya mambo muhimu zaidi ni "kuboresha" orodha na mapishi. Ikiwa huwezi kupata shirika ya celery ya China ni sawa. Unaweza kutumia celery ya magharibi na kukata vipande vipande sawa kama vile celery ya Kichina.
Hapa kuna baadhi ya mapendekezo ya badala ya chakula kwa viungo vinavyotumiwa katika kupikia Kichina.
Agar-agar
Mchangiaji wa gelatin wa Asia ambayo hauhitaji friji. Kiambatanisho hiki ni kupata zaidi na zaidi maarufu katika maduka makubwa ya ndani. Lakini kama huwezi kupata umiliki tu kutumia gelatin badala yake.
Bamboo Shoots
Ni vigumu sana kushikilia shina safi ya mianzi katika uk hivyo mimi mara nyingi hununua makopo ya mianzi ya makopo kutoka maduka makubwa ya Kichina.
Unaweza kuondoa uwezo na kuosha katika maji baridi na kukimbia kabla ya kupika.
Mifuko safi na makopo ya mianzi hufanya ladha tofauti sana hapa hapa mahali ambapo uingizaji unaweza kuingia. Ikiwa hupendi ladha ya shina la makopo ya makopo na wewe ni pobe ya kupikia polepole, unaweza kutumia karoti badala ya shina la mianzi. Ikiwa unasumbua kuku, nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nyama na kichocheo husema shina za mianzi, mboga mbadala ni pamoja na asperagus, karoti, kabichi nyeupe na broccoli, kwa wachache tu.
Bok Choy
Unaweza kuchukua nafasi na kituruki cha Uswisi, chemchemi ya broccoli, broccoli, majani ya Kichina (kabichi ya Napa), kabichi ya moyo wa kijani au wiki ya spring.
Kichina ya unga wa tano
Sawa ya sinamoni, anise nyota, karafuu, fennel na Szechuan peppercorn. Ikiwa Szechuan peppercorns haipatikani, tumia peppercorns nyeusi nyeusi. Ikiwa unahitaji poda ya tano ya unga kwa ajili ya kupikia nyama ya polepole basi unaweza kutumia tu anise 1 au 2 nyota, vijiti vya sinamoni na karafuu kuchukua nafasi ya unga wa tano za viungo.
Maziwa ya nazi
Tumia maziwa yote kwa kiasi sawa, ikiwa inawezekana na dondoo ya nazi. Kwa cream ya nazi, nusu mbadala na nusu au kupiga cream na dondoo iwezekanavyo nazi iwezekanavyo. Siku hizi kwa vyakula vya Asia na Kichina vinapata zaidi na zaidi maarufu unapaswa kupata maziwa ya nazi katika maduka makubwa ya kawaida au ya Kichina.
Tangawizi safi
Unaweza kutumia tangawizi ya ardhi au tangawizi ilipate nafasi ya tangawizi safi.
Vifuni vya vitunguu
Unaweza kutumia unga wa vitunguu kuchukua nafasi ya vitunguu safi.
Sauce ya Hoisin
Kiwango cha sawa cha ketchup na molasses. Unaweza pia kutumia mchuzi wa maharagwe tamu ili kuchukua mchuzi wa hoisin.
Mazao ya mizizi ya Lotus
Unaweza kutumia unga wa nafaka au wanga ya viazi kuchukua nafasi ya unga wa mizizi ya lotus
Sauce ya Oyster
Unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya au mchuzi wa soya
Vipuni ya Mchele (Vikombe vya Mvinyo ya Mchele)
Unaweza kuchukua nafasi ya siki ya sherry au siki ya divai nyeupe
Mafuta ya Sesame
Vijiko 1 nyeupe ya sesame mbegu kaanga katika ½ kikombe mafuta ya mboga
Mchuzi wa Soy
Unaweza kutumia tamari Kijapani kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya
Panya ya viazi
Unaweza kutumia unga wa nafaka badala ya wanga ya viazi. Wanyama wa viazi hupatikana katika maduka makubwa ya Kichina au unaweza kununua kupitia Amazon
Shamba la Shiitake la kavu
Unaweza kuchukua nafasi ya uyoga wa mchanganyiko kavu au uyoga wa porcini kavu.
** Mapishi ya baadhi ya sahani maarufu za Kichina:
Sauce ya Chili
Kaa ya Maharage ya Asia (iliyotengenezwa na siagi ya karanga na maziwa ya nazi)
Sauce ya karanga-na mint na cilantro
Iliyotengenezwa na Liv Wan