Ufafanuzi:
Rohschinken (lita ya nyasi iliyosababishwa ) ni ham ambayo imehifadhiwa kupitia salting au kuponya ( na chumvi pink ) na kisha kukausha hewa au kuvuta sigara. Nyama huponya au "huvuna" kwa njia ya mchakato wa enzymatic inayoletwa na uwepo wa bakteria ya lacto - asidi ("Milchsäurebaketerien"). Inakuwa nyepesi na inaendelea harufu ya kawaida.
Angalia pia " Kochschinken " kwa hams ya nchi-style.
Schften Luftgetrockneter - huponywa hewa- mara nyingi hutolewa katika nchi za kusini za Ulaya ambapo hali ya hewa inafaa kupunguza polepole hewa.
Inaitwa "Parmaschinken," au Prosciutto di Parma , inafanywa nchini Italia na inatupwa kidogo katika chumvi la bahari kwa siku 100 kwenye joto la baridi, limeosha, kisha hali ya hewa kavu kwa mwaka, ikipoteza theluthi moja ya uzito wake katika mchakato huo. Parmaschinken inajulikana kwa harufu nzuri na ladha. Mara nyingi aliwahi kuwa kivutio katika vipande vidogo sana vimefungwa vipande vya melon.
Serrano ham hufanywa kama Prosciutto lakini kwa kawaida ni spicier.
Bundnerfleisch ni mtaalamu wa Uswisi wa nyama ya nyama iliyokaushwa na hewa (angalia makala hii ya NYT hapa).
Räucherschinken (kunyuta ham) ni aina nyingine ya "ham ghafi." Njia hii hutumiwa katika hali mbaya zaidi ya hewa, kaskazini ya Italia na Hispania, ambapo unyevu unasababishwa na nyundo kavu ya hewa. Sigara hutoa safu nyingine ya kuhifadhi, hasa kwenye uso ili kukua ukuaji wa vimelea. Kunywa nyama pia hutoa rangi na ladha yake. Hams ya kawaida ya kuvuta ni:
Westfalia Ham - nyama hukaa mfupa wakati wa usindikaji, ikitoa tabia maalum.
Westfälischer Schinken yamezalishwa tangu Agano la mapema. Nguruwe zilifanywa kwenye acorns kutoka misitu katika eneo hilo.
Nyama ni kavu kuponywa na imara kukauka mbele ya mahali pa moto, pia huitwa "westfälischer Himmel" au mbinguni. Mara nyingi huvuta sigara kwa miezi 3 hadi 5 juu ya kuni ya beech.
Inageuka nyekundu nyekundu na safu ya mafuta ya dhahabu. Miezi kadhaa ya kukausha kumaliza mchakato. Ni kawaida kutumika kwa asparagu nyeupe .
Misitu ya Misitu Ham au Schwarzwälder Schinken - maalum ya kusini mwa Ujerumani, nyasi nyeusi nyasi ham ni kutibiwa, kavu, kuvuta juu ya kuni ya pine na wazee zaidi. Kutoka kuna vitunguu, coriander, pilipili na vijiti vya juniper. Ina harufu kali na ngozi nyeusi-kahawia.
Holsteiner Katenschinken ni mtaalamu wa Ujerumani wa kaskazini ambapo ham huponywa kwenye sufuria kavu ya chumvi, sukari, na viungo kwa wiki sita hadi nane, kisha kuvuta baridi juu ya juniper, beech au mti wa mwaloni katika Ujerumani kaskazini "Kate." Kwa kawaida, hams walikuwa wamepigwa mbele ya moto wa wazi katika nyumba ya cotter au "Kate." Moshi kutoka moto wa jikoni ulivuta moshi kwa wiki kadhaa. Wakati moto ulipokuwa umefungwa na chimneys, nyumba maalum ya moshi inayoitwa "Katen" ilijengwa ili kuendelea na jadi.
Katenschinken ina ladha kali, mkali na ni rangi ya mahogany. Inatumiwa kwa Schinkenbrot (aina ya Butterbrot ) pamoja na Strammer Max na peke yake na " Pellkartoffeln " na asparagus nyeupe. Watu wengine hupenda kuongeza pilipili nyeupe, nyeupe kabla ya kula.
Ammerländer Schinken kutoka Lower Saxony.
Supu ya sukari na chumvi ya bahari pamoja na pilipili, allspice, na berries ya juniper hutumiwa katika tiba. Miti ya beech kuvuta, basi kuruhusiwa umri kwa miezi kadhaa hadi miaka miwili. Wakati mwingine ham ya jina moja haipatikani.
Nussschinken ni kata ndogo kutoka "Nuss," misuli mbele ya goti. Ni konda sana na imeandaliwa na kuponya sigara na baridi. Haina eneo lililochaguliwa au viungo.
Lachsschinken ( lita ya sahani ham) si lax, wala si nyama kutoka kando ya nguruwe. Ni mbali ambayo imeandaliwa kama ham au Rohschinken. Ni konda sana na rangi ya lax, na harufu nzuri ya chumvi.
Matamshi: mstari - shink- an