Tea ya Puer: Shou dhidi ya Sheng

Ikiwa umewahi kunywa chai ya puerh Magharibi, labda ilikuwa chai ya puerh. Inajulikana kwa ladha yake ya giza, yenye matajiri na faida zake za afya, chai ya shou ni aina ya chai iliyotengenezwa kutoka kwa mimea kubwa ya majani ya jani huko Yunnan, China.

Tea ya Puer inaweza kuchanganya. Inachukuliwa kuwa aina ya chai , lakini kwa kweli, ni aina mbili za chai: sheng na shou. Basi ni tofauti gani?

Tea ya Shou imefafanuliwa kutoka kwa sheng puerh kwa kuwa ni fermented kabla ya vifurushi, kusisitizwa au kuuzwa kwa matumizi.

(Unaweza kujifunza juu ya mchakato wa fermentation katika "Shou Tea Uzalishaji", chini.) Sheng chai ni kunywa aidha 'vijana' au 'wazee', na ferment kawaida kwa muda (kupewa mazingira sahihi ... angalia "kuzeeka Sheng Puerh "chini kwa maelezo zaidi).

Jambo lote la sheng-shou linaweza kuchanganya kwa sababu kuna visawazo vingi kwa kila huko nje. Hapa ni chache:

Shou Puerh Vidokezo

• shou chai
• chai ya kuiva
• kupikwa puerh
• puerh iliyopandwa
• kumaliza puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Vidokezo

• sheng chai
• chai isiyofaa
• chai ya mbichi
• mao cha
• puerh isiyofunguliwa
• puerh mwenye umri wa miaka (kama mzee)
• puerh mdogo (kama sio umri)
• heng pu-erh
• si pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Ajabu sana, hapana? Lakini msiwe na wasiwasi - majina mengi yatakuwa na busara haraka kama unavyoendelea kuchunguza kikundi hiki kinachovutia.

Uzalishaji wa Tea wa Sheng

Sheng uzalishaji wa chai ni pretty moja kwa moja. Wafanyakazi huvuna majani kutoka kwenye miti ya chai ya Assamica . Majani hupungua kwa kasi na kisha (kwa kawaida) yamesimama kwenye bing cha (frisbee-kama, keki za "diski" za chai) na zimefungwa na karatasi ya mchele.

(Wakati mwingine wao wameachwa huru au kushinikizwa katika maumbo mengine pia .. huo huo ni kweli kwa chai shou.) Na hiyo ni kwa ajili ya uzalishaji. Mbali na ardhi, yote ambayo ni muhimu kwa bidhaa ya mwisho ni ...

Kuzaa Sheng Puerh

Tea ya Sheng imekuwa na umri wa makusudi na yenye rutuba kwa maelfu ya miaka.

Wengi wa Magharibi wanasema kwamba hii ilianza kama 'ajali' wakati tea zilipokuwa zikihamishwa kutoka Yunnan kwenda Tibet kwenye barabara ya Tea-Horse, njia ya biashara ya zamani ambayo ilipata tea kwa njia ya joto na baridi, mvua na kavu, na kusababisha kavu. Hata hivyo, wasomi wengine sasa wanasema kwamba hii si kweli, na kwamba mazoea ya shamanic na mawasiliano na mimea imesababisha fermentation kwa makusudi nje ya juhudi zozote za biashara.

Kwa njia yoyote, chai ya sheng ni mzee mzuri wakati inavumiwa na mazingira ambayo wakati mwingine ni ya moto na ya mvua, wakati mwingine baridi na yenye majivu, na wakati mwingine (ingawa si mara nyingi) huchochea kidogo. Bakteria yenye manufaa, levu, na udongo hufanikiwa katika hali hizi, mara nyingi hufanya chai nzuri. Masharti haya ni pamoja na hali ya hewa huko Hong Kong, Taiwan, Malaysia na mengi ya mashariki ya Asia ya Kusini. Haijumuishi nchi nyingi za Magharibi, na hakika haijumuishi ghorofa ya hali ya hewa / moto. Ikiwa unataka kunywa puuh mwenye umri wa miaka Magharibi, basi unataka kununua shou puerh mwenye umri wa miaka kutoka Mashariki, na labda hawataki kujaribu umri nyumbani.

Ilikuwa ni kwamba 'shou ya zamani' ilikuwa chai ambayo ilikuwa na umri wa miaka 100 au zaidi. Kisha, puerh ilikuwa maarufu zaidi, na miaka 50 ikawa 'chai ya kale'.

Kisha miaka 20. Kisha 10. Siku hizi, nimeona hata tea za umri wa miaka mitatu zilizouzwa kama 'wazee'. Crazy!

Vipindi vingi vya sheng hupita kwa awamu ya kutosha (sawa na miaka yetu ya vijana) kutoka kwa umri wa miaka saba hadi umri wa miaka 16 au hivyo (kulingana na jinsi ya kufunga kwa haraka). Kwa kawaida hufurahia vizuri kabla au baada ya hatua hii.

