Mace ni mipako ya lacy ambayo hupatikana kwenye mbegu za mbegu. Ulivu wa lacy, ambao ni nyekundu, huondolewa kwa mkono kutoka kando ya nje ya nutmeg na kisha kukauka, kuwa mace ya rangi ya njano. Mace inauzwa kwa vipande vyote vilivyoitwa blades au katika fomu ya ardhi inayoonekana zaidi.
Rangi inaweza mara nyingi kukusaidia kujua asili ya mace. Viungo vya rangi ya njano hutokea zaidi kutoka Grenada, ambako ni ishara ya kitaifa na yenye kujigamba katika bendera nyekundu, njano, na kijani, wakati vile rangi nyekundu za machungwa huwa zinatoka Indonesia.
Maumbile inayojulikana kama harufu ya Myristica , mti wa nutmeg ambayo huzalisha mchezaji, hutokea Banda, ambayo ni kubwa zaidi ya visiwa vya Mecucca vya Indonesia. Neno la Kiingereza nutmeg linatokana na latin nux, maana ya nut, na muscat, maana ya musky.
Historia ya Mace na Nutmeg
Katika karne ya kwanza AD, mwandishi wa Kirumi Pliny anazungumzia mti unaoza karanga na ladha mbili. Mfalme Henry VI alikuwa na barabarani ya Roma iliyofunikwa na mboga kabla ya kupigwa kwake. Katika karne ya sita, viungo vya kinywaji vililetwa na wafanyabiashara wa Kiarabu kwa Constantinople. Katika karne ya kumi na nne, nusu kilo ya gharama ya nutmeg kama kondoo tatu au ng'ombe.
Waholanzi walipigana vita vya damu, ikiwa ni pamoja na mauaji na utumwa wa wenyeji wa kisiwa cha Banda, ili kudhibiti uzalishaji wa mbegu katika Indies Mashariki. Mnamo mwaka wa 1760, bei ya nishati huko London ilikuwa shilingi 85 hadi 90 kwa kila pound, bei iliyohifadhiwa kwa hiari na Uholanzi kwa hiari ya kuhifadhi maghala yote ya vitamini katika Amsterdam.
Uholanzi uliofanya udhibiti wa visiwa vya viungo mpaka Vita Kuu ya II.
Ladha ya kipekee ya Mace
Mace ina ladha inayoelezewa kama mchanganyiko wa mdalasini na pilipili , toleo la pembe la zaidi la nutmeg. Inatumiwa katika bidhaa za kupikia, hasa donuts, keki, puddings , custards na desserts, lakini pia katika sahani jibini, roho, sahani, supu, kuku, na samaki.
Inakamilisha hasa sahani na cherries au chokoleti.
Uhifadhi wa Mace na Ground vs Blades Equivalent
Tofauti na viungo vingi, mchele wa ardhi una maisha ya rafu zaidi wakati umehifadhiwa vizuri kwenye jar iliyotiwa muhuri au chombo mahali pa baridi, mahali pa giza. Mchuzi mmoja wa chini ya kijiko huwa sawa na vidonge vya mchuzi 1. Nutmeg inaweza kubadilishwa kwa mace katika pinch na kinyume chake, lakini kwa hakika ladha ya matokeo ya mwisho itaathiriwa na kubadilisha yoyote.
Nutmeg vs Mace
Ikiwa mapishi huita wito, unaweza kutumia nutmeg badala yake. Mwingine mbadala wa mace ya ardhi ni ardhi yote. Mace ni vigumu sana kupata na ghali zaidi kuliko ile inayojulikana zaidi ya joto, jozi la viungo yenye kunukia. Mace ni sehemu ya mchanganyiko wa viungo, ikiwa ni pamoja na unga wa curry, garam masala, na ras el hanout. Haishangazi, inaelezea sana katika vyakula vya Hindi, Caribbean, Moroccan, na Asia, na pia hutumiwa katika Uholanzi, Kifaransa, na Uingereza.
Zaidi Kuhusu Nutmeg na Mace na Mapishi
• Nutmeg na Afya
• Nutmeg Lore na Legends
• Mapishi ya Nutmeg