Majani ya Cilantro na mbegu za coriander haziingiliani
Cilantro ni mojawapo ya mimea hiyo ambayo unaweza kupenda au kuchukia. Harufu tofauti inaweza kugeuka watu mbali au kuwavutia kuwakumbusha majira ya joto na harufu nzuri ya machungwa. Kuna kweli baadhi ya watu ambapo harufu na ladha huwakumbusha sabuni-na kwa sababu nzuri. Wataalam wa kupendeza wamegundua kuwa harufu ya cilantro inashirikisha baadhi ya molekuli na sabuni. Lakini kwa wale ambao wanafurahia kutumia cilantro katika maelekezo, kuna mambo machache ya kukumbuka.
Kwanza ni kutokuwa na uhakika na jina.
Cilantro Vs. Coriander
Kuna hutokea kiasi fulani cha machafuko kuhusu cilantro kwa sababu inajulikana kwa majina tofauti katika sehemu mbalimbali za dunia-mahali fulani, inaitwa cilantro na kwa wengine, inajulikana kama coriander . Ili kuongeza kwenye machafuko, kuna mbegu za coriander, ambazo ni sehemu ya mimea inayozalisha majani ya kijani lacy lakini haifai kufanana na ladha ya majani wenyewe. Pia hutumiwa tofauti sana katika kupikia na haziingiliani na majani ya cilantro. Wana harufu tofauti kabisa na mitindo-mbegu hizo ni harufu nzuri na huwa ni kukumbusha mchanganyiko wa sage, caraway, na limau.
Ili kutofautisha kwa urahisi mawili, ni bora kutaja kijani majani kama cilantro na coriander kama mbegu. Na ingawa cilantro ni sehemu ya familia ya parsley-na inaonekana sawa-wewe uhakika hawataki kuchanganya mbili, kama ladha yao ni tofauti sana.
Ni bora kuchukua whiff kabla ya kununua!
Pia kuna mimea inayoitwa culantro , ambayo sio spelling mbadala ya cilantro lakini mmea ambao majani yake hutumiwa katika vyakula vya Caribbean na Asia.
Vidokezo vya kupikia Cilantro
Wakati wa kutumia mboga safi katika mapishi, kuna vidokezo vingi vya kufuata, kama vile kuongeza majani kuelekea mwisho wa kupikia ili kudumisha rangi ya mimea na ladha.
Kwa hivyo, unapotumia cilantro safi kwenye sahani ya moto, ongeza dakika ya mwisho ili kupata faida kamili ya ladha ya mimea ya ujasiri. Pia hupendekezwa kutumia cilantro safi wakati mapishi wito kwa majani ya cilantro. Parsley inaweza kubadilishwa kwa cilantro, lakini ladha ya sahani inayofuatia itakuwa tofauti na ni kubwa sana kuliko nia ya awali ya mapishi.
Cilantro ni kiungo muhimu kwa sahani nyingi za Kilatini, hususan salsa na ceviche, pamoja na maalum ya Asia na Hindi. Ina harufu nzuri na ladha na hutumiwa vizuri kwa harufu kali na msimu. Mbali na salsa na guacamole, cilantro inaweza kuleta vibrancy safi kwa salads, mayai scrambled, shrimp na avocado, noodles na mchuzi wa karanga, na hata wakati muddled katika margarita.
Vidokezo vya Kupikia Mbegu za Coriander
Ikiwa unatumia mbegu za coriander katika mapishi (lakini kumbuka, hawezi kubadilishwa kwa majani ya cilantro safi), ni bora kuweka mambo machache akilini. Mbegu za Coriander kwa ujumla hutolewa kabla ya kuwa chini ya kuleta ladha yao kamili. Hii inaweza kufanyika katika skillet kavu hadi harufu nzuri, na kisha udongo katika grinder ya kahawa au mbegu za pua ya kijiko coriander moja ni sawa na coriander ya chini ya kijiko.
Coriander ya ardhi ni kiungo maarufu katika curries za Hindi, hasa garam masala , na mbegu zote za coriander ni kiungo cha kawaida katika pickling.