Oak: Sehemu muhimu ya Kitabu cha Winemaker
Uhusiano wa muda mrefu ambao divai imekuwa na mwaloni ni muhimu kuchunguza, hasa tangu mapipa ya mialoni imetumika katika kuvuta vinyago na kuzeeka kwa karne kwa karne nyingi. Oak hutumiwa kiasi fulani kama "msimu" wa kuongeza ladha na palate rufaa kwa divai. Vita vya gharama kubwa zaidi ulimwenguni karibu daima hufurahi sehemu yao ya haki ya mwaloni mpya. Ikiwa ni Kifaransa, Kihungari, Amerika au wengine, michango ya mwaloni huacha alama ya kudumu kwenye divai ya chupa.
Ambapo Mvinyo huingizwa kwa kawaida?
Vile vinavyotokana na divai nyekundu vinavyotokana na mchanga mwembamba ni Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, na Syrah. Aina tofauti za divai iliyokubaliana na ushawishi wa mwaloni ni Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon na bila shaka Chardonnay .
Kwa nini Oak kwa Mvinyo?
Oak hutoa ladha na msaada wa kunukia kwa divai huku akiongeza hisia, tajiri zaidi na utata. Juu ya pua, mvuto mkuu wa mwaloni huwa unaongeza harufu zilizo karibu kati ya rack ya spice, na karafu, mdalasini, vitamini, vanilla na "allspice" kuwa aromas ya kawaida inayotokana na wakati wa divai uliotumiwa kwenye mwaloni. Juu ya palate, ushawishi wa mwaloni hugeuka kwenye ladha nyingi za caramel, nazi, vanilla, mdalasini, kamba, moshi, chai, mocha, toffee, na siagi.
Mkoba wa Oak na Mvinyo
Bomba la kawaida la mwaloni lina mabaki 59 au 60 (kulingana na wapi inavyoonekana kutoka - mapipa ya Bordeaux au "vikwazo" hushikilia lita mbili au lita 59, ambapo pipa kutoka Burgundy inakaa kwa lita 60 au lita 228).
Kwa kuwa mwaloni ni wa kawaida kwa uharibifu wa asili, kama vile divai inavyopitia muda katika pipa baadhi ya uingizaji wa maji hutokea bila kutokea kwa lita za tano au hivyo kupotea kupitia uvukizi. Utaratibu huu wa asili husababisha kuongezeka kwa viwango vya wasifu wa divai na ladha ya mvinyo. Mkoba uliotumika kwa kufanya mapipa ya divai unasababishwa na sababu kadhaa.
Ambapo ni pipa kutoka wapi? Ni tofauti gani za kikanda zilizofanyika na mwaloni uliochwa kutoka misitu tofauti? Ilikuwa kavuje? Ilikuwa imefadhaishwaje? Je, ni mazoea gani ambayo hutumiwa na ushirika ambao ulifanya pipa?
Aina za Oak zilizotumika katika Winemaking
Aina mbili za kawaida za mapito ya mwaloni kutumika kwa winemaking ni pipa ya Amerika ya Oak na pipa ya Kifaransa Oak. Hata hivyo, mapipa ya Hungarian na Slavonian pia yanafuata na winemakers fulani. Mipuko ya mwaloni ya Amerika ni ya bei nafuu, ina nafaka kubwa na tanini za mbao za chini ikilinganishwa na mwaloni wa Kifaransa. Pia huwa na ushawishi mkubwa zaidi juu ya ladha ya mvinyo na vipengele vya kunukia, mara nyingi hutoa picha za vanilla na maelezo mazuri ya palate kuliko mwaloni wa Kifaransa. Kwa upande mwingine, mwaloni wa Kifaransa ni sekta ya mvinyo ya "kiwango cha dhahabu," hutoa tanini za mbao za juu na nafaka za mbao ambazo huwa na ushawishi mdogo juu ya kiwango cha mvinyo na ladha kuliko mto wa Amerika lakini hujulikana kuongeza jumla ya mvinyo uwepo wa palate na utata wa ndani.
Mwaloni wa Kifaransa unaweza kuendesha kwa urahisi zaidi ya dola 1,000 pipa kulingana na msitu unaotengwa kutoka na mwaloni wa Amerika huanza karibu $ 360 na pop. Kwa namba hizi katika akili, ni rahisi kuona ni aina gani ya wineries ya uwekezaji wa kifedha wanaofanya katika mapipa yao na kwa nini kulipa zaidi kwa vin ambazo ni wazee katika mwaloni mpya.
