Moja ni Nguvu Mno kuliko Zingine
Kinyume na imani maarufu, culantro sio spelling mbadala ya cilantro. Culantro na cilantro si mimea hiyo, ingawa ni katika familia hiyo ya mimea, wana harufu na ladha sawa, na wote wawili hutumiwa katika kupikia. Unapoona kitamaduni, hakuna kosa kwa ajili ya cilantro ya kawaida zaidi.
Culantro ni nini?
Culantro, Eryngium foetidum, kwa muda mrefu, majani yaliyohifadhiwa na michezo ya maua ya bluu wakati inaruhusiwa kuunganishwa.
Kwa kweli inaonekana kama laini iliyopandwa kwa muda mrefu na inakua kwa namna hiyo, kutoka kwa rosette ya kati. Katika kilele cha ukuaji wake, mmea wa culantro unaweza kuwa mrefu mguu na majani sawa na inchi mbili.
Culantro ni familia ya wanachama wa Apiaceae, ambayo inajumuisha karoti, celery, parsley, na parsnip. Sawa na parsley , ni mmea mzuri ambao uwezekano ulioanza Mediterranean. Wakati wa ukoloni, ilileta Amerika na ikawa sehemu muhimu ya vyakula vya Caribbean na Amerika ya Kusini.
Culantro huenda kwa majina mbalimbali, ambayo huongeza tu kuchanganyikiwa. Unaweza kusikia inayoitwa cilantro ya spiny, coriander ya muda mrefu, au mti wa toothed. Kwa lugha ya Kihispaniola, wakati mwingine huitwa, cilantro de hoja ancha, maana "cilantro pana." Katika Puerto Rico na Jamhuri ya Dominika, jina la recao pia ni la kawaida na katika maeneo mengine ya Caribbean, inajulikana kama chandon beni .
Kulingana na nchi uliyoingia, kambi inaweza kwenda kwa majina mengine pia.
Culantro hutumiwa kama mimea ya upishi na ya dawa. Katika chakula, mara nyingi huongezwa wakati wa kupikia kwa sababu ina harufu kali sana na harufu, ambayo hupungua kwa urahisi chini ya joto. Dawa, culantro inajulikana kwa mali zake za kupinga na za kupinga.
Tofauti kati ya Culantro na Cilantro
Culantro ni mmea tofauti kabisa kutoka kwa cilantro. Wale wawili ni binamu za mimea (ingawa sio katika jenasi moja) na hawaone kitu sawa, hivyo ni rahisi kuwafautisha kwa kuonekana.
Cilantro, Coriandrum sativum , pia ni wa familia ya Apiaceae. Pia, huenda na majina kadhaa, ikiwa ni pamoja na parsley ya Kichina na parsley ya Mexican na mbegu zake ( coriander ) wakati mwingine huitwa coriander ya Mexican.
Ambapo culantro ina majani marefu ambayo hua katika rosettes, cilantro ina matawi nyembamba ya umbo la kichwani ambayo hua juu ya vidokezo vya muda mrefu, vyembamba sana. Zaidi ya hayo, cilantro ni mimea ya kila mwaka, sio nzuri kama culantro.
Ingawa harufu na harufu ya mimea mbili zinafanana, utaona kuwa kijiji ni kibaya zaidi kuliko cilantro. Watu wengine wanasema ni hata mara 10 zaidi, ambayo inaonekana jinsi hizi mbili zinatumiwa katika mapishi ya chakula. Wakati kijiji kinachoweza kukabiliana na joto kubwa la kupikia, cilantro ni mimea yenye maridadi, ndiyo sababu mara nyingi inatumiwa kwa chakula baada ya kupika.
Kutumia Culantro katika Mapishi
Majani ni sehemu ya taka ya mmea kwa ajili ya kupikia. Ni mimea maarufu sana katika kupikia Caribbean na kiungo cha kawaida katika mimea yenye harufu nzuri na mchanganyiko wa mboga inayoitwa sofrito .
Kuna mapishi mengi kwa ajili ya mazao haya makubwa, ikiwa ni pamoja na sofrito ya Caribbean ambayo hushirikisha mimea yenye pilipili, nyanya, vitunguu, na vitunguu.
Culantro huongeza uzuri sana kwa mapishi mbalimbali. Unaweza kupika ndani ya sahani yoyote ambayo ungeweza kumaliza kwa cilantro, ingawa unatumia chini kidogo kuliko cilantro inapendekezwa wakati ukibadilisha.
Maelekezo mengi huita hasa kwa ajili ya kitamaduni. Jaribu katika kitoweo cha kuku cha kuku cha Cuba ( Pollo Guisado ) au kitoweo cha kondoo cha Peru ( seco de cordero )
Pia utapata chumvi katika sahani nyingi za Asia. Ni ya kuvutia kuwa kichocheo hiki cha Kivietinamu cha mchuzi wa sufuria ( pho ) kinachukua nafasi ya majukumu ya cilantro na culantro. Katika hiyo, cilantro hupikwa wakati kitamaduni ( ngoi katika Kivietinamu) kinahifadhiwa kwa kupamba.
Kuchagua na kuhifadhi Culantro
Culantro haipatikani sana kama cilantro, hasa nje ya Caribbean na Amerika ya Kusini.
Utakuwa na bahati nzuri kupata hiyo katika masoko ya kimataifa. Angalia na meneja wa mazao ya soko yako ikiwa huoni yoyote kwenye rafu na mboga nyingine.
Culantro ni mboga rahisi sana kukua, hivyo unaweza kuzingatia chaguo hilo pia. Mbegu zinapatikana kwa urahisi na kama unataka kukusanya yako mwenyewe, basi maua kwenda kwenye mbegu mwishoni mwa mwaka wa pili (kumbuka, ni nzuri). Panda mbegu hizo na, ikiwa una bahati, unaweza kuendelea kueneza culantro kwa miaka kwa kutumia utaratibu huu.
Chumvi safi inaweza kuvikwa kwenye taulo za karatasi na friji katika mifuko ya plastiki au vyombo vyenye hewa. Osha na pat kavu majani kabla ya kupika. Unaweza kutarajia culantro kuwa nzuri kwa wiki moja wakati uhifadhiwa vizuri.