Katika majadiliano ya vyakula vya China vya kikanda (Kaskazini, Kusini, Mashariki na Magharibi), mikoa ya Szechuan, Yunnan, na Hunan imeunganishwa ili kuwakilisha shule za kijiji za China za magharibi za kupikia. Ni kweli kwamba vyakula vya Hunan na Szechuan vingi vya kawaida - wote wawili ni maarufu kwa kupikia moto na uzalishaji wa mchele. Lakini pia kuna tofauti kubwa.
Influences Kijiografia katika Hunan Cuisine: "Nchi ya Rice na samaki"
Szechuan ni eneo la mlima lililo na milima ya mwinuko.
Eneo la rutuba zaidi liko nje ya mji mkuu wa Chengdu, katika bonde la mashariki inayojulikana kama Bonde la Mwekundu. Kwa upande mwingine, Hunan ni nchi ya milima ya upole, yenye uwezo wa kuzalisha chakula kikubwa. Sehemu ya kaskazini mashariki ya Hunan iko katika eneo la Katikati ya Yangtze, eneo la kilimo cha rutuba. Ziwa la pili la ukubwa la China, Ziwa la Dongting, liko sehemu ya mbali ya kaskazini mashariki mwa jimbo la Hunan.
Kuandaa Maandalizi
Maandalizi ya maandalizi ni maonyesho ya vyakula vya Hunan. Nyama ya machungwa, iliyotengenezwa na nyama ya nyama ya maziwa ya usiku, kisha kusafirisha tena na mchanganyiko ikiwa ni pamoja na mayai nyeupe, divai, na pilipili nyeupe , ni sahani ya kawaida ya Hunan. Hivyo ni Cuckpy Buck, iliyofanywa na bata ambayo ni msimu na peppercorns, anise nyota , fennel, na viungo vingine, kisha steamed na hatimaye kina-kukaanga.
Uwasilishaji wa Kuvutia
Wapishi wa Hunan hutumia muda zaidi juu ya kuonekana kwa sahani kuliko wenzao wa Szechuan. Wakati sahani maarufu za Szechuan kama vile MaPo Dofu na Nyama Zilizopika Pork ni lishe sana, sio "nzuri" kama vile baadhi ya sahani zilivyowekwa katika vyakula vingine vya kikanda.
Hata Moto zaidi ya Szechuan Cuisine
Chakula cha Hunan na Szechuan kinafanya matumizi makubwa ya chiles, kusafisha palate na kukabiliana na hali ya hewa ya baridi. (Chakula cha moto kama vile pilipili nyekundu pilipili hukauka na kupunguza mwili, na hivyo iwe rahisi kukabiliana na joto na uchafu). Hata hivyo, wakati maelekezo ya Szechuan mara nyingi huita panya ya pili ya maharagwe, sahani ya Hunan hutengenezwa na pilipili safi ya chile , ikiwa ni pamoja na mbegu na utando ambazo zina joto nyingi.
Chakula Chakula
Pilipili za Chili, shallots, na vitunguu. Mchele ni nafaka kubwa - Hunan hutoa mchele kwa kiasi kikubwa kuliko jimbo lingine lolote nchini China. Kuku na nyama sahani pia ni maarufu - Hunan ni wauzaji wa pili wa pili wa China wa nguruwe, nyama ya nguruwe, na pamba. Maziwa ya Hunan hutoa wingi wa samaki na samaki, pamoja na chakula cha kigeni kama kamba. " Sweet na sour ," "moto na sour" na "moto na spicy" ni mchanganyiko maarufu ladha katika kupikia Hunan.
Linapokuja suala la kunywa na kuhifadhiwa, uvuvi wa Hunan unaonyesha ushawishi wa majirani zake za magharibi. Maelekezo yaliyoshirikiana na nyama ya kuvuta sigara hupatikana katika vyakula vyote vya Hunan na Szechuan na bidhaa za nguruwe zilizohifadhiwa ambazo zimefanya Yunnan maarufu pia inapatikana hapa pia.
Njia za kupikia
Simmering, steaming, stewing na kukaranga ni njia zote za uwindaji maarufu wa Hunan.
Milo ya Mikoa inayojulikana
Reta ya Hunan ya upishi ina sahani zaidi ya 4,000, ikiwa ni pamoja na kuku ya Dong'an, bata la chungpy, nyama ya machungwa, na miguu ya frog ya miguu.
Mambo ya Kuvutia
Hunan ni mahali pa kuzaliwa kwa Mao Zeodong, kiongozi wa Jamhuri ya Watu wa China ya China.