Matunda ya Masala Chai

Masala chai , au " chai iliyochukiwa ," inajulikana kwa wingi wa viungo vya joto. Kuna aina nyingi za vipindi vya chai kulingana na kanda, mila ya familia na upendeleo wa kibinafsi. Hapa kuna mwongozo wa viungo vya masala chai vilivyotumiwa nchini India na zaidi.

Matumizi muhimu ya Masala Chai

Viungo hivi ni karibu kila toleo la masala chai:

Samnoni - Mdalasini wenye matajiri, pungent, tannic ni lazima kwa chai nyingi za masala. Vijiti vya sinamoni nzima ni kawaida zaidi kuliko poda.

Nchini Marekani, cassia (kawaida huuzwa kama cinamoni) ni nafasi ya kutosha ya mdalasini wa kweli, ambayo ni ya pua, zaidi ya maridadi na yenye maandishi mengi ya bark (badala ya karatasi nyembamba za bark).

Kadiamu - Vitambaa vya mbegu za vitamu vya karamu vinapendekezwa kuwa baridi kwa baadhi. Kadiamu inalinganisha mchanganyiko wa viungo vya masala chai na ladha yake tofauti na harufu nzuri. Maganda ya makarasi ya kijani ambayo yamevunjwa sana na yaliyotiwa kabla ya kuchemshwa yatatoa harufu nzuri zaidi kwa masala chai. Kadi ya kijani inaweza kununuliwa kwa bei nafuu katika masoko ya Hindi au Asia. Katika baadhi ya mapishi, kadi ya kijani inaweza kuitwa "elaichi" au "elchi," ambayo ni jina lake la Kusini mwa India.

Viku - Vitambaa vingi vyenye rangi hutoa masala chai kina kirefu na hufanya kama foil kamilifu na uzuri wake. Ingawa karafuu zote (ambazo zinafanana na vidogo vidogo au misumari) hutoa ladha bora, kazi ya karafuu ya poda, pia.

Tangawizi - Tangawizi ya Moto-bado-tamu hugeuka manukato ya masala hadi 11. Nzuri safi iliyokatwa daima ni bora zaidi, lakini pia unaweza kutumia tangawizi iliyotengenezwa (tu kuondoa baadhi ya sukari kutoka kwa mapishi yako kwa usawa) au tangawizi ya unga Bana.

Peppercorns - Pippant peppercorns ni maarufu zaidi kuliko kawaida ya masala chai, lakini wengi wanasema chai si chai bila yao.

Peppercorns nyeusi zilizopigwa ni kawaida. Hata hivyo, peppercorns nzima nyeusi hupendekezwa kwa masala chai ambayo hufanywa kutokana na mchanganyiko (badala ya mwanzo) kwa sababu wanahifadhi ladha yao bora wakati wa kuhifadhi. Kwa ladha kali ya pilipili, peppercorns nyeupe au kijani inaweza kutumika.

Mkoa na Chaguo la Masala Chai

Ajwain - Hii machungu ya Hindi digestive ladha kama thyme kali au caraway na ni mara chache kutumika katika chai nje ya baadhi ya mikoa ya India.

Allspice - Chanzo cha udongo au ladha ya kila kitu kama kabla ya mchanganyiko wa manukato mengi, na kutoa masala chai ya utata na kina.

Majani Bay - Hao tu kwa supu! Katika sehemu za India, ni kiungo muhimu cha masala chai. Majani mazuri yana ladha kali, wakati majani yaliyo kavu yana ladha zaidi. Majani ya Bay bay huwa na ladha zaidi kama cassia (viungo ambavyo vinatumiwa kama cinnamoni nchini Marekani), na kuwafanya wagombea wa chai.

Coriander - Coriander huja kutokana na matunda ya mmea wa cilantro, lakini hujulikana kama "mbegu" ya mmea. Katika ulimwengu wa kinywaji, inajulikana kama sehemu kubwa ya ladha ya wachawi wengi wa Ubelgiji na viungo vya hiari katika masala chai. Inatoa chai ladha kidogo ya machungwa huku ikichukua kulingana na mandhari ya jumla ya tamu ya spicy.

Ni bora wakati ulichomwa na udongo kabla ya matumizi.

