Szechuan peppercorn (pia imeandikwa Sichuan) ni harufu nzuri lakini yenye kinywa-kuponda kinywa. Harufu ya Szechuan peppercorn imefananishwa na lavender. Hata hivyo, madai yake makuu ya umaarufu ni hisia kali za kupoteza husababisha kinywa kote. Wakati wa kuolewa na pilipili pilipili (kiungo kingine muhimu katika vyakula vya Szechuan), wakupi wanaamini kwamba athari hii ya kupoteza hupunguza joto la pilipili, na huwaachilia huru kufahamu ladha kali, fruity.
Szechuan peppercorn yenyewe haipati moto zaidi kuliko rangi ya peppercorns nyeusi, lakini kinywa cha kinywa hufanya kuboresha ladha.
Mwanzo wa Szechuan Peppercorn
Watu wengi wanashangaa kujua kwamba Szechuan peppercorn sio kweli pilipili wakati wote. Haikuja kutoka kwa Piper Nigrum kama vile pilipili nyeusi, na haihusiani na pilipili pilipili (genus Capsicum ). Inajumuisha fukwe zenye nyekundu zenye rangi nyekundu za shina ya prickly ash ya Zanthoxylum ya jenasi.
Husaki karibu na mbegu ni nini kinachotumika kwa viungo vya Szechuan peppercorn. Wanaweza kutumika nzima au ardhi kuwa unga. Jina linatokana na jimbo la Sichuan la kaskazini mwa China, ambalo lilikuwa limeandikwa Szechuan kwa Kiingereza.
Viungo pia inajulikana kama pilipili ya Szechuan (Sichuan), pilipili ya maua, peppercorn ya maua, pilipili ya moto, majivu ya mchanga, na hua jiao.
Sayansi ya Kwa nini Mouth yako Ingles na Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorns zina molekuli hydroxy-alpha-sanshool.
Kama capsaicini katika pilipili pilipili, inaingiliana na receptors ya seli ya ujasiri katika midomo yako na mdomo. Inasisimua sensorer ya kugusa na hisia ya kuchanganyikiwa inahisi kama kupungua. Watafiti waligundua wapokeaji wa Meissner. Kemikali huchochea receptors, na kusababisha kuwasha ujumbe kwenye ubongo wako kuwa eneo hilo linaathirika.
Kwa kusisimua ya kutosha, inahisi kama eneo limekwenda.
Matumizi ya Culinary ya Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn inaonekana katika sahani nyingi, ikiwa ni pamoja na bang bang ji ( bang bang kuku ), dan dan noodles , nyama ya Szechuan , na Kuku Pao kuku.
Maelekezo mara kwa mara huita wito wa peppercorns kuwa chini na kuchomwa. Unaweza kutaka kuacha mbegu ndogo nyeusi ikiwa unaziona kama zinaweza kuwa na hisia. Chanzo, kilichochomwa Szechuan peppercorn kinatumiwa kufanya mafuta ya peze ya Szechuan iliyosababishwa. Pia hutumiwa na chumvi ili kufanya chumvi la pilipili la Szechuan ladha ili kutumika kama sahani na sahani za nyama.
Szechuan peppercorn ni moja ya viungo vitano vinavyotengeneza poda ya tano (wengine ni nyota ya nyota , fennel, clove, na sinamoni).
Kununua Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns walikuwa marufuku kutoka kwa nje ya Marekani kutoka 1968 hadi 2004, ingawa marufuku ilikuwa imara tu kutekelezwa katika miaka ya baadaye. Ilifanywa ili kuzuia kuenea kwa mchezaji wa machungwa, ambayo inaweza kuharibu mazao ya machungwa ya Marekani lakini haina kusababisha ugonjwa kwa wanadamu. Bendi hii iliinuliwa kwa Szechuan peppercorn ambayo imechukuliwa joto ili kuua viumbe vya kuambukiza.
Unaweza kupata szechuan peppercorn katika masoko ya Asia na purveyors ya spice maalum.
Inaweza kuuzwa kwa majina tofauti, kama vile majivu yaliyoyokaushwa, majivu ya maji machafu yaliyotoka maji, peppercorn kavu, pilipili ya maua, pilipili ya limaoni ya Indonesia, au jina la Mandarin la hua jiao . Baada ya kununua, duka Szechuan peppercorn katika jar iliyofunikwa mbali na mwanga.