Chokoleti inaweza kuwa chakula cha kawaida na kiungo cha kawaida, lakini neno "chokoleti" linaweza kumaanisha vitu mbalimbali. Neno moja rahisi linajumuisha kila kitu kutoka kwenye chokoleti nyeupe, tamu nyeupe kwenye chokoleti cha giza kilicho na giza, na kila kitu kilicho kati. Hivyo chocolate ni nini, hutoka wapi, na aina zote za chokoleti zinamaanisha nini?
Maelezo mafupi ya chokoleti
Chokoleti, kama tunavyoijua kwa kawaida, ni bidhaa ya mchakato mrefu wa kusafisha ambayo huanza na matunda (cacao maharagwe) ya mti wa kitropiki Theobroma cacao .
Maharagwe yanachujwa, kavu, yaliyotiwa, na chini. Baadaye, bidhaa zinazozalisha ni pamoja na siagi ya kakao, laini, mafuta yenye nguvu ambayo hutumiwa katika vipodozi vyote vya chakula na chocolate, au pombe iliyokatwa ya kakao.
Aina ya chokoleti inayotokana na mchakato huu wa kusafisha hutambuliwa na kiasi kikubwa cha siagi ya kakao na chokoleti cha chokoleti kilicho na, pamoja na kiasi cha sukari na viungo vingine vilivyoongezwa kwenye mchanganyiko.
Mwongozo wa Aina ya Chokoleti
Mwongozo huu mfupi kwa aina ya chokoleti itasababisha majina mengi ya chokoleti, na kukusaidia kuchagua aina kamili ya chokoleti kwa mapishi yako.
Poda ya kaka: Huyu unga usio na sukari hupunjwa, pombe iliyochafuliwa kidogo. Poda ya kaka hutoa ladha kali ya chokoleti na inapatikana katika "Uholanzi-kusindika" (alkalized) au aina ya asili. Poda ya kakao ya asili ni kahawia nyekundu, yenye ladha kali iliyokatamka. Ni kidogo tindikali, hivyo ni bora kutumia poda ya asili ya kakao katika mapishi inayoita soda ya kuoka. Poda ya kakao iliyo na rangi nyeusi ni nyeusi kwa rangi, isiyo na tindikali, na ina ladha kali ya chokoleti. Poda ya kakao iliyopendekezwa inapendekezwa kwa maelekezo ambayo yanaita poda ya kuoka.
Chokoleti isiyochochewa: Pia inajulikana kama chocolate "machungu" au "kuoka". Hii ni pombe safi ya chokoleti, iliyojumuisha tu ya maharagwe ya kakao. Ingawa inaonekana na harufu kama chokoleti, ina ladha kali na sio maana ya matumizi ya peke yake-ni bora kutumika katika kupikia wakati inaweza kuchanganywa na sukari ili kuwa zaidi ya kupendeza. Kwa sababu maharagwe ya kakao yana kiasi sawa cha siagi ya kakao na soka za kakao, chokoleti isiyosafishwa huleta ladha ya kina, yenye thamani ya chokoleti kwa bidhaa zilizooka. Chokoleti isiyochochewa ni kiungo cha msingi katika aina nyingine zote za chokoleti, isipokuwa chokoleti nyeupe.
Chokoleti ya giza: Chokoleti iliyo na chokoleti cha sukari, sukari, siagi ya kakao, vanilla na lecithini (emulsifier). Maudhui ya kakao ya baa za chokoleti za giza za kibiashara zinaweza kuanzia asilimia 30 (tamu giza) hadi asilimia 70 hadi 80 kwa baa za giza sana. Chocolate chochote cha chochote na chocolate nusu-tamu pia huanguka katika jamii ya "chocolate giza".
Chocolate ya Bittersweet: Chokoleti, kama ilivyoelezwa na FDA, ambayo ina angalau asilimia 35 ya kakao. Viwango vingi vinavyotengeneza vyenye pombe angalau asilimia 50 ya chokoleti, na baadhi ya baa hupiga pombe 70-80% ya chokoleti. Chokoleti hii mara nyingi huwa na ladha ya zaidi, zaidi ya uchungu kuliko baa tamu au tamu tamu. Hata hivyo, kiwango cha sukari katika chokoleti hazidhibiti, hivyo bar moja ya "mtungi" wa mtengenezaji inaweza kuonja tamu kuliko bar ya "nusu tamu" ya mwingine.
