Katika falsafa ya Kichina na dini kuna kanuni mbili, moja ni Yin na nyingine ni Yang. Yin inawakilisha hasi, giza na kike au kike. Yang inawakilisha chanya, mkali na masculine.
Falsafa ya yin na yang ni kituo cha utamaduni wa Kichina na ina sehemu muhimu juu ya kila kitu cha kufanya na China na utamaduni wa Kichina. Marejeo ya kwanza ya Yin na Yang yaliyotoka "I Ching", kazi tano za classic zilizoandaliwa na kuhaririwa na Confucius.
Watu mara nyingi hufikiri ya yin na yang kama vikosi vya kupinga. Hata hivyo, ni muhimu zaidi kuona kama jozi za ziada. Katika utamaduni wa Kichina, wakati matatizo yanapoonekana watu hufikiri kuna mgogoro kati ya mambo haya mawili au kuna usawa kati ya mazingira yao.
Haijalishi ikiwa kuna mafuriko, talaka ya moto hata jikoni, yote yanaweza kuhusishwa na ulemavu katika nguvu za yin na yang. Uingiliano wa vipengele hivi viwili huathiri matukio au viumbe na maisha kwa ujumla. Bila shaka hii inaweza kuonekana zaidi ya ushirikina kwa watu wengi lakini ambayo utamaduni hauna imani maalum.
Unapozungumza kuhusu Yin na Yang katika vyakula vya kupikia Kichina na Kichina, unatafuta usawa katika chakula chako. Kama nilivyosema hapo awali, Yin na Yang wanapaswa kuonekana kama vikosi vya kinyume na wanapaswa kutibiwa kama jozi za kupendeza. Hivyo katika kupikia Kichina, wakati wapishi wapangaji au kufikiria wazo la sahani na orodha watajaribu kupata "usawa kamili" wa chakula.
Kabla ya kueleza usawa wa chakula nitakuambia juu ya "moto na baridi" katika chakula.
Katika China na Taiwan, watu wengi hawatumii "Yin na Yang" kuelezea chakula lakini badala yake kutumia "Moto na Baridi". Moto na baridi hapa hauhusishi na joto lakini sifa za chakula.
Chini ni orodha ya vyakula vya Yin na Yang:
Chakula cha Yin (baridi) Chakula:
Chakula cha rangi ya kijani
Chakula cha harufu na ladha ladha
Inakua ndani ya maji
Inatumia jua chini wakati wa kukua
Majira ya baridi na mvua ya msimu au matunda
Orodha ya chakula cha Yin:
Maharagwe ya maharagwe, machungwa, mazao ya mazao ya maharage, mimea ya maharage, melon kali, tango, kabichi, kabichi ya Napa / majani ya Kichina, tofu, watercress, mtunguli, melon, melon ya baridi, ndizi, pea, nazi, berry nyeusi, kaa na kalamu.
Chakula cha Yang (moto):
Chakula cha rangi nyekundu
Chakula cha tamu au chachu
Chakula kinakua katika udongo
Chakula ambacho kinatumia jua zaidi wakati wa kukua
Orodha ya chakula cha Yang (moto):
Chili, tangawizi, mango, cherry, bata, nyama, mdalasini, mboga, mlozi, karanga, mayai, mchele wa glutinous, vitunguu, mafuta ya sesame, pombe, papa na mchuzi
Kwa hiyo kurudi kwenye mada tulikuwa tunayosema juu ya "kutafuta usawa" wa Yin na Yang katika chakula cha Kichina na kupikia, ninawapa baadhi ya mifano ya mchanganyiko wa chakula kukuonyesha "usawa" kati ya chakula.
Kwa mfano, Autumn ni kawaida msimu bora wa kula kaa kwa watu wa Mashariki na wa Kichina huwa hula kaa ya mvuke na mchuzi unaofanywa na tangawizi iliyokatwa na siki ya mchele. Kama tunavyojua, tangawizi ni chakula cha Yang na kaa ni Yin hivyo kwa mchanganyiko huu una chakula kamili "usawa". Watu wa Kichina kawaida hupika sufuria ya maharage ya baridi na vipande vya julienned au nyembamba vya tangawizi au vifungo vya kukata tamu na tangawizi.
Mbali na ladha ya tangawizi, tangawizi inaweza kupata harufu ya dagaa na pia kwa sababu tangawizi ni chakula cha Yang / moto, inaweza kusawazisha chakula cha yin / baridi kama melon ya baridi, kaa na clams.
Jambo jingine kuhusu Yin na Yang katika kupikia Kichina ni njia ya kupikia. Watu wa Kichina wa kawaida hufikiri njia za kupikia za Yin ni kuchemsha, poaching na steaming. Mbinu za Yang ni kina-kukata, kuchochea na kuchochea-kukata.
Tafadhali angalia makala hii kama ilivyo na nyaraka nyingine nyingi kwenye kituo cha Chakula cha Kichina kilichopendekezwa tu. Tafadhali hakikisha unakula chakula bora na ikiwa una matatizo ya afya kutafuta msaada wa kitaalamu kabla ya kuanza chakula kipya.
Baadhi ya kusoma zaidi kwa mada hii:
Kifungu kuhusu Yin na Yang katika kupikia Kichina na Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin na Yang: Utangulizi Makala iliyoandikwa na mtaalamu wetu wa kupikia vyakula Jen Hoy
"Yin-Yang Chakula ambacho hufanya Uhisi Hema" kilichoandikwa na tovuti ya BottomLine Inc
Iliyotengenezwa na Liv Wan