Pigo la uharibifu ni jiti la jibini lililopatikana kwenye jibini laini ambalo limeundwa kutokana na uwepo wa bakteria inayofaa inayoitwa Penicillium candidum au Penicillium camemberti. Wakati mwingine bakteria hii yenye manufaa hupunjwa juu ya magurudumu ya jibini na wakati mwingine huongezwa kwa mwanzo wakati wa mchakato wa kuchochea.
Bakteria hii inahimiza nyembamba, nyembamba wakati mwingine wa punda wa mifupa kukua au "kupasuka" nje ya jibini.
Magurudumu ya jibini yanaangaliwa kwa uangalifu wakati wa mchakato wa kukomaa, kwa kawaida katika vyumba, mapango au cellars ambayo ni joto na unyevu kudhibitiwa. Bloomy rind jibini ni kawaida umri wa wiki chache, au wakati mwingine kwa muda wa siku 60.
Nguruwe kawaida ni nyeupe au beige. Bloomy rinds ni kabisa chakula na kawaida sehemu ya kufurahisha ya jibini. Ikiwa cheese imekwisha kupita kiasi kikubwa, rind inaweza kuwa ngumu na kupasuka na kuwa na harufu na ladha ambayo inajulikana kama ammoni. Katika kesi hiyo, ni bora ili kuepuka punda.
Jibini la Soft-Ripened
Bloomy rind cheese pia inajulikana kama jibini laini iliyopikwa. Jibini hizi laini huitwa pia laini-kukomaa kwa sababu huiva kutoka nje, karibu na kuruka, kwanza na kisha hupanda polepole katikati ya jibini. Ikiwa umewahi kukata gurudumu la brie ambayo ni laini na inayozunguka pande zote na firmer na nyeupe katikati, umeona mfano wa hili.
Mara moja gurudumu la jibini laini iliyotengenezwa limekatwa, haliwezi kuendelea kuvuta.
Ladha ya Bloomy Rind Cheese
Bloomy rind, au laini-ripened, jibini ina ladha ya buttery ambayo inafanana na texture buttery. Ladha ya jibini inaweza kuwa nyepesi na tamu au kabisa ya udongo, uyoga na hata spicy au peppery.
Kuunganisha Mvinyo na Vipande vya Bloomy
Ni vigumu kuzalisha kila jibini kwa kuwa ni ya kipekee na ya kubadilisha ladha, lakini ... kama kanuni ya jumla, vin yafuatayo ni mahali pazuri kuanza wakati wa kujaribu kupata mechi nzuri na jibini la kuharibu. Mara nyingi zaidi kuliko, wazungu wanashirikiana vizuri na nguruwe zenye uharibifu zaidi kuliko vifungo.
Chardonnay : Chardonnay ya kibinadamu inaweza kuunganisha vyema na vifungo vilivyotumiwa, lakini Chardonnay yenye fruity, mara nyingi ni mechi bora tangu inatofautiana na utajiri wa jibini.
Pinto Grigio na Sauvignon Blanc : Ladha ya crisp, ya kufurahisha, na ya safi inaweza kupunguza utajiri wa jibini la mkufu wenye kuvuruga vizuri
Vita vinavyopendeza : Bubbles mara nyingi ni tofauti kabisa na texture ya buttery ya jibini baadhi ya jitihada za kuharibu
Mifano ya Bloomy Rind Jibini: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars huko Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Wakati ujao unapokuwa kwenye duka la jibini, jiza kujaribu jibini la kuharibu. Chesesemonger yako itakuwa na vitu vichache vingi vya kutoa.