Jibini hili la kibinafsi la kula chakula ni kama kitamu kama sawa na thamani ya pricier kwenye duka. Tofauti na jibini nyingi, feta ni tayari kula siku kadhaa baada ya kuifanya.
Kumbuka kwamba kiasi kikubwa cha chumvi ni kwa ajili ya kufanya brine kutibu feta ndani na haijulikani moja kwa moja kwenye jibini.
Vifaa:
- Kubwa chuma cha pua au sufuria nyingine isiyo ya kutosha
- Kipimo cha joto (jibini, pipi, au thermometers ya nyama ya kila kitu hufanya kazi hapa)
- Kisu cha jibini au kisu kingine cha kisu kama vile kisu cha mkate
- Cheesecloth au siagi ya misuli
- Colander
* Unaweza kupata utamaduni wa vipimo vya Mesophilic, rennet na kloridi ya kalsiamu kutoka kwa jibini la nyumbani hufanya wauzaji mtandaoni.
Nini Utahitaji
- Maziwa ya lita 1 (nzima; maziwa ya mbuzi ni bora kama unaweza kupata)
- Pakiti 1 Mesophilic starter utamaduni *
- Vijiko 1 1/2 kloridi kloridi (imegawanywa *)
- 1/2
- kibao cha rennet (kufutwa katika 1/4 kikombe maji OR 1/2 kijiko rennet kioevu *)
- 2 chumvi maji (baridi)
- 1/4 kikombe maji (baridi)
- 1 hadi 1 1/4 pounds chumvi (kosher au nyingine yasiyo ya iodized)
- Vijiko 2 3/4 siki (siki nyeupe au cider, imegawanywa)
Jinsi ya Kuifanya
- Mimina maziwa ndani ya sufuria kubwa. Weka sufuria katika shimoni na kujaza shimo kwa maji ya moto hadi 3/4 ya njia hadi pande za sufuria. Vinginevyo, unaweza kuweka sufuria kamili ya maziwa ndani ya sufuria kubwa zaidi ya maji ya moto. Nini unayofuata ni athari ya mara mbili ya boiler ya kupungua kwa kiasi kikubwa maziwa - hutaki kuiweka sufuria ya maziwa juu ya joto moja kwa moja.
- Jotolea maziwa polepole kwa 86F (30C).
- Pendeza kwa upole katika utamaduni wa mwanzo wa Mesophilic. Weka mchanganyiko saa 86F (30C) kwa saa 1. Ninaona ni rahisi kuchukua sufuria nje ya maji ya moto yaliyo karibu wakati huu. Inashikilia joto lake vizuri lakini huelekea kuimarisha ikiwa imesalia katika maji ya moto.
- Korosha 1/4 kijiko cha kloridi kalsiamu.
- Ikiwa unatumia kibao cha rennet, ukivunja na kisha uifute katika 1/4 kikombe cha maji baridi. Ongeza kwa maziwa. Ikiwa unatumia kioevu cha rennet, uongeze kwenye moja kwa moja kwenye maziwa. Pendeza kwa dakika 1.
- Acha mchanganyiko peke kwa muda wa saa 2, uhifadhi joto la 86F (30C) karibu iwezekanavyo. Hii inaweza kumaanisha kurudi ndani ya shimo la maji ya moto kwa muda wa dakika kadhaa ikiwa itaanza kuzidi sana.
- Mchanganyiko wa maziwa itaanzisha na kuangalia kitu kama mtindi. Piga kidole safi juu ya kina cha inch ndani ya mviringo (mchanganyiko wa maziwa ya nusu imara) na upole kuvuta kidole chako. Vipande vinawekwa wakati hufanya "kuvunja safi," kutenganisha karibu na kidole chako. Itakuwa kujisikia kama mtindi imara.
- Ikiwa curd haijafikia hatua ya kuvunja safi bado, jaribu mwingine 1/2 saa.
- Kata kata na kisu cha muda mrefu. Kukatwa kwanza kutoka upande mmoja hadi mwingine, na kufanya vipande vinavyotembea kupitia kando na ni karibu na inchi mbali. Pindisha sufuria robo kugeuka na kurudia (duru ya pili ya vipande itavuka kwanza kama mfano wa tic-tac-toe).
- Kata kata moja ya mwisho kuja na kisu cha diagonally katika mraba iliyofanywa na vipande vyako vya awali, na kwa kiwango cha 45 kwa uso wa curd. Hii haifai kuwa sahihi. Unataka kuishia na takriban takriban 1-inch chunks ya curd.
- Kuvuta chunks ya curd sana upole. Weka sufuria ndani ya shimoni au sufuria kubwa ya maji ya moto na hatua kwa hatua kuongeza joto kwa 95F (35C). Unataka itachukua saa moja. Vifungo vitaanza kutenganisha na whey, ambayo ni maji ya njano utaona.
- Weka colander na misuli ya siagi au safu kadhaa za cheesecloth. Mimina mikanda na whey katika colander. Waache kwa muda wa saa 4 kwa joto la kawaida.
- Vifungo vitaunganisha pamoja wakati wanapokwisha. Kata kiasi ambacho kimetengenezwa katika vitalu vikali kuhusu urefu wa inchi tatu na waache kwa muda wa saa moja na mbili.
- Fanya brine iliyojaa kwa kufuta paundi 1 hadi 1 1/4 ya chumvi cha kosher au nyingine isiyo ya iodized katika 1/2 galoni ya maji. Ongeza chumvi kidogo kwa wakati, na uacha kuongezea chumvi wakati hauwezi kufuta zaidi. Ongeza kijiko 1 cha kloridi kalsiamu na vijiko 2 1/2 vya siki.
- Weka vitalu vya feta katika brine iliyojaa kwa masaa 10 hadi 12. Kumbuka: usiwaache kwa muda mrefu zaidi kuliko hii. Nilifanya hivyo mara ya kwanza nilifanya feta na matokeo yake ni kwamba cheese ilipata njia pia ya chumvi.
- Futa kitu cha ziada. Uondoke wazi bila joto kwenye joto la kawaida kwa siku 1 hadi 2. Uhamisho wa feta kwa vyombo vifuniko. Hifadhi kwenye friji au jela la baridi au karakana.
Kula ndani ya wiki 1 hadi 2. Kwa kuhifadhi muda mrefu, fanya sahani nyepesi ya vijiko viwili visivyo na chumvi zisizo na iodized katika vikombe 2 vya maji na siki ya kijiko cha 1/4 na 1/4 kijiko cha kloridi cha kalsiamu kilichochanganywa. Jibini la Feta litaendelea katika kipindi hiki kwa miezi kadhaa.
Vidokezo:
Feta kuhifadhiwa katika brine inaweza kupunguza na kuanza kuanguka. Ikiwa una mpango wa kuhifadhi cheese katika brine kwa muda mrefu, uache kwa kavu kwa muda wa siku 2 baada ya umwagaji wake wa bafu.
Feta ni cheese nzuri kwa wapimaji mpya kujaribu kwa sababu utajua jinsi ilivyotokea kwa siku chache tu (badala ya miezi, kama vile jibini nyingi.
Bidhaa nyingine za haraka za maziwa ni mtindi , jibini ya mkulima , labneh na creme fraiche .