Watu wengi nchini Marekani hawajawahi kuonja peppercorns ya Sichuan. Kuanzia mwaka wa 1968 hadi 2005 hawakuweza kwa sababu haikuwa kinyume cha sheria kuingizwa kwa Marekani Marekani sasa wanaweza kufurahia peppercorns ya Sichuan na kujifunza kuikata ili kuleta ladha yao.
Yote Kuhusu Peppercorns ya Sichuan
Peppercorns ya Sichuan, pia inaitwa Szechwan au Szechuan, ni ya pekee. Wao ni harufu nzuri na harufu, lakini sio moto.
Wanao mali isiyohamishika, ambayo nchini China inajulikana kama "ma," ambayo hutoa hisia za kupiga mno mdomo, kiasi fulani kinachofanana na kipimo kidogo cha novocaine. Kwa watu wengi, kivutio kikubwa cha pilipili ya Sichuan ni harufu yao ya utukufu. Wao wana harufu ya lemony-pilipili (na ladha) ambayo inafurahia kabisa. Ladha inaongeza ubora wa karibu wa majira ya joto kwa chakula. Pilipili ya Sichuan ni kiungo muhimu katika maelekezo mengi ya jadi ya Kichina.
Pilipili ya Sichuan (xanthoxylum peperitum) inatokea mkoa wa Sichuan wa China na haihusiani na pilipili nyeusi (peper nigrum) au pilipili ya chile, ambayo ni asili ya India. Kwa kweli, pilipili ya Sichuan sio kweli pilipili kabisa. Wao ni kweli kavu zilizopo kavu za vichaka. Kabla ya tamaduni za Asia zililetwa kwa pilipili ya chile, pilipili ya Sichuan ilitumika pamoja na tangawizi ili kutoa joto kwa sahani nyingi. Joto la kisasa la kishuan la kupikia linakuja badala ya pilipili nyekundu ya chile (capsicum annum), ambayo ililetwa Asia katika karne ya 15.
Banza la FDA
Hadi hivi karibuni kulikuwa na marufuku ya muda mrefu juu ya uagizaji wa pilipili hii. FDA imepiga marufuku uingizaji wa Peppercorns ya Sichuan kwa sababu walikuwa na ugonjwa wa bakteria ya machungwa ya machungwa. Ugonjwa huu wa bakteria unaweza kuharibu majani ya mazao ya machungwa huko Marekani (hakuwa na hatari yoyote kwa wanadamu).
Hivi karibuni USDA na FDA zimeinua kupiga marufuku, zinazotolewa peppercorns zinawaka moto karibu na nyuzi 160 Fahrenheit (ambayo huua bakteria ya canker) kabla ya kuagizwa.
Jinsi ya kuchochea Peppercorns ya Sichuan
Mbinu hii rahisi ya kuchochea peppercorns ya Sichuan itaongeza ladha ya kuvutia kwa chakula chako. Ili kuchochea peppercorns mwenyewe ya Sichuan, utahitaji peppercorns ya Sichuan (1/3 kikombe ni mahali pazuri kuanza), sufuria ndogo au frying na grinder spice.
- Shake peppercorns katika ungo ili kubisha vumbi yoyote ambayo inaweza kuwashirikisha. Kuenea juu ya sahani nyeupe nyeupe na kupitia njia, kuacha matawi yoyote, majani, mbegu nyeusi, au nyenzo nyingine zisizohitajika.
- Weka peppercorns ya Sichuan katika sufuria ya kukata kwenye joto la chini.
- Joto la peppercorns, kutetereka sufuria mara kwa mara hadi kuanza kuangaza na kuwa harufu nzuri.
- Ondoa kutoka kwenye sufuria na baridi.
- Wakati kilichopozwa, saga peppercorns na grinder ya saruji, chokaa na pestle, au kuwaponda kwa siri.
- Tumia kama inavyohitajika kwenye kichocheo, au uhifadhi katika jar iliyofunikwa mpaka inahitajika.
Vidokezo vya ziada
- Badala ya kusaga peppercorns baada ya kuchoma, unaweza kuzihifadhi kwenye chupa iliyofunikwa na kusaga wakati unahitajika.
- Muda wa muda unachukua ili kuchochea peppercorns itategemea kiasi unachochochea. Ni muhimu siwaache kuruhusu.
- Unapomaliza, unachochea chumvi fulani cha kisheria ili kutumiwa pamoja na peppercorns iliyochujwa.
- Jaribu kutumia peppercorns yako iliyotiwa ili kufanya chumvi ya peze ya Szechuan ya kibinafsi.