Chumvi ya Pink ni jina la kawaida kwa mchanganyiko wa kloridi ya sodiamu, au chumvi ya meza, na nitridi ya sodiamu . Pia huitwa InstaCure, Poda ya Prague, na "Pökelsalz" kwa Kijerumani. Inatumiwa kwenye nyama ili sumu ya botulini isiweze kuzalishwa. Chumvi ya kijani ni sumu kwa wanadamu lakini haipo katika kumaliza, huponya nyama kwa kiwango cha juu cha kutosha kusababisha ugonjwa au kifo.
Chumvi ya rangi ya rangi ya rangi ni rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ili iweze kuchanganyikiwa na chumvi cha meza.
Nitrite hutoa rangi na tabia ya ladha kwa ajili ya nyama za kutibiwa.
Background - Hatari ya Botulism
Mara tu inajulikana kama ugonjwa wa sausage au sumu ya sausage , botulism ilikuwa jina baada ya " botulus ," neno Kilatini kwa sausage. Ilikuwa kwanza kuelezwa huko Ujerumani na Justinus Kerner huko Wurttemberg mnamo 1817, ingawa pathogen na sumu hazikufahamika hadi 1895 na Emile Pierre van Ermengem, profesa katika Chuo Kikuu cha Ghent.
Clostridium botulinum ni jina la gramu chanya, inahitajika anaerobic (haiwezi kukua kwa uwepo wa oksijeni) ambayo iko kwenye udongo na maji . Vipuri vilivyoweza kudumu vinaweza kutembea na vinaweza kumiliki chakula. Ikiwa hupata mazingira sahihi; asidi ya chini na oksijeni kidogo au hakuna, itakua na kuzaa.
Ikiwa bakteria huzalisha inaweza kuzalisha sumu inayoitwa botulinums na kusababisha botulism , ugonjwa wa chakula unaosababishwa na kumeza sumu.
Ni vigumu kuua; spores kuvumilia joto la joto la 212 ° F (100 ° C) hivyo inapokanzwa hadi 240 - 250 ° F (120 ° C) kwa muda wa dakika 5 hadi 10 ni muhimu kuwaangamiza.
Hii inahitaji matumizi ya kifaa cha kupiga shinikizo wakati wa kumaliza nyumba.
Ikiwa bakteria inasalia ili kukua na kutoa sumu ambayo husababisha ugonjwa huo, inapokanzwa chakula kwa dakika 10 - 20 kwa joto la juu ya 176 ° F (au 80 ° C) litaharibu sumu nyingi. Hii ni hatua ya pili ili kuhakikisha chakula chako cha makopo, chakula cha asidi si salama kula.
Njia nyingine za kudhibiti bakteria ni kwa kutumia asidi kama vile siki katika mapishi ya canning, canning matunda high-asidi, na mboga, kwa kutumia sukari ya juu au viwango vya chumvi (kama jam au pickles), kuweka chakula katika joto chini ya 38 ° F ( 3 ° C) na kutumia nitrites au nitrati.
Kutumia Nitrites
Nitrites inzuia ukuaji wa bakteria ya anaerobic , ambayo inakusudia kuzuia uzalishaji wa sumu. Nitrati hugeuka kuwa nitrites kwa muda ambao huwafanya fomu ya kutolewa wakati wa kiwanja cha kuzuia. Wote wawili ni sumu kwa wanadamu katika kiwango kikubwa. Kwa hiyo, wapishi wa nyumbani wanaruhusiwa kununua nitrite ya sodiamu ambayo tayari imekatwa na chumvi, kupunguza nafasi ya overdose ya ajali.
Nitrite hatimaye hutumiwa juu ya nyama wakati wa mchakato wa kuponya na kugeuka kwa oksidi ya nitriki, ambayo sio hatari. Kiasi cha nitrite katika nyama za kutibiwa sio hatari kwa mara kadhaa viwango vya kawaida vya matumizi.
Nitrate -> Nitrite -> Oxydi ya Nitric
Aina ya Pili ya Chumvi ya Pink: Cure # 1 na Tiba # 2.
Cure aina ya 1 ya chumvi ya pink hutumiwa kuponya nyama zote zinazohitaji kupikia, kusafisha , kuvuta sigara, au kumaliza. Hii inajumuisha kuku, samaki, ham, nyama ya nyama, chakula cha mchana, nyama ya nguruwe, pate na bidhaa zingine. Inajumuisha chumvi la meza ya 93.75% na asilimia 6.25 ya nitriamu ya sodiamu.
na hutumiwa kwa kiwango cha kijiko 1 kwa pounds 5 za nyama ya ardhi.
Ikiwa unatumia kwa brine, tumia 1/2 kikombe InstaCure No. 1 kwa galoni ya maji, pamoja na chumvi 1 3/4 ya chumvi, sukari 2 1/4 ya sukari na manukato yoyote unayotaka.
Kutibu # 2 hutengenezwa kwa bidhaa zilizopwa kavu kama pepperoni, salami ngumu, harufu za prosciutti, sausages zilizokaushwa na bidhaa zingine ambazo hazihitaji kupika, kuvuta sigara au friji. Kijiko moja cha kijiko (kutoka mchanganyiko wa nitridi 1 ya sodium (6.25%), 0.64 ounces nitrodiamu ya nitrodi (4%) hadi 1 pounds ya chumvi) hutumiwa kwa paundi 5 za nyama.
Tiba hazibadiliana hivyo fuata kichocheo unachotumia kwa karibu na utumie mapishi kutoka chanzo cha kuaminika.
Usitumie chumvi pink kama chumvi ya kawaida ya meza. Usifanye juu ya chakula chako.
Pia Inajulikana kama: Poda ya Prague, InstaCure, Pökelsalz, Tiba # 1 na Tiba # 2