Mouthfeel

Ufafanuzi

Mouthfeel ni hisia ya kimwili ya chakula au kinywaji hujenga kinywa, ikiwa ni pamoja na ulimi na paa la kinywa. Ni tofauti na ladha au ladha, ingawa baadhi ya maneno ya mdomo yanaingiliana na ladha au baada ya.

Neno "mouthfeel" (au "kujisikia kinywa") linaweza kutumiwa kuelezea hisia zinazozalishwa wakati chakula / kinywaji kinywa kinywa au baada ya kumeza (kama ilivyo kwa hisia ya kukausha inasababishwa na ladha ya pigo).

Neno linajulikana zaidi kwa matumizi yake katika kulawa kwa divai, lakini pia inahusu vinywaji vingine, kama vile kahawa , chai na bia, na ni muhimu kwa rheology ya chakula (sayansi ya nguo za chakula).

"Mwili" katika Mouthfeel

Katika majadiliano ya kinywa cha kunywa, mara nyingi utasikia watu kutaja "mwili" wa kunywa. Hii inahusiana na jinsi nzito, nene au vyema inavyohisi katika kinywa na koo. Njia rahisi zaidi ya kufikiria ni kama maziwa: maziwa ya skim ni nyembamba, maziwa ya 2% ni maziwa ya kati na maziwa kamili ni kamili (au nzito).

Kutenganisha kati, kusema, wakamilifu na wa kati ni tofauti kulingana na kinywaji katika swali - ni jamaa wote. Kwa mfano, bia kamiliwe inawezekana kujisikia nzito na zaidi ya kinywa kinywani kuliko chai kamili.

Mifano ya Mouthfeel katika Tasting

Pengine mfano bora wa mouthfeel katika divai, chai na kahawa kitamu ni astringency , ambayo mara nyingi inaonekana kuwa ladha, lakini ambayo ni kweli hisia kukausha juu ya ulimi na kinywa.

Vidokezo vingine vya kawaida kwa mouthfeel katika kahawa, divai, bia na kitamu cha chai ni pamoja na:

• Nzuri au nyepesi
• Nene nzito au mnene
• Smooth au mbaya
• Maji
• Creamy au milky
• Mafuta, buttery au kibaya
• "Tea-like" (maelezo ya kawaida ya mouthfeel katika kitamu cha kahawa)
• Silky
• Velvety
• Mipako
• Kukausha
• Metallic
• Kinywa-kumwagilia, kunyunyizia au kumtia-mate

• Inaonekana, yenye nguvu au yenyewe
• Powdery (neno wakati mwingine hutumiwa katika kulawa kwa bia)
• Kuwaka au kupumua
• Minty au kufurahi
• Brisk

Katika vyakula vya kula vyakula, maelezo mengine ya kawaida ya mouthfeel ni pamoja na imara / ngumu, laini / zabuni, chewy, gelatinous / jelly-like, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, fresh / stale, vyema, vyema / springy, yanaweza kuenea, chunky na crusty.

Mouthfeel katika Tasting ya Chai ya Kichina

Katika maneno ya Kichina ya kitamu ya kitamu, utapata njia kadhaa za kutambua mdomo ambao ni tofauti na masharti ya kitamu cha Magharibi. Kama kikundi, kinywa kinachojulikana kama Co Gan katika kitamu cha Kichina cha kitamu. Makundi ya Gan ni pamoja na:

• Fong Fu, muda mrefu sawa na "full-bodied"
• Gan, mchanganyiko wa mouthfeel na ladha
• Hui gan, mchanganyiko wa mouthfeel na aftertaste
• Ruan, muda wa chai maalum wa kinywa
• Se, mchanganyiko wa ladha, baada ya mto na mouthfeel
• Shen Jing , mchanganyiko wa ladha na mouthfeel

Element ya Binadamu katika Mouthfeel

Ijapokuwa jitihada zimefanyika kupima mdomo wa teknolojia na teknolojia mbalimbali, bado hakuna njia mbadala za kiteknolojia ambazo zinalinganisha na uwezo wa binadamu wa kutambua na kutambua sifa za kinywa.

Hii ni sehemu kwa sababu midomo ya kinywa huzunguka mazingira magumu ya hisia na vyama, ambavyo ni vigumu sana kwa mashine kuchambua na kupima.

Pia huathiriwa na ukweli kwamba mouthfeel inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka wakati chakula au vinywaji hupitia kwanza midomo wakati unapotafuta sehemu au kwa kikamilifu (kwa ajili ya chakula) baada ya kumeza. (Kwa mfano, chai inaweza kuanza na texture creamy na kuishia na hisia kinywa-kumwagilia, au kuanza kwa mouthfeel mkali na kumaliza na astringency kukausha.)

Spellings Mbadala

kinywa-kujisikia, kinywa kujisikia