Jifunze kuhusu chakula kilichotumiwa katika kupikia Szechuan
Pendekeza kwenda nje kwa ajili ya vyakula vya Szechuan, na watu wengi mara moja wanaangalia sahani za chakula cha moto, cha kikabila - aina ambayo unajumuisha kiasi kikubwa cha maji kila jioni katika jaribio la kupunguza fasi yako ya ladha inayowaka. Mara nyingi watu wanashangaa kugundua kuwa angalau ya theluthi moja ya maelekezo ambayo yanajumuisha vyakula vya Szechuan sio spicy hata. Hiyo sio kusema kwamba sifa ya Szechuan ya kuzalisha "kuchoma kinywa" haifai.
Lakini, pamoja na classics ya moto kama "Samaki ya Moto na Numbing" na " Kuku Pao Kuku ," Szechuan ni nyumba ya "Bata Lenye Kunywa" - sahani ya kuvutia iliyofanywa na kuvuta bata juu ya majani ya chai.
Aidha, pilipili pilipili ambayo yamefanya Szechuan kupikia maarufu ni kuongeza hivi karibuni. Alikuwa Christopher Columbus ambaye alileta pilipili pilipili pamoja naye kutoka safari zake (kwa niaba ya taji ya Kihispania) katika kile alichochukua kwa makosa kuwa Milima, na ambayo tunajua sasa ilikuwa mahali fulani huko Bahamas. Wakati wa wasio na ujasiri, mchunguzi wa Kiitaliano aliyezaliwa Genoa aliweka mguu katika Ulimwenguni Mpya, pilipili ya pili yalikuwa yenye ustawi nchini Amerika ya Kusini, Caribbean, na Mesoamerica (Mexiko na Amerika ya Kati). Vyanzo vingi hali Columbus aitwaye mmea mwenyewe, akiimarisha pimentito au "pilipili" kutokana na imani ya makosa kwamba alikuwa amegundua pilipili nyeusi.
Haijulikani wazi jinsi pilipili ya pilipili yalivyoletwa kwa Szechuan, kanda iliyopandwa mlima mjini magharibi mwa China.
Jambo la kukubalika zaidi ni kwamba wamishenari wa India walileta vijana pamoja nao wakati wa safari zao kwenye Silk Route ya China - mfululizo wa njia ambazo awali zilijengwa wakati wa nasaba ya Han kwa madhumuni ya kijeshi na kimkakati, ambayo ilipata umuhimu zaidi kama njia kuu ya biashara.
Nadharia nyingine ni kwamba waliletwa na wafanyabiashara wa Kichina wa biashara na wasafiri wa Ureno na Kihispania katika bandari mbalimbali za bahari. Katika tukio lolote, leo pilipili pilipili ni kipengele muhimu cha vyakula vya kikanda vya Kichina. Pilipili kavu mara nyingi hutumiwa kwenye sahani za Szechuan , huku hupika kupikia pilipili safi katika jimbo jirani la Hunan.
Tip - Tuseme kusikia "Mafuta na maji hazichanganyiko"? Ni kweli, kwa nini kunywa maji haina kusaidia kupambana na madhara ya vyakula vya spicy . Tangu viungo vingi ni mafuta ya maji tu yanaendelea juu ya viungo. Kula mchele badala - inachukua mafuta ya moto ya pilipili . Bia au maziwa pia husaidia.
Hata hivyo, hii haina maana kwamba wapishi wa Szechuan hawakuwa na njia ya kuzalisha joto kabla ya safari ya Columbus 'transatlantic. Pilipili ya Szechuan ni kiungo kingine muhimu katika kupikia Szechuan. Pia hujulikana kama maua ya pilipili, pilipili ya Kichina, na fagara, pilipili ya Szechuan si pilipili kabisa. Badala yake, matunda ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu-moja ya viungo vya unga wa tano - ni berry inayotokana na mti wa prickly. Wakati sio moto kama pilipili pilipili, ina ladha ya pekee na inajulikana kwa athari yake ya kupungua kwa ulimi.
Bila shaka, yote haya yanaomba swali: Szechuanese imeendelezaje ladha ya vyakula vya moto?
Maelezo ya kawaida ni kwamba mgongo wa Szechuan, hali ya hewa ya mvua huwahimiza watu kula vyakula vilivyotumiwa sana. Kuna zaidi ya hayo, hata hivyo. Safu ya Szechuan mara nyingi huwa na ladha nyingi, kama vile tamu, sour, machungu, moto, chumvi, harufu, na harufu nzuri. Vyakula vya moto kama sukari nyekundu huchochea palati, na kuifanya kuwa nyeti zaidi kwa ladha hizi zote. Aidha, wao husafisha palati katika maandalizi kwa sahani inayofuata. Hata hivyo, ni jambo la kushangaza kutambua kwamba vyakula vilivyohifadhiwa sana ni kipengele cha Szechuan kupikia nyumbani - sahani ya moto ya pepi haijawahi kutumiwa kwenye sahani rasmi.
Chakula kilichowekwa katika kupikia Szechuan
Pilipili za Chili , pilipili ya Szechuan, vitunguu, chumvi, na vikavu vyema na vikombe kama vile Szechuan iliyohifadhiwa mboga. Nyama, kondoo, na nyama ya nguruwe, ingawa Szechuanese hula nyama ya nguruwe kidogo kuliko Hunan jirani, ambayo inajulikana kwa ham yake.
Mbinu za kupikia: Wapishi wa Szechuan huajiri mbinu mbalimbali za kupikia, kutoka kwa kuchochea-kaanga kwa kuchochea na kuiga. Nguruwe ya kupikia mara mbili , ambapo nyama ya nguruwe hupikwa kwanza na kisha kuchochea-kaanga, ni sahani ya kikanda ya kikabila.
"Furahia mwenyewe. Ni baadaye kuliko wewe unafikiri."
(Mtindo wa Kichina)
Mapishi 10 ya Szechuan ya juu