Nyama ya nyama ya nyama, ambayo ni kifuniko cha tumbo la nyama, inaitwa "callos" kwa lugha ya Kihispaniola. Ni sahani ya jadi sana huko Madrid na imetumikia katika taverns na kwenye meza za chakula cha familia kwa karne nyingi. Ni chakula cha moyo kizuri kwa siku baridi za baridi.
Kama sahani zote za jadi, kuna tofauti nyingi. Kichocheo hiki ni pamoja na serrano ham na morcilla (safu ya damu ya Hispania), wakati wengine wanaweza kutumia shavu ya ng'ombe na kupigwa kwa divai nyeupe. Pia ina chaguo la kuongeza maharagwe ya granzo ; ingawa sio jadi katika sahani hii ya safari, maharagwe hunyonyesha mchuzi kidogo.
Unaweza kupata michuano ya nyama katika masoko mengi. Kuna aina tatu za ushindi - asali (zaidi ya zabuni), mfuko wa mfukoni (chini ya zabuni) na ya wazi au laini ya ziada (zabuni ndogo). Ikiwa unaweza, ununue michuzi ya asali. Kichocheo hiki pia kina mguu wa nguruwe au nguruwe - unapotununua, hakikisha ni kukatwa kwa nusu. Mchinjaji wa ndani anaweza kuikata kwa sekunde na zana zake kali
Nini Utahitaji
- 2 lbs. (Kilo 1.) Nyama ya nyama ya ng'ombe
- 4 oz. (60 ml.)
- siki nyeupe
- 2 kati ya vitunguu ya njano au nyeupe
- 1 kichwa vitunguu
- Mguu wa ndama 1 au nguruwe (kata kwa nusu)
- Majani 2 bay
- Peppercorns nyeusi 6 hadi 10
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Safu ya kihispania ya chorizo
- 3 tbsp. mafuta ya mizeituni
- 1 tbsp. Paprika ya Kihispania
- 8 oz. (225 gr.)
- Sausage ya morcilla (damu) ya Kihispaniola
- 1 inaweza (16 oz.) Maharage ya garbanzo (hiari)
Jinsi ya Kuifanya
- Safi kamba chini ya maji baridi. Weka katika bakuli la maji baridi na siki kwa dakika chache, kisha suuza vizuri. Kata vipande vipande takriban 3-inchi za mraba.
- Machafu suka vitunguu 1. Kuchukua kichwa cha vitunguu na jichua kila karafuu.
- Katika sufuria kubwa kubwa ya sufuria au sufuria, mguu wa kamba na ndama / nguruwe. Funika na maji na ulete na chemsha. Ruhusu kuchemsha dakika 1. Mimina maji yote na froth au scum ambayo iliundwa.
- Ongeza maji ili kufunika mguu wa ndama na ndama katika sufuria moja. Weka kitunguu kilichochwa na vitunguu vyote vichafu 3 vya vitunguu, majani ya bay na peppercorns kwenye sufuria. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto. Simmer kwa masaa 3.
- Futa kikamilifu vitunguu vilivyobaki na vitunguu. Kata kata ya serrano katika viwanja vidogo. Piga safu ya chorizo katika pande zote.
- Jima mafuta ya mafuta katika kitambaa na vitunguu vya vitunguu, vitunguu, ham na chorizo kwa dakika 5, au mpaka vitunguu vyenye kupita. Ondoa kutoka kwenye joto na kuchochea katika paprika. Ongeza mchanganyiko huo.
- Kata morcilla katika pande zote na uweke ndani ya sufuria. Ikiwa unatumia maharage ya garbanzo, uwaongeze nao sasa na simmer kwa dakika 15 hadi 20.
- Njia ya jadi ya kutumikia callos iko kwenye bakuli za udongo, ikifuatana na mkate wa rustic.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Jumla ya Mafuta | 46 g |
| Fati iliyojaa | 17 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sodiamu | 1,499 mg |
| Karodi | 6 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 72 g |