Uzalishaji wa Tea ya Shou

Haya ya chai na shou zinazalishwa na kuvuna majani ya chai, na kuiweka kwenye rundo (mara nyingi katika nafasi iliyofungwa au nusu iliyofungwa), kuifanya yenye mvua na ya moto kwa muda mrefu (sema, siku 60) ili kuhimiza manufaa bakteria, yeasts na molds kukua, na 'kugeuka' (kwa kutumia chombo cha fomu-aina kama kuchanganya) mara nyingi. Nini kinachofafanua shou kutoka hei cha ni kwamba chai ya shou inafanywa kutoka kwa majani makubwa ya majani ( Assamica ) huko Yunnan.

Kwa miaka mitatu ya kwanza ya uzalishaji wa shou, tea nyingi za shou zilichafuliwa kwa sehemu na mchakato huu, kisha kuruhusiwa 'kuzuka' zaidi na kuzeeka zaidi (kwa kawaida katika hali ya hewa ya joto, ya baridi kama ile ya Hong Kong au Taiwan).

Hata hivyo, ikifuatiwa na kijiko kikubwa katika soko la kununua puerh (inayojulikana kama "buber puerh"), wazalishaji walianza kuvuta vidole vyao vya puerh zaidi (kuwafanya mara moja kuwa salable na kunywa) katika miaka ya 2000 iliyopita.

Mwanzo wa Sheng Puerh

Ikiwa maarifa ya sasa ya asili ya kiiolojia, asili na kiutamaduni yanapaswa kuaminika, basi chai ya chai ni uwezekano wa chai ya kwanza iliyotengenezwa na kunywa na watu. Chai cha Sheng kinatokana na misitu ya jungle katika mkoa wa Yunnan (ambayo sasa inajumuisha mkoa wa Yunnan wa China, pamoja na mikoa kadhaa jirani, kama kaskazini mwa Thailand). Ingawa chai kwa muda mrefu imekuwa alisema kuwa kuhusu umri wa miaka 2000 (kulingana na hadithi yake ya asili inayohusiana na mtawala wa kihistoria Shen Nong), ugunduzi wa hivi karibuni wa mapango mengi ya zamani ambayo inaonyesha kilimo cha chai na uzalishaji sasa huwafanya wasomi waamini kwamba chai ni zaidi kama umri wa miaka 10,000. Hiyo hufanya chai ya sheng kweli ya pombe ya kale!

Mwanzo wa Tea za Tea

Kama chai ya puerh, chai ya shou ilizalishwa kwanza (na bado inazalishwa hasa) katika Yunnan Tofauti na sheng puerh, shou ni chai mchanga sana, akizungumza kihistoria. Kwa kweli, haijaanzishwa hadi miaka ya 1970.

Chembe ya Shou ilianzishwa awali ili kuiga ladha, rangi, na harufu ya sheng mwenye umri wa miaka. Uundaji wake ulikuwa na msingi wa chai iliyotiwa ambayo ilikuwa imetengenezwa kwa muda mrefu katika majimbo yaliyo karibu Yunnan. Aina hii ya chai inajulikana kama chai nyeusi ( hei cha , sio kuchanganyikiwa na kile tulichoita katika nchi ya Magharibi "chai nyeusi" na kinachoitwa Hong cha , au "chai nyekundu", nchini China).

Vitambaa vya Puerh vilivyopendezwa

Katika miaka ya hivi karibuni, makampuni mengi ya chai ya Magharibi yameanza kutoa tea zaidi za puerh kwenye menus na tovuti zao. Baadhi ya hizi (kama vile Adagio ya Yunnan Golden Pu Er) hazifai lakini hazipatikani. Baadhi (kama baadhi ya teas ya shou kutoka Teance na tee teas kutoka Hou De) ni bora zaidi na ni lengo la msingi mteja wateja. Na wengine (kama vile Tangi ya Rishi Tea ya Kale ya Rishi ) hupendezwa, wakiwa na nia ya kutoa mikopo ya chai ya udongo kwa kuvutia kwa mazao ya machungwa, maua na ladha nyingine.

Vikombe vya Sheng haviwahi kamwe kupendezwa, lakini kwa vidole vya shou, inakuwa ya kushangaza ya kawaida.

Baadhi ya tea zilizopendekezwa hupata msukumo kutoka Madawa ya jadi ya Kichina, ambayo hutumia maua fulani ya chakula (kama vile chrysanthemum), matunda kavu (kama vile jujubes) na viungo (kama vile tangawizi ) kwa faida za afya badala ya ladha. Wengine hupendezwa tu kwa ladha - nimeona hata puuhs ya shou katika ladha kama "Strawberry-Mint" kabla. Um, yum? (Au siyo.)