Ongeza moshi na mbinu ya chini na ya polepole ili kufanya nyama bora zaidi
Barbecue yote ya kweli hupata asili yake kwa kupunguzwa kwa bei nafuu ya nyama kama brisket, namba na nguruwe ya nguruwe, hivyo haipaswi kuonekana kuwa ya ajabu kuchukua nyama ya chini kwa mvutaji wa sigara ili kufanya barbeque ya kisasa ya kisasa. Sehemu bora ni, ni rahisi kama kufanya nyamaloaf katika tanuri yako, lakini kwa ladha zaidi. Kwa vidokezo vichache, utafanya sahani ya barbeque ambayo itawafanya upende nyama ya nyama tena.
Shape : Kijadi nyama ya nyama inakwenda katika sufuria ya mkate.
Tunataka kufanya zaidi ya ladha ya moshi hivyo tunataka kufuta kiasi cha uso wa nyama kama tunavyoweza. Vile vile, tunataka sura ambayo itaongeza usumbufu wa moshi wetu. Ninaweka sura ya msingi ya mkate, lakini bila sufuria kuifunga pamoja, zaidi kama mkate wa Kifaransa kuliko duka kununuliwa mkate mweupe. Hakikisha kwamba hufanya mkate kama nene katikati iwezekanavyo ili uweze kuweka kivuli cha kati.
Viungo : Kuna mamia ya maelekezo huko nje kwa nyama ya nyama hivyo siwezi kutumia muda mwingi juu ya kile kinachoingia sasa hivi. Nini nataka kusema juu ya viungo vya nyama yako ya barbeque ina zaidi ya kufanya na usawa na texture. Kuzingatia sura tunayotaka na ukweli kwamba hatuwezi kutumia sufuria kushikilia sura yake, tunataka mchanganyiko wa nyama ambao ni imara ya kushikilia pamoja wakati nyama ya nyama inapika. Hii haina maana tunataka mchanganyiko kavu, moja tu ya imara.
Nyongeza : Kwa kuwa tunalenga nyama ya barbeque tunataka kutibu kama tunavyoweza kula nyama nyingine za barbeque. Hii inamaanisha tunataka kutumia bunduki nzuri. Bila shaka, utakuwa na kuweka ladha katika mchanganyiko wa nyama, lakini kile ninachopenda kufanya ni udongo wa uso wa nyama ya nyama na kusugua ili kuifanya kuwa na ladha, yenye rangi ya juu.
Hii inatoa nyama ya nyama (texture laini katikati, crispy nje). Kwa hiyo tumia sufuria ya ladha mchanganyiko, lakini pia uifanye kwa nje.
Uwekaji : Katika wengi wanavuta sigara moshi huongezeka. Kuweka nyama yako ya nyama katika sufuria kubwa itafuta moshi mwingi mbali na nyama. Hatutaki hilo. Mkakati mmoja ni kuweka nyama ya nyama kwenye rack ya waya na kisha kuweka hii juu ya grate smoker. Tatizo ni nyama ya nyama huelekea kuingilia kati ya grids. Alton Brown anapendekeza kutumia karatasi ya ngozi iliyokatwa kwa ukubwa wa nyama ya nyama. Hii inafanya kazi kikamilifu kuweka nyama ya nyama pamoja huku kuruhusu moshi kukizunguka. Hii ndiyo njia ninayotumia. Nini muhimu si kuhamisha nyama ya nyama wakati inapika. Hii itauzuia kuivunja.
Joto : Nyama ya udongo haipaswi kutumia muda mwingi kwa joto la chini na la polepole, kwa hivyo tutaenda kugeuka joto kwenye sahani hii ya barbeque hadi daraja 250 hadi 275 F. Hii bado itaruhusu nyama ya BBQ kupika polepole na kupata dozi nzuri ya moshi, lakini itaipika kwa haraka ili kuzuia bakteria kuongezeka. Ili kuwa salama, lazima uweke joto la nyama yako kwa joto la chini la ndani ya digrii 165.
Moshi : Chanzo cha nyama kinachukua moshi kwa kasi zaidi kuliko nyama nyingine hivyo tunataka kuweka kiasi kidogo cha moshi mwembamba.
Misitu ya matunda hufanya kazi bora kwa nyama ya nyama, hususan apple. Kwa sababu hatuhitaji moshi mwingi kwa ajili ya nyama yetu ya BBQ nyama ya kweli huhitaji haja ya kuvuta sigara. Grills ya mkaa hufanya kazi kikamilifu na kama unaweza kuzalisha moshi kwenye grill yako ya gesi unaweza kutumia hiyo pia. Fanya moshi mdogo na utakuwa mzuri.
Kumaliza : Kama na nyama yoyote unakula au huvuta moshi yako inahitaji muda wa kupumzika. Hii itawawezesha nyama kupumzika na unyevu kuenea sawa ndani. Mara baada ya kumaliza kupikia nyama ya nyama, chukua nje ya mvutaji sigara, funika na kuweka kando kwa muda wa dakika 10. Kisha jenga na kumtumikia.