Kwa ujumla, "harufu" ya divai, au "pua," ni harufu ya divai katika kioo. Harufu inaweza kuwa maua, machungwa, fruity, mboga, udongo au idadi yoyote ya harufu inayojulikana kulingana na aina ya zabibu kutumika, mchakato wa winemaking kutekelezwa na hali ya kuhifadhi mvinyo .
Linapokuja kwa divai, wote kula na kunuka, pua ni ujumbe muhimu. Pua ya binadamu ina uwezo wa kutofautisha kati ya maelfu ya harufu ya pekee.
Ni uwezo wetu wa kutosha ambao hutuwezesha kutambua aina mbalimbali za ladha ambazo hutolewa katika sip moja. Wakati huo huo, ulimi ni mdogo kuhisi: chumvi, tamu, uchungu na sour. Kwa kweli ladha mvinyo unahitaji kuajiri pua ili kuchukua harufu ya ladha na ulimi ili kusaidia kutambua ladha na textures.
Jinsi ya Kweli Kuchukia Maombi ya Mvinyo
Ili kupata harufu bora ya harufu ya divai, tumia sekunde 10 nzuri zikizunguka kioo kwa nguvu. Hii inaruhusu pombe kupoteze na itainua harufu ya mvinyo ya mvinyo kuelekea pua yako. Mara baada ya divai ni vizuri-swirled fimbo pua yako ndani ya kioo na pumzi ndani. Ni harufu gani kuja akili kwanza? Maua, matunda? Ikiwa matunda, hupunguza chini kidogo, unapukia mandhari nyekundu au nyeupe matunda, matunda ya bustani au matunda, au pengine maelezo ya kigeni ya kitropiki? Weka harufu hizi katika akili na uone ikiwa zinapatikana tena kwenye wasifu wa ladha au morph katika mapenzi mapya kwenye palate.
Aromas ya Mvinyo ya Msingi
Aromas ya msingi ni harufu tofauti ambazo zinatokana na matunda yenyewe. Aromas hizi zinaweza kujionyesha kama fruity au maua katika asili. Ni aromas hizi ambazo zinatuwezesha kutofautisha kati ya vin tofauti katika ujana wao. Violets, rose, chamomile, apple ya kijani, machungwa ya limao-laimu, matunda nyeusi na nyekundu yote yanaanguka chini ya jamii ya harufu ya msingi.
Aromas ya Mvinyo ya Sekondari
Mchakato wa kuvuta huunda harufu ya pili ya mvinyo na inaweza kuwa ndogo au kuathiriwa sana na uchaguzi wa winemaker. Athari ya kawaida katika harufu ya sekondari ni mwaloni. Kutoka kwa kuwapa nutty, buttery, vanilla na mierezi au vingine vingine vya kuni kwa mvinyo ya mwisho, ushawishi mkubwa wa mwaloni ni sababu kubwa katika wasifu wa pili wa mvinyo wa pili.
Aromas ya Mvinyo ya Juu
Ikiwa divai imepata mchakato wa kuzeeka, basi harufu ya juu inaweza kuanza kuingia. Kwa muda mrefu zaidi na zaidi ya kuzeeka, vidonge zaidi vya divai vitaathiriwa na harufu hizi za juu. Hizi mara nyingi hujumuisha sifa za tabia za kioksidishaji kama kahawa, caramel, toffee, na kakao au maelezo ya kupunguza ambayo hutegemea zaidi kwenye viumbe vya udongo kama vile harufu nzuri ya sakafu ya misitu ya mvua, uyoga au vipengele vya veggie.
Vipengele vingine vya kunukia
Ikiwa divai inavumiwa na kuwa mzee katika mizinga ya chuma cha pua bila ya kuonekana kwa mwaloni mbele, basi vin hizi zitakuja vijana na safi, kamili ya matunda na kuongozwa hasa na harufu ya divai ya msingi. Ikiwa hata hivyo, winemaker inaendesha Chardonnay kupitia fermentation ya sekondari inayojulikana kama fermentation ya malolactic ambayo inasababisha divai itachukua harufu nzuri, yenye rangi ya siagi.
Hasira hizi husababishwa hasa kuja chini ya kipengele cha pua cha "bouquet" si "harufu" kwa sababu hawatakuwapo kwenye Chardonnay ambayo haijawahi kuvumiwa kwa mbolactic, kuingilia kwa matumizi ya mtengenezaji wa vintner na sio wa kawaida katika tabia ya aina ya zabibu.