Chokoleti - Chokoleti ni mchango wa Magharibi kwa chai. Inaweza kuongezwa kama bits chokoleti, poda ya kakao au syrup ya chokoleti. Wafanyabiashara wengi hutoa chai chai ya chokoleti, na wengine pia hutoa chai chai ya vanilla, chai ya hazelnut chai, kahawa chai chai na zaidi.

Mbegu ya Fennel - harufu ya Fennel, ladha ya anise -inaongeza kisasa na charm kwa masala chai. Mbegu za kijani zenye kavu zinapaswa kuchujwa kabla ya matumizi na kuongezwa kwenye mchanganyiko wa misuli ya masala chai ya kuchemsha kwa dakika ya mwisho (ili kuizuia kuimarisha pombe). Katika baadhi ya mapishi ya masala chai , inaitwa na jina lake la Kihindi, linaitwa "sonf" au "soanph."

Lemongrass - Katika Amerika, mbolea ya lemongrass kawaida huhusishwa na chakula cha Thai, lakini aina mbili za mmea hutumiwa katika kupikia jadi ya Hindi.

Lemongrass safi inatoa masala chai gazeti safi, la machungwa ambalo linavutia sana katika teas chai na tangawizi nyingi.

Mizizi ya Licorice - Kama "upendo au kuchukia" ladha, licorice ni bora kutumika kwa tahadhari katika masala chai. Ikiwa unapenda, unaweza kuongezea chai chai, kavu au hata kwa aina ya teabagi. Anza kwa kidogo na kuongeza zaidi ili ladha.

Mace - Mace hufanywa kutoka kwa kifuniko cha kinga cha mbegu. Ina ladha sawa lakini ni maridadi zaidi. Ni bora kwa kiasi kidogo katika chai kali na inafaa kuongezwa kwa dakika ya mwisho kwa ladha bora. Kwa kushangaza, inaweza kutoa masala chai kidogo tinge ya machungwa.

Nutmeg - Nutmeg ni kawaida kuhusishwa na vin mulled na ciders. Kwa aina hiyo ya rekodi ya kinywaji cha moto cha kinywaji chenye moto, inafaa tu kwamba ni kubwa katika chai, pia. Ina ladha nzuri, yenye nguvu zaidi kuliko mace, ambayo hutoka kwa sehemu tofauti ya mmea huo, lakini (kama mace) ni bora wakati umeongezwa kwenye chai yako ya simmering kwa dakika ya mwisho, kabla ya kutumikia.

Saffron - Safari ya bei ya Saffron inafanya kuwa "tukio maalum" ya viungo chai. Ina ladha kali na hutoa rangi ya njano mkali. Mimi hutumia kwa kiasi kidogo kama viungo vyenye mchanganyiko katika mchanganyiko mkubwa wa masala chai.

Anise ya nyota - Anise ya nyota hutumiwa kila kitu kutoka kwa lile ya Galliano na Sambuca kwa Kichina "mchanganyiko wa viungo" na Hindi "garam masala" mchanganyiko wa viungo. Inaweza pia kutumiwa kutoa harufu ya anise kama chai. Ni ladha kali sana na hutumiwa vizuri kwa kiasi kidogo.

Tamarind - Tamarind iliyo safi au ya unga inaongeza sikio, ladha na vinywaji vingi vya Asia, ikiwa ni pamoja na baadhi ya matoleo ya masala chai. Inaweza kupatikana katika masoko ya Hindi. Wengine wanasema ni ladha inayopatikana.

Vanilla - Kama chokoleti, vanilla ni Mbali ya Magharibi na chai chai. Maharagwe ya vanilla hutoa ladha bora kuliko miche, lakini ni ghali sana. Dondoo safi ya vanilla inaweza kutumika badala yake, lakini kumbuka kwamba haichukua dondoo nyingi ili kupata safu ya ladha ya vanilla.

Mbegu nyeupe za poppy - Katika sehemu za India, mbegu nyeupe za poppy (pia huitwa "khaskhas") hutumiwa katika masala chai.

Hii haipaswi kuchanganyikiwa na chai ya Asia Kusini "chai ya poppy," ambayo hutengenezwa na mbegu za poppy ya ardhi na ina viwango vya chini vya opiates. Mbegu za bluu na rangi ya kijivu zinapatikana sana nchini Marekani na zinaweza kutumika badala ya mbegu nyeupe za poppy.