Mara nyingi winemaker atapoteza mapipa mapya katika mchakato wa kuweka gharama kwa winery na walaji zaidi ya busara.
Je! Nini Kazi Kubwa na Mweke "Mpya"?
Pipa mpya zaidi, ushawishi mkubwa wa mwaloni utakuwa kwenye divai. Kama vintages kuvaa juu, mapipa mialoni itakuwa na ladha kidogo kutoa mvinyo ujao. Kwa mfano, chukua mfuko wa chai, ukiondolewa nje ya sanduku, na utapata infusion kamili ya ladha baada ya kuingia katika maji ya moto, lakini tumia hiyo wakati mwingine au mbili na kikombe cha pili cha chai kitakuwa dhaifu zaidi kiwango cha ladha. Vilevile, baada ya vintages nne au tano, pipa inaweza bado kutumika kama chombo "cha kushikilia", lakini ladha kidogo inatarajiwa kuidhinishwa kwa divai. Utaona vin ambayo inasema kwamba theluthi moja ya divai ilikuwa mzee katika "mwaloni" mpya, ili kutoa harufu na kuongeza utata wa divai, lakini kukumbuka kwamba wengine theluthi mbili ya divai walikuwa wakiwa wazee wa mwaloni na kisha imeunganishwa pamoja kabla ya chupa.
Hii inaokoa gharama za pipa, huku akiongeza tabia ya mwaloni kwa divai.
Oak Toasting
Baada ya aina ya mwaloni ni kuchaguliwa winemaker ataamua juu ya kiwango gani cha toasting ni sahihi kwa mtindo wa divai. Toasting ya pipa inaweza kuwa nyepesi, kati au nzito, na chembe nyepesi inayohifadhi baadhi ya tabia ya msingi ya mwaloni kwa ajili ya vidole na toasting nzito au kupatanisha kutoa kwa zaidi oaky na smoky nuances katika divai. Kwa kuongeza toasting ya pipa, utaongeza ushawishi wa mwaloni kwenye rangi ya divai, harufu, ladha na mtindo wa jumla.
Neno Kuhusu Oak Chips na Mvinyo
Sio kawaida kwa winemakers kukomboa pipa kabisa na kutumia "vikombe vya mwaloni" hadi "msimu" divai. Vipande hivi vinapunguza gharama kubwa na vinaweza kutumiwa kwa kutumia fermentation au awamu ya uzeeka wa mchakato wa winemaking. Vipande vya mwaloni vinakuja katika aina mbalimbali na ladha na kwa kweli kuharakisha mchakato wa harufu ya mwaloni kutokana na viwango vya juu vya mwaloni na eneo la uso zaidi kuwasiliana na divai. Chips ya Oak huwekwa kwenye gunia la mesh na kisha "limejaa" (tena limefanana na mfuko wa chai) katika tangi. Imekuwa tu tangu mwaka wa 2006, kwamba vifuniko vya mwaloni vimekubaliwa kisheria kwa matumizi ya vitendo vya Winemaking Old World.
Oak ina jukumu muhimu katika mchakato wa winemaking kwa aina nyingi za kupendekezwa na mchanganyiko wa divai. Hata hivyo, mojawapo ya njia nzuri zaidi ya kuona mvuto wa mwaloni ni katika kulawa kwa divai kwa upande mmoja. Chardonnay ni mojawapo ya tofauti rahisi kufanya sehemu hii ya kula na, kama winemakers wengi kutumia kidogo nzuri ya mwaloni kuleta maelezo mbaya, buttery kuwa watumiaji wengi wamekuja kutarajia kutoka Chardonnay. Tu kunyakua chupa ya Chardonnay iliyohifadhiwa vizuri na Chardonnay "isiyowashwa" (inayojulikana kama Chardonnay ya "naked" au "uchi") na kufanya mtihani wa ladha kwa upande. Kwa toleo lililofunikwa, unapaswa kuona mvuto mkubwa wa mwaloni katika maelezo ya smoky, yaliyochapishwa mara nyingi huongoza kwenye kumalizika kwa ukamilifu, ukamilifu. Kwa toleo la Chardonnay linalojitokeza, utaona matunda safi ya aina mbalimbali yanaweza kutawala - huenda ikawa na peach, apple au peari, na matunda ya joto ya kitropiki ikiwa yanatokana na eneo la joto.