Chokoleti cha Semi-tamu: Hili ni neno la Kiamerika, linalotumiwa na Npsle Toll House nusu ya tamu ya chocolate. Chocolate ya Semi-tamu ina angalau 35 asilimia ya kakao na inadhaniwa kuwa nyeusi kuliko chocolate tamu ya giza, lakini ni nzuri zaidi kuliko kupendeza. Hata hivyo, ukosefu wa kanuni kuhusiana na maudhui ya sukari inamaanisha kuwa maadili haya yanahusiana na si thabiti katika bidhaa.
Chocolate ya tamu ya giza: ni "chocolate giza" kwa maana haina vidonda vya maziwa, lakini bado ina asilimia kubwa ya sukari na ni nzuri sana kuliko aina nyingine za chokoleti giza. Bidhaa nyingi za chocolate tamu giza zina asilimia 20 hadi 40 ya kakaa.
Chokoleti ya Maziwa: Mbali na kuwa na siagi ya kakao na chokoleti, chokoleti ya maziwa ina maziwa yaliyohifadhiwa (aina nyingi za Ulaya) au kavu za maziwa kavu. Chokoleti ya maziwa lazima iwe na angalau asilimia 10 ya chokoleti cha pombe (nchini Marekani), asilimia 3.39 ya buttertiti, na asilimia 12 ya maziwa ya maziwa. Chokoleti ya maziwa ni kawaida sana kuliko sukari ya giza na kuwa na rangi nyepesi na ladha ya chocolate isiyojulikana. Chokoleti ya maziwa ni vigumu sana kwa hasira na zaidi hupunguza joto .
Chokoleti nyeupe: Chokoleti nyeupe hupata jina lake kutoka kwa siagi ya kakao iliyo na, lakini haina chocolate au bidhaa nyingine za kakao. Matokeo yake, haina ladha ya chokoleti inayojulikana lakini kawaida hupenda kama vanilla au ladha nyingine iliyoongezwa. Kwa sheria, chokoleti nyeupe lazima iwe na asilimia 20 ya asidi ya kakao, asilimia 14 ya maziwa ya samaki, na kiwango cha juu cha asilimia 55 ya sukari. Kuna baadhi ya bidhaa za "chocolate nyeupe" ambazo zinapatikana na mafuta ya mboga badala ya siagi ya kakao-hizi zinapaswa kuepukiwa kutokana na hali ya ladha, kwa kuwa hazina bidhaa za kakao kabisa, na sio chokoleti nyeupe.
Chokoleti ya Couverture: Inatumiwa hasa na waokaji wa kitaalamu au confectioners, chocolate hii ina asilimia kubwa sana (asilimia 30) ya siagi ya kakao, pamoja na asilimia kubwa ya pombe ya chokoleti. Uwiano huu wa juu hufanya kuwa ghali, lakini pia inamaanisha kuwa chokoleti inayosababisha ni laini na inayeyuka haraka na sawasawa. Chokoleti ya chokoleti ni chokoleti kilichopendekezwa kwa pipi za kuchochea. Inakuja katika aina za giza, maziwa, na nyeupe, na zinaweza kununuliwa mtandaoni au kwenye vitu vizuri vya mapambo ya keki.
Chombo cha Gianduja: Gianduja ni jina ambalo limetolewa kwa mtindo wa Ulaya wa chokoleti uliofanywa na chokoleti na nut. Mchuzi wa hazelnut ni wa kawaida, lakini gianduja pia inaweza kufanywa na mchanganyiko wa almond. Inakuja katika aina ya maziwa au giza ya chokoleti. Chocolate ya Gianduja inaweza kutumika kama ladha au kama mbadala ya maziwa au chokoleti giza. Kwa joto la kawaida, ni laini ya kutosha kuvingirwa au kukatwa lakini ni laini sana kutumia kwa kuunda chocolates.
"Mipako ya pipi" ya chokoleti: Pia inajulikana kama "mipako ya confectionery," "mipako ya majira ya joto," au "mipako ya kiwanja." Maneno haya hurejelea bidhaa za pipi ambazo zimefunikwa na maziwa ya giza, au chokoleti nyeupe na mboga mbadala au mafuta ya mitende kwa siagi ya kakao . Bidhaa hizi ni nafuu zaidi kuliko chocolates nyingi, na hazina kiasi kikubwa cha pombe ya chokoleti; Kwa hiyo, hawana ladha ya chokoleti kali au mdomo wa kupendeza. Hata hivyo, huwa na sifa bora za kuyeyuka na ukingo na hivyo hutumiwa mara kwa mara katika pipi kwa ajili ya kupiga au kuimarisha, kwani hawana haja ya joto na inaweza kuhimili joto la juu. Jihadharini kamwe kuchanganya mipako ya pipi na chokoleti halisi, kama mafuta hayana sambamba na pipi inayotokana itakuwa isiyovutia na iliyopigwa.