Crème brûlée (kinachojulikana "krem broo-LAY") ni dessert ya Kifaransa ya kawaida inayojumuisha sukari iliyo na sukari ya caramelized.
Kuna mengi kuhusu crème brûlée ili kumvutia mtu yeyote mwenye riba katika sayansi ya chakula, na jinsi mambo yanavyofanya kazi kwa ujumla. Custard yenyewe ni mada ya kina, mfano wa kitabu cha nguvu za kueneza za viini vya mayai na njia za protini zinabadili muundo wao wakati wa joto.
Sura ya kuteketezwa ya kuteketezwa ni sawa na maonyesho ya uzushi wa msingi wa caramelization, ambayo ni njia ya wanga kugeuka kahawia (fikiria toast kwenye gorofa) wakati umefunua joto.
Plus, kama umewahi kusikia mkuki au mchungaji mchungaji kuhusu jinsi sukari ni kioevu, unaweza au usielewa kile walichomaanisha.
Kwa mfano, ikiwa umefuatilia mapishi ya keki ambayo inahusisha kuchanganya viungo vya mvua tofauti kutoka kwa kavu, kisha kuchanganya na kuunda batter, unajua kwamba sukari inakwenda na viungo vya mvua.
Naam, unapotengeneza crème brûlée, unapata kujiona kuwa sukari ni kioevu. Kwa kweli, hiyo peke yake ni sababu ya kutosha kufanya crème brûlée .
Lakini kuna sababu nzuri zaidi. Crème brûlée hutokea kuwa, labda kabisa, dessert kamili. Unyenyekevu wake (custard na sukari juu!) Huwa na uwiano wa mbinguni wa tamu, uzuri, unyevu, na uvunjaji ambao unaweza kusonga kwa urahisi mashairi wa kimapenzi ili kuhamasisha kuhusu Njia za Golden na vile vile.
Na kuna kitu kifahari juu ya uwiano unaohusika: 8 viini vya yai, vikombe viwili vya cream. Sehemu ya tatu ya kikombe cha sukari.
(Kwa njia, natumaini usijali, lakini nitakwenda kwa umlauts kutoka hapa mbele.Hivyo sasa nitaiita tu creme brulée .. Nadhani kupata wazo.)
Akizungumza kuhusu caramelizing, napenda kukuambia kitu kingine kuhusu creme brulée: ni hakika ya watu wenye furaha. Nimeifanya mara mamia kwa vyama vya chakula cha jioni, na wakati chef huchukua blowtorch, kila mtu, hata nyota maarufu zaidi ya jaded au mwanasiasa, ataacha kile wanachokifanya na kuona.
Utaratibu unahusisha kuchanganya cream, mayai ya yai na sukari, kisha kumwaga custard ndani ya sahani ndogo kama vile vijiko hivi, na kisha kuoka katika umwagaji wa maji mpaka kuweka. Umwagaji wa maji hutoa joto, laini ya mvua katika tanuri, ambayo husaidia kuweka mazuizi ya kufungwa.
Baada ya kuvuta, toa sukari ya granulated juu na caramelize na tochi hadi kahawia dhahabu. Sukari itayeyuka, na kisha kukabiliana na safu ya kioo juu ya custard. Kwa kawaida ninawahudumia wakiwa na berries iliyochanganywa na vumbi la sukari.
Mara nyingi nitapenda ladha yangu ya creme brulée na dondoo ya vanilla (kijiko kilichowekwa kwenye custard kabla ya kuoka), lakini kupata dhana zaidi unaweza kuimarisha cream na kupika maharagwe kadhaa ya vanilla ndani yake. Kisha kipande maharagwe wazi, na ueneze wema wa vanilla ndani ya cream. Hakikisha uache cream kabla ya kuchanganya na viini vya mayai, vinginevyo utaweza kupiga mayai.